Ácidos graxos na carne de búfalos e bovinos castrados e inteiros

Abstract

O objetivo deste experimento foi comparar os teores de gordura e colesterol e o perfil de ácidos graxos (AG) do músculo Longissimus dorsi (MLD) de bovinos Nelore (NE), Nelore x Sindi (NS) e bubalinos Mediterrâneo. Foram utilizados oito animais (quatro castrados e quatro inteiros) por grupo genético (GG), em um total de 24 animais. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3 x 2 (três grupos genéticos e duas condições sexuais [CS]). Os animais receberam a mesma dieta e foram abatidos com peso vivo médio de 437,5 kg (± 3,4 kg). Os búfalos e bovinos ½ NS apresentaram menor teor de gordura na carne (10,8 e 12,5%, respectivamente) que bovinos NE (15,4%), bem como os animais inteiros (8,9%) em relação aos castrados (16,8%). Para o colesterol e os AG monoinsaturados não houve diferença entre GG e CS. Para os AG poliinsaturados (AGP), os búfalos mostraram concentrações superiores (9,55%) aos dos bovinos (7,27 NE e 8,95% ½ NS), bem como os animais inteiros (9,96%), quando comparados aos animais castrados (7,21%). Os búfalos e bovinos NE apresentaram maior concentração de AG saturados, 42,7 e 42,1%, respectivamente, em relação aos bovinos ½ NS (39,8%). A carne de búfalos e de animais inteiros apresentou menor teor de gordura e maior teor de AG poliinsaturados, mostrando que pode ser mais saudável ao homem.

Buffalo meat from animals fed with agro industrial in Eastern Amazon

“…The values for oleic acid, the main monounsaturated fatty acid, were higher (p<0.05) in the corn treatment (38.84 %). These levels were similar to the ones reported by Rodrigues et al (2004), Fonseca et al (2005), and Oliveira et al (2008), but higher than the one reported by Lira et al (2005). The content of eicosanoic acid (C20:1), another monounsaturated acid of great importance to human health due to its long chain in spite of its quantitatively low percentage, was higher in the coconut treatment (p<0.05).…”

“…The polyunsaturated fatty acid found in highest concentrations in all treatments was the linoleic acid, with the highest percentage in the meat of the coconut treatment (p<0.05), higher than the ones observed by Rodrigues et al (2004) and Oliveira et al (2008), and similar to the ones found by Sinclair et al (1982) and Lira et al (2005). According to C12:0-Lauric; C14:0-Miristic; C14:1-Miristoleic ω9; C16:0-Palmitic; C16:1-Palmitoleic; C18:0-Estearic; C18:1-Oleic ω9; C18:2-Linoleic ω6; C18:3-Linolenic ω3; C20:1-Eicosamonoeinoic ω9; SFA= saturated fatty acids; MUFA= monounsaturated fatty acids; PUFA= polyunsaturated fatty acids; S/U= saturated/ unsaturated relation.…”

Ácido linoléico conjugado e perfil de ácidos graxos no músculo e na capa de gordura de novilhos bubalinos alimentados com diferentes fontes de lipídios

“…A relação AGI/AGS é extremamente importante, já que existe relação direta entre os teores de AGS, principalmente os ácidos láurico, mirístico e palmítico e os níveis de colesterol no sangue humano, como já mencionado anteriormente (Farfan, 1996). Infascelli et al (2004) encontraram no músculo de búfalos, com 15 meses de idade, uma relação AGI/AGS de 1,27, e Rodrigues et al (2004) o valor de 1,16 para a mesma relação. Esses valores foram mais altos que os encontrados neste estudo, mesmo na dieta com inclusão de óleo de soja, possivelmente devido a menor propensão da raça Murrah, utilizada no presente estudo, em depositar gordura em sua carcaça.…”

Avaliação Físico-Química Da Influência Da Cobertura Biodegradável De Gelatina Com Adição De Óleo Essencial De Alecrim Em Cortes De Lombo Suíno

“…A umidade da carne está diretamente relacionada com a sua suculência, sendo um fator fundamental para sua aceitação no mercado (RODRIGUES, 2004). Os valores encontrados nas análises para umidade ficaram na média de 72% para todos os tratamentos.…”