Aproveitamento de peles de tilápia-do-nilo congeladas e salgadas para extração de gelatina em processo batelada

Abstract

RESUMO -Objetivou-se caracterizar peles de tilápia-do-nilo, conservadas por congelamento e salga a seco, visando à extração de gelatina em processo batelada. Após a filetagem, as peles foram descarnadas e distribuídas em dois lotes. Um dos lotes foi congelado a -18 °C por sete dias e o outro foi salgado e mantido a 25 °C por sete dias. As peles foram lavadas, pesadas e pré-tratadas em solução de H 2 SO 4 a10N (pH 3,0), na proporção de 1:6 (pele:água) por uma hora a 24 °C. Extraiu-se a gelatina em banho-maria a 50 °C por uma hora e retirou-se uma amostra para análise do perfil molecular. O restante foi congelado a -18 °C. Foram realizadas análises físico-químicas das peles e das gelatinas líquidas, do perfil molecular com as gelatinas e análises microbiológicas das peles. As peles congeladas e salgadas apresentaram, respectivamente, 78,13 e 76,46% de umidade; 18,16 e 19,59% de proteína bruta; 2,26 e 1,90% de extrato etéreo e 1,44 e 2,06% de cinzas. Nas gelatinas líquidas extraídas das peles congeladas e salgadas, a umidade foi de 97,68 e 96,08%, o conteúdo de proteína bruta de 3,18 e 4,12%, de extrato etéreo 0,29 e 0,18% e de cinzas de 2,31 e 3,03%, respectivamente. Os valores da força de gel e viscosidade foram maiores para a gelatina de peles salgadas (200 g e 19,02mPas) em comparação à gelatina de peles conservadas pelo congelamento (12,7 g e 9,16mPas).O perfil molecular foi menor na gelatina extraída a partir de peles congeladas, portanto houve perda de β e γ-componentes, que indica grande degradação do colágeno decorrente do método de conservação.Palavras-chave: composição centesimal, força de gel, gelatina líquida, Oreochromis niloticus, perfil molecular Utilization of frozen and salted Nile tilapia skin for batch-processed gelatin extraction ABSTRACT -The objective was to characterize Nile tilapia skins, freeze-and dry salt dry-preserved to extract gelatins by batch processing. After filleting, the skins were separated from the meat and distributed into two lots: In one, skins were frozen for 7 days (-18 °C); and in the other, skins were salted for seven days (25 °C). The skins were rinsed, weighed and pretreated in H 2 SO 4 a10N solution (pH 3.0), at a 1:6 (skin/water) ratio for 1 h at 24 °C. Gelatin was extracted in water bath at 50 °C for 1 h, and a sample was removed for molecular profiling; the rest was frozen at -18 °C. Physical-chemical analyses were carried out on the skins and liquid gelatins, the molecular profile was obtained from the gelatins, and the skins underwent microbiological analyses. Frozen and salted skins showed, respectively: 78.13% and 76.46% moisture, 18.16% and 19.59% crude protein, 2.26% and 1.90% ether extract, and 1.44% and 2.06% ash, respectively. For the liquid gelatins extracted from frozen and salted skins, moisture was 97.68% and 96.08%, crude protein was 3.18% and 4.12%, ether extract was 0.29% and 0.18%, and ash was 2.31% and 3.03%, respectively. Gel strength and viscosity values were higher for salted skins gelatin (200 g and 19.02 mPas) compared with freeze-preserved ...

Potential of tilapia oil and waste in biodiesel production

“…It also represents an income complement for fishermen and boosts the biofuel industry due to the low cost of fish oil. However, the remaining waste of scales and skin, after the extraction of tilapia oil can still be used as feedstock in the extraction of the collagen for the pharmaceutical and food industry [35], and other by-products production chain of aquaculture, such as leather tanning for the furniture industry, clothing and crafts; composting; fish meal and silage [23].…”

