Fabricação de filmes bionanocompósitos à base de pectina e polpa de cacau com potencial uso como embalagem para alimentos

Melo, Pamela Thais Sousa; Aouada, Fauze A.; Moura, Márcia R. de

doi:10.21577/0100-4042.20160188

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“…When the zeta potential is equal to 30 mV (module) or higher, the double layer repulsive force is stronger than the van der Waals attractive forces, so a possible flocculation is avoided [33,34]. A high value and negative zeta potential is important to the physical-chemical stabilization of the emulsion because the repulsive forces between droplets avoid flocculation [35,36].…”

Section: Clay Dispersion Mean Particle Size and Zeta Potentialmentioning

confidence: 99%

Performance of Gelatin Films Reinforced with Cloisite Na+ and Black Pepper Essential Oil Loaded Nanoemulsion

et al. 2021

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The concern about consuming eco-friendly products has motivated research in the development of new materials. Therefore, films based on natural polymers have been used to replace traditional polymers. This study consists of a production of films based on gelatin reinforced with black pepper essential oil-loaded nanoemulsions and Cloisite Na+. The films were characterized by water vapor permeability, mechanical and thermal properties, surface contact angle, X-ray diffraction and scanning electron microscopy. It was observed that the films containing the nanoemulsion have higher permeability values and an increase in their mechanical resistance. The addition of nanoclay contributed to an increase in the surface hydrophobicity of the film and an increase in the tensile strength, at break, by about 150%. The addition of essential oil nanoemulsions led to an increase in thermal stability. The presence of clay dispersion contributed to the formation of a surface that was slightly rougher and grainier. The addition of the black pepper essential oil nanoemulsion resulted in an increase in porosity of the gelatin matrix. Through X-ray diffraction analysis, it was possible to conclude that both the polymeric gelatin matrix and the essential oils nanoemulsion are intercalated with the clay dispersion.

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Section: Clay Dispersion Mean Particle Size and Zeta Potentialmentioning

confidence: 99%

Performance of Gelatin Films Reinforced with Cloisite Na+ and Black Pepper Essential Oil Loaded Nanoemulsion

et al. 2021

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“…O bioplástico pode ser utilizado como embalagem ou revestimento aplicado na superfície do alimento e deve apresentar algumas características: propriedades de barreira ao oxigênio, à água e/ou às gorduras, bem como propriedades mecânicas comparáveis aos plásticos convencionais; estabilidade microbiológica, físico-química e bioquímica; ausência de componentes tóxicos ou prejudiciais à saúde, entre outras (Albuquerque & Malafaia, 2018). Podem também carregar compostos antimicrobianos, antioxidantes e aditivos, além de conferir proteção mecânica e auxiliar no aumento da vida de prateleira dos alimentos (Fakhouri et al, 2012;Melo et al, 2017;Santana et al, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos de amido de milho contendo farinha de subproduto de broto

Silva

Brinques

Gurak

2020

Braz. J. Food Technol.

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Resumo O objetivo deste trabalho consistiu em desenvolver e caracterizar filmes biodegradáveis de amido de milho contendo farinha de subproduto de broto. Para isso, foi desenvolvida uma farinha a partir de diferentes tipos de broto (feijão, alfafa, amaranto, brócolis, rabanete e, predominantemente, trevo) e realizada sua caracterização tecnológica. Primeiramente, foi produzida farinha de subprodutos de brotos com uso de circulação forçada de ar a 50 ºC. As análises físico-químicas demonstraram que a farinha elaborada apresentou coloração marrom-clara, alta capacidade de retenção de água, baixa solubilidade em água e elevado conteúdo de fibras totais. Posteriormente, foram elaboradas soluções filmogênicas contendo amido de milho (4%), glicerol (30% sobre o conteúdo de amido de milho) e água destilada (q.s.p. 100%). Nessas formulações, a farinha de subproduto de broto variou entre 0 (controle), 2,5%, 5%, 7,5% e 10% em relação ao amido de milho. Os resultados das análises realizadas nos filmes demonstraram que, ao adicionar farinha de subproduto de broto, ocorreu alteração dos parâmetros de cor, no índice de solubilidade em água e na temperatura de fusão, quando comparado o filme controle aos filmes com diferentes proporções de farinha de subproduto de diferentes de brotos. Os valores de solubilidade em ácido e óleo não apresentaram diferenças entre as formulações analisadas. Diante dos resultados obtidos, o subproduto de broto se mostrou como um possível insumo para o desenvolvimento de bioplásticos, visando ao melhoramento das propriedades tecnológicas e ao reaproveitamento dos resíduos agroindustriais.

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“…Além disso, foi identificada como alternativa para a área de polímeros naturais (biopolímeros) para aplicação comercial, podendo ser utilizada como matrizes biopoliméricas na confecção de embalagens ou agentes melhoradores no processamento de embalagens sintéticas (Melo, Aouada & Moura, 2017;Pateiro et al, 2021).…”

Section: )unclassified

Farinha do albedo do maracujá (Passiflora edulis Sims) para o enriquecimento de produtos cárneos: Uma revisão

Moura

Almeida

Oliveira

et al. 2021

RSD

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Produtos cárneos apresentam altos percentuais de gordura, principalmente saturada. Estudos mostram a viabilidade da substituição da gordura por outros tipos de ingredientes, afim de melhorar o conteúdo nutricional. O albedo do maracujá é visto como potencial substituto da gordura, por possuir elevado nível de fibras, proteína e minerais. Além disso, é rico em pectina, um polissacarídeo formado por ácido galacturônico. O presente estudo objetivou identificar na bibliografia científica, a relevância funcional da farinha do albedo do maracujá no enriquecimento em produtos cárneos. A pesquisa trata de uma Revisão Narrativa, a partir de publicações nas seguintes bases científicos: CAPES, Pubmed, ScienceDirect e Google Acadêmico. A pesquisa consistiu no uso dos seguintes descritores e operadores: “sausage” OR “meat products” AND “passion fruit albedo” na língua inglesa, nos anos 2012 a 2021. O consumo de farinha do albedo de maracujá está associado a vários benefícios a saúde, como o retardamento do esvaziamento gástrico e do trânsito intestinal, aumento da sensação de saciedade, diminuição dos níveis de glicose e colesterol total sanguíneo. A incorporação da farinha do albedo de maracujá na porcentagem de 2,5% pode provocar alterações nas características físico-químicas e tecnológicas de produtos cárneos. Sendo assim, o seu uso contribui para formulações com alto valor nutricional no produto, reduz os impactos ambientais e agrega valor a partes sólidas do maracujá. Contudo, mais estudos são necessários na área de desenvolvimento de produtos alimentícios e mais caracterizações sobre os benefícios desse enriquecimento e interações bioquímicos com a matriz alimentícia, para posterior comercialização.

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Fabricação de filmes bionanocompósitos à base de pectina e polpa de cacau com potencial uso como embalagem para alimentos

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Performance of Gelatin Films Reinforced with Cloisite Na+ and Black Pepper Essential Oil Loaded Nanoemulsion

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Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos de amido de milho contendo farinha de subproduto de broto

Farinha do albedo do maracujá (Passiflora edulis Sims) para o enriquecimento de produtos cárneos: Uma revisão

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