A prática do nutricionista em escolas municipais do Rio de Janeiro: um espaço-tempo educativo

Abstract

Resumo: Pesquisa qualitativa que analisou práticas e concepções educativas de nutricionistas da equipe de Supervisão Técnica do Instituto de Nutrição Annes Dias -órgão responsável pelo Programa de Alimentação Escolar (PAE), da Prefeitura do município do Rio de Janeiro -e a compreensão que esses profissionais têm do papel que desempenham no Programa. Enfatiza-se o PAE por sua correspondên-cia com a Declaração dos Direitos Humanos, em especial o direito humano à alimentação, e a política de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Competência e promoção da saúde referenciam a análise das falas -dados da pesquisa de campo -ampliada pelos núcleos de sentido identificados na recorrên-cia de temas: comunicação/informação, trabalho em equipe multidisciplinar, incluindo o controle social, e segurança alimentar e nutricional. Apresentam-se, ainda, as concepções pedagógicas identificadas nas práticas das nutricionistas. Palavras-chave: Educação em nutrição. Segurança alimentar. Promoção da saúdeAbstract: This qualitative research has the aim of identifying educational practices and conceptions of nutritionists from the Technical Supervision Team of Instituto de Nutrição Annes Dias, an institution subordinated to the municipality of Rio de Janeiro, responsible for the technical Development of the School Nutritional Program, and the comprehension of these professionals concerning their role in the Program. This Program is identified with the Human Rights Declaration, more specifically with the Human Right to Food and also with the Food and Nutritional Security policies. Competence and health promotion were used as categories previously defined for speech analysis -field research data -enlarged by the following themes: communication/information, multidisciplinary team-work, social control and food and nutritional security and identified in the nutritionists´ practices.

Perfil do nutricionista do programa nacional de alimentação escolar na região Nordeste do Brasil

“…As atividades educativas em nutrição devem ser assumidas no cotidiano dos serviços de alimentação escolar, pois podem e devem sustentar as ações promotoras de saúde, particularmente no âmbito escolar, que representa um espaço privilegiado para o aprendizado permanente 3,4 .…”

“…Alguns desses aspectos já representam uma realidade em determinadas localidades do país, revelando um quadro bastante favorável de melhora qualitativa da alimentação escolar [18][19][20] . Nesse sentido, tem sido constatado que a prática da alimentação saudável e a modificação de há-bitos alimentares requerem atividades educativas que visem à autonomia dos sujeitos beneficiários das ações no processo de escolha dos alimentos, considerando os diversos fatores que determinam o comportamento alimentar 3,21,22 .…”

Gestão de um programa de alimentação escolar em um município paulista

“…Esta articulação intersetorial e a construção de parcerias devem ser valorizadas, ainda que se configurem de forma embrionária. Geralmente, as diversas ações técnicas para viabilizar a execução do programa acabam sendo supervalorizadas em seu caráter normativo e fiscalizador, em detrimento das demais funções do nutricionista e este posicionamento requer do profissional uma consciência da necessidade de estar em constante processo de educação, vivenciando, ao mesmo tempo, o ensino e a aprendizagem (37) . (27) .…”

Knowledge of educators and dieticians on food and nutrition education in the school environment

“…Food and nutrition education regarded as a pedagogical practice based on the dietary reality of the students can be based on the liberating education theory. Here, the educator aims to overcome the normalization of knowledge transmission in order to establish the dialogue and criticality that can help to build knowledge, develop awareness, and motivate students to change reality 10,21 .…”