Propiedades fisicoquímicas de mieles monoflorales de encenillo de la zona altoandina en Boyacá, Colombia

Abstract

PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF ENCENILLO MONOFLORAL HONEY FROM HIGHLANDS ANDEAN ZONES INBOYACÁ, COLOMBIA. Honey is the natural product with sweetening properties more widely known, is produced by bees from the nectar of flowers and secretions from the plants. Its physicochemical properties depend on the season of harvest, environmental factors prevailing in the harvest period and the biogeographic zones. The aim of this work was focused in honeys produced by Weinmannia tomentosa from highlands andean of Colombia, that were characterized on melissopalynology, sensory attributes, composition, physicochemical properties and volatile compounds. Pollen grains at the samples were greater than 45%, conferring a quality of monofloral. Color pfund 69.0 ± 1.00, pH and total acidity 3.87 ± 0.04; 31.8 ± 1.40 meq kg . Tabouret´s index 3.75 ± 0.06 based on 1.35 ± 0.03 relationship fructose/glucose and 0.604 ± 0.050 water activity. Honey show a Newtonian´s behavior. GC/MS analysis permitted to identify 25 volatile compounds, between alcohols, aldehydes, ketones, esters, hydrocarbons, furans, nitriles, sulfide and terpenes. The study is related as a model for characterization of types of honey and consolidated as the first research on unifloral honey in Colombia.

Evaluación de características fisicoquímicas, compuestos fenólicos, contenido de minerales y color de mieles comerciales del Cauca (Colombia)

“…Diferentes tipos de miel se producen anualmente en Colombia, en donde la producción de miel aún es una práctica secundaria y artesanal en varias regiones y que va en aumento (Consejo Nacional CPAA & Comités Departamentales, 2018;Erasso-Arango & Montoya, 2013;Salamanca et al, 2017). En este contexto, es importante examinar las diferentes mieles existentes en Colombia para promover los procesos de calidad en su producción y favorecer aspectos de comercialización relacionados con su composición.…”

“…Los valores de pH son similares a los estimados en mieles comerciales colombianas (Aguas et al, 2010;Méndez et al, 2010;Ortega-Bonilla et al, 2016;Salamanca et al, 2017) y en mieles multiflorales (Álvarez-Suárez et al, 2018;Ciulu et al, 2018;Đogo et al, 2020;Dżugan et al, 2020;Fernandes et al, 2020;Laaroussi et al, 2020;Sakač et al, 2019;Scholz et al, 2020). Al ser valores menores de 7,3, se consideran aceptables para evitar la proliferación de microorganismos (Sakač et al, 2019).…”

“…En general, la humedad de las mieles oscila entre 17,9 y 20,0 %. Los valores de °Brix, indicadores del contenido de azúcares en las muestras estudiadas (76,4-81,3), son comparables a los reportados para mieles colombianas (77,4-80,0) (Méndez et al, 2010;Salamanca et al, 2017) y de otros países (73,8-83,4) (Silva et al, 2017).…”

“…Este último parámetro evidenció diferencias significativas entre las muestras y el origen, reiterando la importancia y diferencias del tipo de suelo, condiciones edafoclimáticas y diversidad geográfica de las zonas donde las abejas colectan el néctar (Laaroussi et , 22(2): e1894 2020). En promedio, el nivel más bajo se observó en las muestras procedentes de S y los más altos en To y LV; estos últimos fueron muy cercanos a los reportados por Salamanca et al (2017).…”

“…Algunos microelementos como hierro (Fe), cobre (Cu), zinc (Zn) y manganeso (Mn) también están presentes en niveles intermedios o traza. En función del manejo agroecológico del suelo, además, es posible identificar la presencia de metales tóxicos, tales como plomo (Pb), cadmio (Cd), arsénico (As), mercurio (Hg) y cromo (Cr) (De Andrade et al, 2014;Đogo et al, 2020;Laaroussi et al, 2020;Rosa et al, 2015;Sakač et al, 2019 Las condiciones geográficas y climáticas favorecen la producción apícola en Colombia (Chamorro-García et al, 2013;Chamorro et al, 2017;Salamanca et al, 2017;Zuluaga et al, 2014). Las cifras sectoriales más recientes reportan una producción anual de miel de 3.372 toneladas (t) de producción en el 2018 y un incremento de 28 % en los últimos 10 años; el departamento del Cauca se posiciona como el séptimo productor a nivel nacional (136 t) (Consejo Nacional CPAA & Comités Departamentales, 2018).…”