Características quantitativas da carcaça de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos

Pacheco, Paulo Santana; Silva, José Henrique Souza da; Restle, João; Arboitte, Miguelângelo Ziegler; Brondani, Ivan Luiz; Filho, Dari Celestino Alves; Freitas, Aline Kellermann de

doi:10.1590/s1516-35982005000500029

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“…Evaluating young and super-young steer carcasses, Pacheco et al (2005) showed that those with better conformation presented lower chilling loss, as well as no correlation between fat thickness and carcass drip loss during chilling. Vaz & Restle (2005) Means followed by different letters in the same trait are different by the Tukey test (P<0.05).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 98%

Meat yield of culled cow and steer carcasses

et al. 2009

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-The experiment evaluated the meat yield of prepared beef cuts, bone and trimmings of steer and culled cow carcasses. Culled 72-month-old Braford cows, 496 kg live weight and 36-month-old steers, 494 kg live weight were used, all from the same herd and finished on ryegrass pasture. A randomized complete design, with two treatments and 15 replications, was used. Hot carcass weight was lower for cows (248 kg) than for steers (263 kg). Steer carcasses presented better conformation, lower chilling loss, shorter (128.6 vs. 137.7 cm), with longer and thicker limbs compared to cows and similar fat finishing. Steer carcasses showed, compared to cow carcasses, always in the same order, similar side cut yield (13.5 vs. 13.4%), higher forequarter yield (38.4 vs. 37.2%), and lower hindquarter yield (48.1 vs. 48.9%), resulting lower yields of the sub-primal cuts full rump and sirloin, lower rump UK trim, rump tail and striploin. Steer and cow carcasses were similar in total yield of prepared meat cuts (77.8 vs. 77.6%), discarded bone (17.4 vs. 17.9%), discarded trimmings (4.54 vs. 4.09%), and losses inherent to the deboning process (0.34 vs. 0.34%). The results showed that cow carcasses are longer, have shorter and thinner limbs, have higher hindquarter and lower of forequarter yields, but the total yield of prepared meat cuts were similar between cow and steer carcasses.Key Words: Braford, commercial cuts, deboning, hindquarter, primal cuts, retail cuts Rendimento de cortes preparados de carcaças de vacas e de novilhosRESUMO -Avaliaram-se os rendimentos de cortes cárneos preparados, de osso e de retalho descartado das carcaças de animais de novilhos e vacas de descarte. Utilizaram-se 15 vacas de 72 meses com peso vivo de 496 kg e 15 novilhos de 36 meses com peso vivo de 494 kg, todos da raça Braford e de mesmo rebanho, terminados em pastagem de azevém.O experimento foi realizado em delineamento inteiramente casualizado, com duas categorias animais, cada uma com 15 repetições. O peso de carcaça quente das vacas de descarte (248 kg) foi inferior ao dos novilhos (263 kg). As carcaças dos novilhos apresentaram melhor conformação, com menor quebra no resfriamento, e foram mais curtas (128,6 vs 137,7 cm), com membros mais longos e espessos em comparação às carcaças das vacas. A porcentagem de gordura de cobertura foi similar entre as categorias. Em comparação às vacas de descarte, os novilhos apresentaram rendimento similar de costilhar (13,5 vs 13,4%), maior de dianteiro (38,4 vs 37,2%) e menor de serrote (48.1 vs 48.9%). Novilhos apresentaram menor rendimento de alcatra e lombo e menor rendimento de miolo da alcatra, maminha e contrafilé. As carcaças de vacas e de novilhos são similares quanto aos rendimentos totais de cortes cárneos preparados (77,8 vs 77,6%), osso descartado (17,5 vs 17,9%), retalho descartado (4,54 vs 4,09%) e perdas inerentes (0,34 vs 0,34%). Vacas têm carcaça mais comprida, membros mais curtos e finos, maior rendimento de serrote, menor de dianteiro e similar de costilhar, mas o rendimento total d...

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confidence: 98%

Meat yield of culled cow and steer carcasses

et al. 2009

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“…Carcass weight losses during chilling is related to subcutaneous fat thickness, which acts as thermal insulation, reducing intracellular fluid losses (Lawrie, 1970;Galvão et al, 1991;Restle et al, 2000;Menezes et al, 2005;Pacheco et al, 2005 Means within the same row followed by different letters are different by the test of Tukey at 5%. 1 Scale with 1-18 scores, in which 10 = "good minus"; 11 = "good typical"; and 12 = "good plus".…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Carcass boneless yield of Braford steers, classified according to fat coverage class

et al. 2011

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-The objective of this study was to evaluate total and individual meat yield of boneless cuts, retail cuts, descarded trimmings and carcass bones of 38 Braford castrated steers, slaughtered at 22 months of age after feedlot finishing.Carcasses were classified in three ranks according to fat coverage: even fat coverage over the carcass, with fat thickness of approximately 6-8 mm on the 12 th rib; animals with uneven fat cover, with fat thickness of 3-5 mm and steers with insufficient fat coverage over the carcass, with fat thickness of 1-2 mm. Shrinkage losses decreased as fat coverage increased, and it was 2.57, 2.22, and 1.96%, respectively, for insufficient, uneven, and even fat coverage whereas flank yield increased, reaching values of 13.04, 13.47 and 14.36%. Boneless yield was the highest in carcasses with insufficient fat coverage (78.70%) when compared to even fat coverage (77.62%), which is a result of the lowest trimming percentage, which increased according to coverage fat (4.40; 5.14 and 6.01%, respectively for carcass with insufficient fat coverage, uneven fat coverage and even fat coverage). Back rib and short rib yields were the greatest in carcasses with the largest fat thickness, whereas percentage of silverside and topside were the greatest in carcass with insufficient fat coverage compared to the ones with even fat coverage. Braford castrated steers can be slaughtered with the smallest fat coverage because the low fat coverage does not affect negatively yield of secondary cuts. Increase in coverage fat reduces shrinkage losses mainly in cuts submitted to little fat trimming.

