Quality of minimally processed beet roots stored in different temperatures

Vitti, Maria Carolina Dario; Yamamoto, Liane Kazuko; Sasaki, Fabiana Fumi; Águila, Juan Saavedra del; Kluge, Ricardo Alfredo; Jacomino, Ângelo Pedro

doi:10.1590/s1516-89132005000500001

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“…Similar trend was observed by Gaweda (2006) was observed while working on red beetroot quality with different storage conditions. Vitti et al (2005) reported same trend but the difference in TSS from initial to final storage conditions was only 1% during cold storage of minimally processed beetroot. The final increase in soluble solids might be due to decrease in moisture content and increase in dry weight of the stored product (ZwartRoodzant, 1989;Kaur, 2014;Gaweda, 2006).…”

Section: Biochemical Parameterssupporting

confidence: 55%

Characterization of Reducing Sugars of Red Beet (Beta vulgaris L.) during Cold Storage through Statistical Modeling

Kuchi¹,

Chakrabarty²,

Dhua³

2017

Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci

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Section: Biochemical Parameterssupporting

confidence: 55%

Characterization of Reducing Sugars of Red Beet (Beta vulgaris L.) during Cold Storage through Statistical Modeling

Kuchi¹,

Chakrabarty²,

Dhua³

2017

Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci

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“…A redução progressiva subsequente aos picos na respiração se deve ao fato de que os substratos respiratórios, possivelmente, pararam de reagir com as enzimas presentes nas células da superfície do corte, de forma que a taxa respiratória mais baixa observada a partir do quarto dia de armazenamento pode ser resultante das células localizadas abaixo da superfície danificada pelo corte. Os picos e subsequentes declínios respiratórios também foram verificados em produtos minimamente processados em estudos de outros autores (GONZALEZ-AGUILAR et al, 2004;KLUGE et al, 2008;VITTI et al, 2003;2005;SENESI et al, 2000).…”

Section: Resultsunclassified

“…Estas técnicas incluem a refrigeração, obrigatória para estes produtos desde o preparo até durante a comercialização, e outras técnicas associadas, como aplicação de atmosfera modificada, uso de antioxidantes, cloreto de cálcio entre outras substâncias (AGUILA et al, 2006;CONESA et al, 2007;EVANGELISTA et al, 2008;GONZALEZ-AGUILAR et al, 2004;MANOLOPOULOU;LAMBRINOS;XANTHOPOULOS, 2012;SENESI et al, 2000;VITTI et al, 2005;.…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes

Kluge¹,

Geerdink²,

Tezotto-Uliana³

et al. 2014

Sem. Ci. Agr.

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ResumoOs antioxidantes tem sido usados em produtos hortícolas vegetais como forma de reduzir a perda do valor nutricional e ampliar a vida útil. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes antioxidantes sobre a conservação das características qualitativas e microbiológicas de pimentões amarelos minimamente processados. Os pimentões foram submetidos a tratamentos com soluções de ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 1%; ácido salicílico 0,5% e EDTA 2% e armazenados a 5ºC e 90% UR durante 14 dias. A aplicação do ácido ascórbico permitiu a reposição das perdas deste ácido no produto e a manutenção do mesmo ao longo do armazenamento, enquanto que para os demais tratamentos houve redução do teor. O teor de carotenoides foi reduzido em aproximadamente 30% após o processamento mínimo em todos os tratamentos. A elevação da taxa respiratória e de produção de etileno foi atenuada com a aplicação dos três ácidos, sem efeito do EDTA. Os tratamentos não afetaram a microbiologia do produto, sendo que não foi verificada presença de Salmonella. A contagem de coliformes totais e termotolerantes, e de bactérias psicrotróficas ficaram abaixo do limite máximo permitido pela legislação vigente. Palavras-chave: Capsicum annum, ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido salicílico, EDTA AbstractAntioxidants have been used in vegetable in order to reduce the loss of nutritional value and extend the shelf life. The present study was carried out to evaluate the effect of different antioxidant compounds on the preservation of quality, microbiological and nutritional characteristics of fresh-cut yellow bell peppers. The bell peppers were submitted to treatments with solutions of 1% ascorbic acid; 1% citric acid; 0.5% salicylic acid and 2% EDTA and stored at 5ºC and 90%RH for fourteen days. The ascorbic acid addition allowed the replacement of the ascorbic acid losses in the product and its maintenance during storage, whereas in the other treatments there was decrease in the content of this acid. The content of carotenoids was reduced by approximately 30% after processing in all treatments. The increase in

show abstract

“…Polyphenols and betalain pigments respond property's antioxidants benefic for the human health. (Kujala et al, 2002 andVitti et al, 2005) …”

Section: Betalainmentioning

confidence: 99%

Development and Characterization of Biocolour (Beta vulgaris) Enriched Low Calorie Lassi (Yogurt Based Beverage)

Chakraborty¹,

Bandyopadhyay²

2017

Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci

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Quality of minimally processed beet roots stored in different temperatures

Abstract: ABSTRACT

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Characterization of Reducing Sugars of Red Beet (Beta vulgaris L.) during Cold Storage through Statistical Modeling

Characterization of Reducing Sugars of Red Beet (Beta vulgaris L.) during Cold Storage through Statistical Modeling

Qualidade de pimentões amarelos minimamente processados tratados com antioxidantes

Development and Characterization of Biocolour (Beta vulgaris) Enriched Low Calorie Lassi (Yogurt Based Beverage)

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