Evaluation of carcass characteristics and meat chemical composition of Bos indicus and Bos indicus x Bos taurus crossbred steers finished in pasture systems

Moreira, Fernanda Barros; Souza, Nilson Evelázio de; Matsushita, Makoto; Prado, Ivanor Nunes do; Nascimento, Willian Gonçalves do

doi:10.1590/s1516-89132003000400016

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“…Vários trabalhos têm demonstrado maiores AOL em bovinos cruzados, quando comparados ao Nelore (Huffman et al, 1990;Vaz e Restle, 2001). Moreira et al (2003) (Di Marco et al, 2007).…”

Section: Resultsunclassified

Desempenho e características da carcaça de novilhos terminados em pastejo rotacionado ou em confinamento

Olmedo

Barcellos

Canellas

et al. 2011

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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RESUMOForam avaliados o desempenho e as características de carcaça de 36 novilhos Brahman (Bh), Brangus (Bg) e Hereford adaptado (He), terminados em pastejo com suplementação (PSu) ou em confinamento (Conf). Os animais foram abatidos quando apresentavam espessura de gordura maior do que 4mm. Na dieta do Conf, a relação volumoso:concentrado foi de 60:40 (com base na matéria seca), continha 13% de proteína bruta (PB) e 62% de nutrientes digestíveis totais (NDT

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“…Vários trabalhos têm demonstrado maiores AOL em bovinos cruzados, quando comparados ao Nelore (Huffman et al, 1990;Vaz e Restle, 2001). Moreira et al (2003) (Di Marco et al, 2007).…”

Section: Resultsunclassified

Desempenho e características da carcaça de novilhos terminados em pastejo rotacionado ou em confinamento

Olmedo

Barcellos

Canellas

et al. 2011

Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.

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“…(Mach et al, 2008). O pH final ou a acidificação da carne corresponde ao acúmulo de ácido lático oriundo da ressíntese do ATP a partir da glicose proveniente das reservas de glicogênio e normalmente bovinos terminados com pastagem possuem menor disponibilidade de glicogênio no momento do abate e pH final da carne mais elevado (Neath et al, 2007). Por outro lado, muitos fatores podem atuar no desencadeamento do estresse pré-abate, reduzir as reservas de glicogênio no ante mortem e determinar carnes com valores de pH elevado (Jeleníková et al, 2008).…”

Section: Resultsunclassified

Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem

et al. 2010

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RESUMO -Os objetivos neste trabalho foram avaliar as características de qualidade da carne, a composição centesimal e os componentes lipídicos (colesterol e ácidos graxos) do músculo longissimus thoracis de bovinos Angus (n=30) e Nelore (n=30) aos 36 meses de idade e com peso médio de carcaça de 250 kg terminados em pastagem. Os resultados de pH, luminosidade, teor de vermelho e perda de peso na cocção foram similares entre grupos genéticos. Entretanto, a carne dos animais Angus apresentou maior teor de amarelo (4,87 e 4,04) e menor força de cisalhamento (7,86 e 9,13 kg) em comparação à dos animais Nelore. A composição centesimal foi semelhante entre raças. O colesterol na carne dos bovinos Angus foi mais elevado que na dos Nelore (45,45 e 36,99 mg/100 g). Os ácidos graxos C14:0, C14:1 cis 9, C18:1 trans, C18:2n-6, C18:2 cis 9, trans 11 (CLA), C18:3n-3, total de n-3 e o total de ácidos graxos poliinsaturados foram mais elevados nos animais Nelore que nos Angus. Os totais de ácidos graxos saturados e monoinsaturados, no entanto, foram semelhantes entre grupos. A razão n-6/n-3 foi menor nos animais Nelore (1,58) que nos Angus (1,88). Os grupos genéticos de bovinos terminados a pasto influenciam a força de cisalhamento, o colesterol e o perfil de ácidos graxos. Esse efeito é mais pronunciado nos ácidos graxos poliinsaturados C18:1 trans, C18:2 cis 9, trans 11 e C18:3n-3, o que sugere uma possível diferença entre animais das raças Angus e Nelore no metabolismo da biohidrogenação. Embora menos macia, a carne de animais Nelore é nutricionalmente mais saudável que a de animais Angus, pois tem menores percentuais de colesterol e maiores quantidades de ácidos graxos n-3, precursor do CLA (C18:1 trans) e CLA.Palavras-chave: biohidrogenação, Bos indicus, Bos taurus, maciez, CLA, perfil lipídico Physicochemical parameters and fatty acid profiles in Angus and Nellore cattle finished on pastureABSTRACT -This work was carried out to evaluate the characteristics of meat quality, centesimal composition and lipid compounds (cholesterol and fatty acids) of longissimus thoracis muscle in Angus (n=30) and Nelore (n=30) bulls, at 36 months of age and 250 kg of carcass weight, finished in pasture. The results for pH, lightness, redness, cooking loss were similar among genetic groups. However, samples of Angus showed higher yellowness (4.87 and 4.04) and lower WarnerBratzler shear force (7.86 and 9.13 kg) than samples of Nelore. Centesimal composition was similar among groups.Cholesterol was higher in Angus than in Nelore (45.45 and 39.99 mg/100g). The fatty acids C14:0, C14:1 cis 9, C18:1 trans, C18:2n-6, C18:3n-3, C18:2 cis 9, trans 11 (CLA), total of n-3 and total of polyunsaturated fatty acids were higher in Nelore than in Angus. However, the total for saturated and monounsaturated fatty acids were similar among groups. The ratio n-6/n-3 was lower in Nelore (1.58) than in Angus (1.88). Genetic groups of bovines finished on pastures affect WarnerBratzler shear force, cholesterol and fatty acids profile. In fatty acids, this effect i...

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“…Notwithstanding, it is important to stress that the dressing percentage found in this group was less than 50%. In general, animals as a result of industrial crossbreeding achieve dressing percentages beyond 54% (Moreira et al, 2003(Moreira et al, , 2005Abrahão et al, 2005). The very low dressing percentage therefore may have been related to the thorough cleaning methods performed on the carcass of the bovines by the Brazilian slaughterhouse.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Carcass characteristics and chemical composition of the Longissimus muscle of crossbred bulls (Bos taurus indicus vs Bos taurus taurus) finished in feedlot

Prado¹,

Prado²,

Rotta³

et al. 2008

J. Anim. Feed Sci.

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Evaluation of carcass characteristics and meat chemical composition of Bos indicus and Bos indicus x Bos taurus crossbred steers finished in pasture systems

Abstract: ABSTRACT

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Desempenho e características da carcaça de novilhos terminados em pastejo rotacionado ou em confinamento

Desempenho e características da carcaça de novilhos terminados em pastejo rotacionado ou em confinamento

Parâmetros físico-químicos e perfil de ácidos graxos da carne de bovinos Angus e Nelore terminados em pastagem

Carcass characteristics and chemical composition of the <i>Longissimus</i> muscle of crossbred bulls (<i>Bos taurus indicus</i> vs <i>Bos taurus taurus</i>) finished in feedlot

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