Nutrição: fundamentos e aspectos atuais

Estudos de nutrigenética e nutrigenômica e as relações com frutas e hortaliças

“…Quando as histonas estão desacetiladas, elas se unem novamente à cromatina, impossibilitando a transcrição gênica. O resveratrol pode bloquear a atividade da histona acetiltransferase p300, o que indiretamente inibe a ativação do fator de transcrição nuclear kappa B, e assim, diminui a expressão de genes que codificam proteínas pró-inflamatórias (JACOB et al, 2013).…”

“…Outro nutriente de importância é o ácido fólico, que atua como cofator na biossíntese de purinas auxilia na remetilação da homocisteína em metionina, que pode ser adenosilada e formar SAM (S-adenosilmetionina), atuando em diversas reações celulares de metilação, processo que ocorre nas citosinas do DNA, em regiões específicas, chamadas CpG (JACOB et al, 2013).…”

“…A taxa de síntese, de reparação e de estabilidade do DNA pode ser prejudicada quando a biodisponibilidade de alguns nutrientes estiver comprometida. Entre eles, destacam-se os doadores de grupos metil (CH 3 ), como folato, metionina, betaína e colina, além de outros nutrientes que, mesmo direta e indiretamente, contribuem para a biossíntese, como vitaminas A, cianocobalamina, pirimidina, riboflavina, e niacina, e como os minerais, zinco, cobalto e ferro (JACOB et al, 2013).…”

Produção De Farinha Do Resíduo Industrial Da Acerola Por Secagem Solar E Artificial

“…O teor obtido de pectina foi de 6,750%, sendo um tipo de fibra solúvel em água e de ação fisiológica no retardamento do esvaziamento gástrico, no trânsito intestinal, facilitando a absorção de glicose e lipídios, e auxilia na redução do colesterol (TIRAPEGUI, 2002). Foi encontrado elevado valor para o teor de fibras insolúveis de 50,347 %, próximo aos valores obtidos por Santos et al…”

Avaliação da composição da nutrição enteral não industrializada em hospital pediátrico

“…Assim deve ser adquirida através da dieta.A deficiência prolongada desta vitamina nos seres humanos causa o escorbuto, distúrbios neurológicos como hipocondria, histeria e depressão. Os sintomas de deficiência de vitamina C desaparecem rapidamente com administração de doses terapêuticas e a ingestão de frutas cítricas frescas e vegetais verdes que são ricos em vitamina C. Entre estes as melhores fontes são brócolo, laranja, limão, morango, repolho (VOET e VOET 1994).A deficiência da vitamina C pode ocorrer em indivíduos subnutridos, alcoólatras, pessoas idosas que recebem dietas restritas e lactentes alimentados exclusivamente com leite de vaca(TIRAPEGUI 2000).A vitamina C atua como excelente antioxidante sobre os radicais livres, é necessária para a produção e a manutenção do colágeno (V ANNUCCHI e JORDÃO-JÚNIOR 1998).Estudos epidemiológicos também atribuem a essa vitamina um papel de proteção no desenvolvimento de tumores em seres humanos (DUTHIE e col. 1996).A vitamina C é susceptível à oxidação química e enzimática que ocorre durante o processamento, cozimento e estocagem dos alimentos estando, por isso, presente nas dietas na forma de ácido dehidroascórbico. É considerada a mais instável das vitaminas em alimentos, sendo estável nos alimentos em que foi retirado o oxigênio do espaço livre, estocados à baixa temperatura e não exposto a luz (RIOS e PENTEADO 2003).A quantidade de tiamina depositada varia de órgão para órgão, a ordem decrescente quanto à preferência desse acúmulo é coração, rins, fígado, cérebro(BALL 1994, GUBLER 1991).…”