Utilização De Cobertura Comestível Na Conservação De Hortifruiti

“…O Boletim Estatístico da Pesca e da Aquicultura do Governo Federal, registrou uma produção nacional de 1.431.974,4 toneladas de pescado em 2011, sendo a Região Norte a terceira em produção na aquicultura e segunda na pesca, esta é responsável por uma produção pesqueira corresponde a 22,8% (326.128,3 t). SegundoBordignon (2010) o setor de pesqueiro, apresentou crescimento superior em relação à produção dos demais produtos de origem animal, aumentando o consumo de pescado em mais de 800% entre os anos de 1970 e 2006.De todos os problemas enfrentados pela cadeia produtiva de pescado o maior deles é caracterizado pela alta quantidade de resíduos gerados após a filetagem, que corresponde a cerca de 50% do peso bruto do peixe, distribuídos em cabeça, carcaça, vísceras e pele, estes são resíduos orgânicos, com alta qualidade nutricional para obtenção de co-produtos, o que pauta o interesse na busca pelo aproveitamento dos mesmos. (Bueno et al, 2011; Vidotti e Gonçalves, 2006;Lima, 2010).Segunda o MAPA (2014) no Estado do Amapá estão registrados cinco Entrepostos de Pescados sob controle do Serviço de Inspeção Federal (SIF), com produção média total de 3.700 t/ano de peixe, o que representa uma geração de aproximadamente 1.850 t/ano de resíduo de pescado no Estado.…”

“…(2012), os teores elevados de UMD das gelatinas quando comparadas à gelatina em pó deve-se ao fato de as gelatinas estarem na forma líquida e não seca. E também em função do processo de hidrólise ácida, na qual as peles são hidratadas por moléculas de água que se ligam à estrutura do colágeno.As gelatinas de Uritinga e Mapará apresentaram teores de 4,91% (49,10 g/ kg) e de 4,47% (44,70g/kg) de proteínas respectivamente, valores maiores do que os encontrados porBordignon et al (2012) para tilápia-do-nilo, que foi de PBT correspondente a 3,8 (31,8 g/kg) e de 4,12% (41,2 g/kg) para gelatinas líquidas com diferentes pré tratamentos de extração (congeladas e salgadas), apesar de os valores de PBT das peles de Uritinga e Mapará indicarem valores inferiores aos da pele de tilápia-do-nilo, ou seja as gelatinas de Uritinga e Mapará mostraram-se com rendimento superior ao encontrado pelo autor.Com base nos resultados obtidos, percebe-se que há viabilidade na extração de gelatina a partir das peles de ambas espécies, no entanto as peles Uritinga apresentaram maiores valores proteicos, podendo resultar em um maior rendimento na extração.Faz-se necessária a realização outros testes e tratamentos para verificar suas propriedades reológicas e organolépticas tendo em vista conhecer mais acerca do produto elaborado. Dessa forma o aproveitamento de resíduos de pescados, através da obtenção de co-produtos com valor comercial, tecnológico e nutricional envolve estratégias de um modelo de produção voltado para a sustentabilidade da cadeia produtiva de alimentos, que poderá gerar retornos econômicos e socioambientais positivos.…”

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE GELATINAS OBTIDAS A PARTIR DAS PELES DE MAPARÁ (Hypophthalmidae) E URITINGA (Arius Proops)

“…O BoletimEstatístico da Pesca e da Aquicultura do Governo Federal, registrou uma produção nacional de 1.431.974,4 toneladas de pescado em 2011, sendo a Região Norte a terceira em produção na aquicultura e segunda na pesca, esta é responsável por uma produção pesqueira corresponde a 22,8% (326.128,3 t). SegundoBordignon (2010) o setor de pesqueiro, apresentou crescimento superior em relação à produção dos demais produtos de origem animal, aumentando o consumo de pescado em mais de 800% entre os anos de 1970 e 2006.De todos os problemas enfrentados pela cadeia produtiva de pescado o maior deles é caracterizado pela alta quantidade de resíduos gerados após a filetagem, que corresponde a cerca de 50% do peso bruto do peixe, distribuídos em cabeça, carcaça, vísceras e pele, estes são resíduos orgânicos, com alta qualidade nutricional para obtenção de co-produtos, o que pauta o interesse na busca pelo aproveitamento dos mesmos. (Bueno et al, 2011; Vidotti e Gonçalves, 2006;Lima, 2010).Segunda o MAPA (2014) no Estado do Amapá estão registrados cinco Entrepostos de Pescados sob controle do Serviço de Inspeção Federal (SIF), com produção média total de 3.700 t/ano de peixe, o que representa uma geração de aproximadamente 1.850 t/ano de resíduo de pescado no Estado.…”