Use of fibres obtained from the cashew (Anacardium ocidentale, L) and guava (Psidium guayava) fruits for enrichment of food products

Matias, Maria de Fátima O.; Oliveira, Edson Leandro de; Gertrudes, Eduardo; Magalhães, Margarida Maria dos Anjos

doi:10.1590/s1516-89132005000400018

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“…Fruits generally contain high sugar contents, particularly fructose and glucose. The obtained values of total reducing and non-reducing sugars in cashew apple residue flour were similar to those reported by Matias et al (2005). The total sugar content in fresh and dehydrated cashew (peduncle) has been reported as 2.48% and 9.86%, respectively (Pinho et al, 2011).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 85%

Optimization of the extraction process of polyphenols from cashew apple agro-industrial residues

Andrade¹,

Maciel²,

Santos³

et al. 2015

Food Sci. Technol (Campinas)

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The goal of this study was to determine the chemical composition of cashew apples agro-industrial residue and optimize the process of polyphenols extraction in this residue. The extraction process conditions were defined using a 2 4-1 fractional factorial experimental design using acetone and methanol as solvents. The independent variables were: time (30 to 90 min), temperature (30 to 50 °C), solvent concentrations (50% to 90%), agitation speed (100 to 300 rpm); the dependent variables were: total phenolic content and DPPH scavenging capacity. The optimized process was carried out by applying the Central Composite Rotational Design (CCRD) considering the results obtained with the 2 4-1 fractional factorial experimental design. The residue presented bioactive compounds in its composition, with emphasis on the content of total phenolic compounds (1975.64 mg/ 100 g). The extraction process was not affected by methanol; however, acetone affected the amounts of extracted phytochemicals. Extracts with high levels of polyphenols and strong DPPH scavenging capacity (> 80%) were obtained using 55% acetone, 30 minutes, 30 °C, and 150 rpm. The results showed that cashew apple residue is a potential natural source of bioactive compounds with strong antioxidant capacity. These compounds could be used partially or totally to replace synthetic antioxidants.Keywords: polyphenols; cashew apple residue; antioxidant capacity; factorial experimental design.Practical Application: The factorial design methodology combined with surface response analysis allows the optimization of the process for efficient extraction of phenolic compounds from agro industrial residue cashew.

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Section: Resultssupporting

confidence: 85%

Optimization of the extraction process of polyphenols from cashew apple agro-industrial residues

Andrade¹,

Maciel²,

Santos³

et al. 2015

Food Sci. Technol (Campinas)

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“…Os resultados encontrados neste estudo estão próximos com os quantificados por Jerônimo et al (2002), ao analisarem os bagaços de polpas de frutas de abacaxi (Ananas comosus L.) e acerola (Malpighia glabra L.) encontrando teores lipídicos de 0,54% ± 0,01 e 2,40%, ± 0,03, respectivamente. Já, Matias et al (2005), ao avaliarem os resíduos de goiaba (Psidium Guayaba L.), obtiveram valores de 0,38% ± 0,73, portanto bem inferiores ao encontrados neste estudo que foi de 2,94% ± 0,01.…”

Section: Resultsunclassified

“…Esses resíduos possuem em sua composição vitaminas, minerais, fibras e compostos antioxidantes importantes para as funções fisiológicas. No entanto, na maioria das fábricas, são desperdiçados (Matias et al, 2005). Tais resíduos poderiam ser utilizados, minimizando o desperdício de alimentos e gerando uma nova fonte alimentar.…”

unclassified

“…Estudos recentes têm demonstrado que as frutas são ricas em muitos nutrientes e compostos antioxidantes, e que esses constituintes se concentram majoritariamente nas cascas e sementes (Costa et al, 2000;Melo et al, 2008;Abrahão et al, 2010). Vários autores têm associado os efeitos benéficos, à saúde do homem, do consumo regular de frutas, vegetais e grãos à presença de substâncias antioxidantes, como os compostos fenólicos, a vitamina C e os carotenóides (Vasconcelos et al, 2006;Kim et al, 2007;Pieniz et al, 2009).…”

unclassified

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Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais

