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ResumoOs antioxidantes tem sido usados em produtos hortícolas vegetais como forma de reduzir a perda do valor nutricional e ampliar a vida útil. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de diferentes antioxidantes sobre a conservação das características qualitativas e microbiológicas de pimentões amarelos minimamente processados. Os pimentões foram submetidos a tratamentos com soluções de ácido ascórbico 1%; ácido cítrico 1%; ácido salicílico 0,5% e EDTA 2% e armazenados a 5ºC e 90% UR durante 14 dias. A aplicação do ácido ascórbico permitiu a reposição das perdas deste ácido no produto e a manutenção do mesmo ao longo do armazenamento, enquanto que para os demais tratamentos houve redução do teor. O teor de carotenoides foi reduzido em aproximadamente 30% após o processamento mínimo em todos os tratamentos. A elevação da taxa respiratória e de produção de etileno foi atenuada com a aplicação dos três ácidos, sem efeito do EDTA. Os tratamentos não afetaram a microbiologia do produto, sendo que não foi verificada presença de Salmonella. A contagem de coliformes totais e termotolerantes, e de bactérias psicrotróficas ficaram abaixo do limite máximo permitido pela legislação vigente. Palavras-chave: Capsicum annum, ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido salicílico, EDTA AbstractAntioxidants have been used in vegetable in order to reduce the loss of nutritional value and extend the shelf life. The present study was carried out to evaluate the effect of different antioxidant compounds on the preservation of quality, microbiological and nutritional characteristics of fresh-cut yellow bell peppers. The bell peppers were submitted to treatments with solutions of 1% ascorbic acid; 1% citric acid; 0.5% salicylic acid and 2% EDTA and stored at 5ºC and 90%RH for fourteen days. The ascorbic acid addition allowed the replacement of the ascorbic acid losses in the product and its maintenance during storage, whereas in the other treatments there was decrease in the content of this acid. The content of carotenoids was reduced by approximately 30% after processing in all treatments. The increase in

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Rev. Virtual Quim. |Vol 7| |No. 1| |56-73| 56 ArtigoAspectos Fisiológicos e Ambientais da Fotossíntese Kluge, R. A.;* Tezotto-Uliana, J. V.; da Silva, P. P. M. Rev. Virtual Quim., 2015, 7 (1), 56-73. Data de publicação na Web: 30 de novembro de 2014 http://www.uff.br/rvq Physiological and Environmental Aspects of PhotosynthesisAbstract: Undoubtedly, photosynthesis is one of the most important process for the life planet maintenance. The sun releases radiant energy that is able to boost the photosynthetic apparatus of the plants, which produce carbohydrates that will be used in the respiration. Among the most important reactions of photosynthesis is the release of oxygen, essential for respiration, which happens in photosystem II. The products generated in the first phase of photosynthesis or photochemical phase (ATP and NADPH) are used in the second phase or the carbon fixation phase. In this second phase acts the Rubisco enzyme, the key enzyme of photosynthesis for the production of carbohydrates such as starch and sucrose. Several factors interfere in the photosynthesis, such as temperature, oxygen and carbon dioxide content, light level, water availability and others. The knowledge of these interferences has aided in the development of technologies to maximize agricultural productivity and enable agroclimatic zoning of many cultures.Keywords: Sunlight; photosystem; radiation; Calvin-Benson cycle; rubisco. ResumoA fotossíntese é sem dúvidas um dos processos mais importantes para a manutenção da vida no planeta. O sol, através da liberação de sua energia radiante, é capaz de impulsionar o aparato fotossintético das plantas e produzir carboidratos que serão utilizados no processo respiratório. Dentre as reações mais importantes da fotossíntese está a liberação de oxigênio, imprescindível para a respiração, que ocorre no fotossistema II. Os produtos gerados na primeira fase da fotossíntese, ou fase fotoquímica (NADPH e ATP) são usados na segunda fase ou fase de fixação de carbono. Nessa segunda fase atua a enzima Rubisco, a principal enzima da fotossíntese, para a produção de carboidratos, como amido e sacarose. Vários fatores interferem na fotossíntese, como temperatura, teores de oxigênio e de gás carbônico, nível de luminosidade, disponibilidade hídrica, entre outros. O conhecimento de suas interferências tem auxiliado no desenvolvimento de tecnologias para maximizar a produtividade agrícola e possibilitar o zoneamento agroclimático de muitas culturas.Palavras-chave: Luz solar; fotossistema; radiação; ciclo de Calvin-Benson; rubisco. * U ive sidade de "ão Paulo, Es ola "upe io de Ag i ultu a Luiz de Quei oz , Depa ta e to

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-In Brazil there are still few studies on the post-harvest quality of low-chill blueberry cultivars, which have been recently introduced in the country. 'Snowchaser' blueberries were evaluated during a six-day storage period regarding fruit physical and chemical properties, and its antioxidant capacity. During fruit storage there was an increased weight loss and maintenance of some skin color properties such as luminosity (L*) and b*, whereas the values of parameter a* decreased and chroma (C) values increased. The levels of anthocyanins and flavonoids in the pulp increased, as well as the antioxidant activity. Maximum fruit shelf life at room temperature was six days without reduction on the antioxidant activity along the period, which is beneficial to consumers' health. Index terms: Vaccinium corymbosum, weight loss, color, anthocyanins, flavonoids, antioxidant activity. Atributos de qualidade em frutos de mirtileiro 'Snowchaser' de baixa exigência em frio cultivados no BrasilResumo -Há poucos estudos sobre a qualidade pós-colheita de cultivares de mirtilos de baixa exigência em frio hibernal, recentemente introduzidas no Brasil. Frutos de mirtileiro 'Snowchaser' foram avaliados quanto às propriedades físicas e químicas e também com relação à atividade antioxidante, durante 6 dias de armazenamento. Houve aumento da perda de massa e manutenção das variáveis colorimétricas de luminosidade (L*) e (b*), enquanto os valores da variável a* diminuíram e os de croma aumentaram. Os teores de antocianinas e flavonoides aumentaram, assim como a atividade antioxidante. O período máximo de conservação dos frutos em temperatura ambiente foi de 6 dias, sem redução da atividade antioxidante ao longo do período, o que é benéfico para a saúde dos consumidores. Termos para indexação: Vaccinium corymbosum, perda de massa, coloração, antocianinas, flavonoides, atividade antioxidante. Scientific Communication