Jejum Pré-abate em Frangos de Corte

Abstract

As condições ideais dos frangos de corte no momento do abate devem ser conhecidas a fim de possibilitar a produção de carne de excelente qualidade, uma vez que diversos fatores pré e pós-abate estão envolvidos na qualidade final. Em condições normais de abate e processamento, a retirada de ração é feita de 6 a 8 horas antes da apanha das aves, resultando em um período total de jejum de 8 a 12 horas antes do abate, para esvaziar o intestino e com isso minimizar a contaminação no abatedouro. A escalda, depena e evisceração são pontos importantes de contaminação cruzada no abatedouro devido à grande quantidade de microorganismos aderidos às penas, pele e patas das aves e ao rompimento das vísceras durante a evisceração. Entretanto, a desidratação da carcaça começa imediatamente após o início do jejum. Períodos prolongados de jejum podem afetar o pH das diversas partes do intestino, aumentando a presença de Salmonella e outros microorganismos patogênicos. Além disso, determinam uma maior contaminação pela bile, e são, subjetivamente, associados à fragilidade dos intestinos durante a evisceração mecânica. Portanto, os esquemas de processamento devem ser estabelecidos levando-se em conta a integridade e o esvaziamento do intestino e da vesícula biliar, bem como a desidratação e os seus efeitos sobre o bem estar das aves, contaminação da carcaça e qualidade da carne. Como alguns efeitos do jejum ainda não são bem conhecidos, sugerem-se pesquisas nas seguintes áreas: definir o tempo ótimo de jejum para atender o bem estar das aves, minimizar a contaminação e otimizar os parâmetros de qualidade de carcaça; estudar os efeitos de períodos prolongados de jejum sobre o pH e a colonização do papo, pró-ventrículo, moela, intestino delgado, intestino grosso e cecos por enterobactérias, como Salmonella, por exemplo; efeito do jejum sobre o tamanho e cor do fígado. O resultado esperado é um aumento na qualidade final dos produtos aliado a uma redução nas perdas e no custo de produção.

Evaluation of Free-Range broilers using the welfare quality® protocol

“…Feed withdrawal median was 875 min (715-945 min), corresponding to 11:55-15:45 h. Transport time to the processing plant was no longer than 20 min, and time at lairage ranged between 20 and 75 min. Pre-slaughter feed withdrawal times of 8-12 h are recommended for broilers (Mendes, 2001;UBA, 2008;AVAL, 2010), as body weight loss is, on average, 1.1% in hour of feed withdrawal up to 5.8% in 12 hours (Assayag Junior et al, 2005). Longer fasting time may deplete body energy reserves, impairing the animal's capacity to face stress situations (Savenije et al, 2002).…”

Influência do jejum alimentar, probióticos e antibiótico na população de enterobactérias, bactérias ácido lácticas, Bacillus e Salmonella sp. em cecos e papos de frangos de corte

“…Em muitas empresas, ainda existe uma grande variação no período de jejum, recomendando-se que as operações de apanha, transporte e espera sejam coordenadas pela área de produção a fim de evitar jejuns prolongados (MENDES, 2001). …”

“…Períodos maiores de jejum têm sido citados (WARRIS et al, 1990), os quais poderiam ocasionar a uma redução no rendimento da carcaça (VEERKAMP, 1986;LYON et al, 1991;MENDES, 2001).…”

“…A partir daí, podem voltar a ser ingeridos pelas aves ou ficar aderidos às penas, peles e patas. A contaminação no abatedouro está diretamente relacionada com a presença de conteúdo intestinal, tanto dentro como fora da carcaça eviscerada, ocorrendo quando o trato digestivo se rompe ou é cortado, ou quando as fezes são expulsas (MENDES, 2001). …”

“…Atualmente toda a Europa se mostra inclinada a banir os antimicrobianos da criação de aves, pois a União Européia adotou proibições em 1999 banindo os antibióticos avoparcina, tilosina, bacitracina, virginiamicina e proibindo também o uso das substâncias monensina e salinomicina como promotores de crescimento (DEMATTÊ FILHO;MENDES, 2001). …”