et al. 2011

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RESUMOO Brasil é um dos países que mais produz resíduos agroindustriais, como os resíduos de frutas pelas indústrias de polpas, o que tem contribuído para o aumento da produção do lixo orgânico, provocando graves problemas ambientais. Nesse contexto, estudos têm sido conduzidos com o intuito de investigar o valor nutricional desses resíduos, valorizando-os e sugerindo novas alternativas de utilização. Assim, neste trabalho, objetivou-se realizar a caracterização nutricional e determinar os compostos antioxidantes dos resíduos de polpas de frutas tropicais: acerola (Malpighia glabra L.), goiaba (Psidium Guayaba L.), abacaxi (Ananas comosus L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) e graviola (Annona muricata L.). Os resultados encontrados mostraram que os resíduos analisados apresentaram quantidades significativas de macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios). Todos os resíduos avaliados, com exceção do cupuaçu, apresentaram valores elevados de vitamina C. Quanto aos carotenóides, destacou-se o resíduo de acerola com 881,56 ± 9,01 µg/100 g e o resíduo de goiaba, com 644,9 ± 10,02 µg/100 g. Os resíduos analisados apresentaram baixas concentrações de antocianinas e flavonóides. Com relação aos teores de fenólicos totais se destacou o resíduo da polpa de acerola com 247,62 ± 2,08 mg/100 g. Portanto, pode-se concluir que os resíduos de polpas de frutas empregados neste estudo são fontes potenciais de macronutrientes e compostos bioativos, destacando-se os resíduos de acerola e goiaba como mais ricos em compostos antioxidantes. Termos para indexação:Nutrientes, compostos fenólicos, carotenóides, vitamina C. ABSTRACTBrazil is one of the largest agro-industrial residues producers, such as waste fruit pulp industries, which has contributed to the increased production of organic waste, causing serious environmental problems. In this context, studies have been conducted in order to investigate the nutritional value of these wastes, valuing them and suggesting new alternatives for use. The objective of this study was to characterize and determine nutritional antioxidant compounds of the waste pulp of the following tropical fruits: acerola (Malpighia glabra L.), guava (Psidium Guayaba L.), pineapple (Ananas comosus L.), cupuaçu (Theobroma grandiflorum), bacuri (Platonia insignis) and soursop (Annona muricata L.). The results showed that the waste analyzed showed significant amounts of macronutrients (carbohydrates, proteins and lipids). All waste assessed, except cupuaçu, showed elevated levels of vitamin C. As for carotenoids, highlighted the residue of acerola with 881.56 ± 9.01 µg/100 g and residue of guava, with 644.9 ± 10.02 µg/100 g. The waste also showed low concentrations of anthocyanins and flavonoids. Regarding of total phenolic levels, the residue of the pulp acerola with 247.62 ± 2.08 mg/100 g of total phenolics was high. Therefore, it may be concluded that the waste of fruit pulp used in this study are potential sources of nutrients and bioactive compounds, especially the waste ...

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“…Lima et al (2002) realizaram a caracterização físico-química de bagaços secos de caju e de outras frutas e testaram a utilização dessas fibras em biscoitos regionais, na proporção de 5 e 8%, apresentando esses aceitação sensorial média de 6,05 e 6,55, respectivamente, em escala de 9 pontos. Matias et al (2005), também testaram a incorporação de bagaço de caju a biscoitos tipo cookie, em adições de 0, 5, 10 e 15%, obtendo índice de aceitabilidade sensorial superior à 70%. Esses resultados indicam o potencial da utilização de produtos alternativos, como fibras de caju, na formulação de produtos tradicionais.…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer vegetal elaborado à base de caju

Lima

2008

Ciênc. agrotec.

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RESUMOA elaboração de produtos derivados do caju é uma alternativa para seu aproveitamento e para o consumo fora o período de safra. Objetivou-se neste trabalho caracterizar hambúrgueres elaborados à base de caju e comparar suas características com as de produtos comerciais. Foram adquiridos quatro tipos de hambúrgueres comerciais, um deles à base de carne e os demais à base de proteína vegetal. Os hambúrgueres foram analisados quanto às características físico-químicas (proteína, gordura, umidade, cinzas, carboidratos, atividade de água e pH) e aceitação sensorial (aparência, aroma, sabor, textura e impressão global). Foram observadas grandes variações nas características dos hambúrgueres: proteínas variaram de 5,75 a 12,95%, gordura de 5,79 a 16,44%, umidade de 45,83 a 63,71%, cinzas de 2,89 a 4,75%, carboidratos de 16,35 a 33,99%, atividade de água de 0,958 a 0,983 e pH de 4,75 a 6,78. Os hambúrgueres de caju apresentaram menor pH e menores teores de proteína e gordura do que a maioria dos produtos comerciais. A aceitação sensorial também apresentou grandes variações, com notas para aparência de 6,2 a 7,8, aroma de 6,1 a 7,9, sabor de 5,7 a 8,0, textura de 5,9 a 7,9 e impressão global de 5,9 a 7,9. Para o hambúrguer de caju, a aceitação sensorial foi, em média, próxima da avaliação gostei ligeiramente (nota 6,0), para todos os atributos avaliados.Termos para indexação: Anacardium occidentale L.; processamento; composição, hamburger, parâmetros físico-químicos. ABSTRACTProducts elaborated from cashew are good alternatives for their utilization and for consumption after harvest period. This work aimed to characterize hamburgers made from cashew apple and to compare their characteristics with the ones from commercial products. Four kinds of commercial products were bought, one made of meat and the others made of vegetal protein. Hamburgers were analyzed for their physical chemical characteristics (protein, fat, moisture, ash, carbohydrates, water activity and pH) and sensory acceptance (appearance, flavor, taste, texture and overall acceptance). Great variations were observed among hamburgers characteristics: proteins from 5.75 to 12.95%, fat from 5.79 to 16.44%, moisture from 45.83 to 63.71%, ash from 2.89 to 4.75%, carbohydrates from 16.35 to 33.99%, water activity from 0.958 to 0.983 and pH from 4.75 to 6.78. Cashew hamburgers showed less pH, protein and fat content than the major commercial products. Great variations were also observed for sensory acceptance, being within 6.2 to 7.8 for appearance, 6.1 to 7.9 for flavor, 5.7 to 8.0 for taste, 5.9 to 7.9 for texture and 5.9 to 7.9 for overall acceptance. Average sensory notes were nearly like slightly (note 6.0) for all analyzed attributes of cashew hamburger.

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Use of fibres obtained from the cashew (Anacardium ocidentale, L) and guava (Psidium guayava) fruits for enrichment of food products

Abstract: ABSTRACT

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Optimization of the extraction process of polyphenols from cashew apple agro-industrial residues

Optimization of the extraction process of polyphenols from cashew apple agro-industrial residues

Caracterização nutricional e compostos antioxidantes em resíduos de polpas de frutas tropicais

Caracterização físico-química e sensorial de hambúrguer vegetal elaborado à base de caju

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