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“…Verificouse que o peso de abate apresentou similaridade para os diferentes efeitos estudados, o que era esperado, uma vez que foi previamente estipulado. Semelhança entre categorias e grupos genéticos também foi verificada para peso de corpo vazio, em decorrência da similaridade no peso de carcaça quente (Pacheco et al, 2005b) e das variações nos demais componentes do corpo vazio dos animais.…”

Section: Resultsunclassified

“…Então, os maiores valores verificados para os animais com maior predominância de sangue zebuíno podem estar associados à maior área de superfície do couro, possivelmente em razão de a barbela e o cupim serem mais pronunciados. Além disso, conforme demonstrado por Pacheco et al (2005b), animais 5/8NE 3/8CH apresentaram maiores valores para compriTabela 2 -Médias para peso absoluto, em relação aos pesos de corpo vazio (PCV) e peso de abate (PAB) dos diferentes componentes externos mentos de carcaça, de perna e de braço, que são resultantes da maior adaptabilidade das raças zebuínas a climas mais quentes. Trabalhando com novilhos jovens 5/8NE 3/8CH, abatidos com diferentes pesos, Silva et al (2003) relataram similaridade no peso de couro ajustado para peso de corpo vazio, com média de 10,04% quando o peso de abate passou de 425 para 510 kg.…”

Section: Resultsunclassified

“…Interação significativa também foi verificada para pesos de patas e de cabeça quando ajustados para peso de abate. Para o componente patas, novilhos superjovens 5/8NE 3/8CH apresentaram maior peso que os 5/8CH 3/8NE da mesma categoria, com tendência numérica de superioridade para os animais 5/ 8NE 3/8CH em relação aos 5/8CH 3/8NE para todas as maneiras de expressão, o que está associado aos maiores comprimentos de perna e de braço, conforme apresentado por Pacheco et al (2005b).…”

Section: Resultsunclassified

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Características das partes do corpo não-integrantes da carcaça de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos

et al. 2005

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RESUMO -Objetivou-se, com este estudo, avaliar os componentes do corpo não-integrantes da carcaça de novilhos jovens (abatidos aos 22,8 meses de idade) e superjovens (abatidos aos 15,2 meses de idade) dos grupos genéticos 5/8 Charolês (CH) 3/8 Nelore (NE) e 5/8NE 3/8CH e a relação entre as variáveis estudadas. Os animais foram terminados em confinamento até atingirem 430 kg. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 60:40 (base na matéria seca), com 10,25% de proteína bruta e 3,18 Mcal de energia digestível/ kg de matéria seca. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com seis repetições, em arranjo fatorial 2 x 2 (duas categorias x dois grupos genéticos). Houve similaridade para peso de abate (PAB) e peso de corpo vazio (PCV) entre categorias e grupos genéticos. Quando os componentes foram expressos em valores absolutos e ajustados para PCV e PAB, novilhos jovens apresentaram maiores pesos de coração, fígado, omaso vazio e total de órgãos vitais, e novilhos superjovens apresentaram maiores pesos de couro, gordura renal, gordura de toalete e total de gorduras internas. Enquanto novilhos 5/8CH 3/8NE apresentaram maiores pesos de fígado, gordura renal, total de órgãos vitais e sangue, aos novilhos 5/8NE 3/8CH corresponderam os maiores pesos de couro e total de componentes externos. Quando ajustado para PCV, novilhos jovens apresentaram maiores pesos dos componentes pulmão, rúmen+retículo vazio e total de trato digestivo vazio, ao passo que novilhos 5/8CH 3/8NE apresentaram maior peso total de trato digestivo vazio. Cada kg de gordura intermuscular depositada na carcaça representou aumento de 0,006 pontos no estado corporal ao abate, 0,113 mm na espessura de gordura subcutânea, 0,253 kg na gordura ruminal+visceral, 0,089 kg na gordura renal, 0,076 kg na gordura de toalete e 0,040 kg na gordura inguinal. Houve relação positiva entre exigência de energia líquida de mantença e peso dos componentes dos órgãos vitais.Palavras-chave: couro, cruzamento, ganho compensatório, gordura interna, peso de corpo vazio, rúmen-retículo Characteristics of Non Integrate Body Components of Carcass of Steers and Young Steers of Different Genetic GroupsABSTRACT -The objective of this trial was to evaluate the components of non integrate body components of carcass of two categories, steers (slaughtered at 22.8 months old) and young steers (slaughtered at 15.2 months old), from two genetic groups, 5/8 Charolais (CH) 3/8 Nellore (NE) and 5/8NE 3/8CH, and to evaluate the relationship among the variables studied. The animals were fedlot finished until reaching 430 kg. The diet, roughage:concentrate ratio of 60:40 (dry matter basis), contained 10.25% crude protein and 3.18 Mcal of digestible energy/kg of dry matter. The experiment was analyzed as a complete randomized design with six replicates, according to a 2 x 2 (two categories x two genetic groups) factorial scheme. Slaughter weight (SW) and empty body weight (EBW) were similar between categories and between genetic groups. When the components were exp...

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Características quantitativas da carcaça de novilhos jovens e superjovens de diferentes grupos genéticos

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