Assessment of surface temperatures of buffalo bulls (Bubalus bubalis) raised under tropical conditions using infrared thermography ABSTRACTThis paper aimed to evaluate the surface temperatures of buffalo bulls using infrared thermography, considering four distinct anatomical parts over time, and to correlate surface temperatures and thermal comfort indexes. The humid tropical climate (Köppen's Afi) was predominant in the research station where the experiment was performed and the trial lasted from April to August. Ten bulls (n=10) were evaluated every 25 days (morning: 6:00-9:00; afternoon: 12:00-15:00) and the parameters assessed were respiratory rate (RR), rectal temperature (RT), and the thermograms of surface temperature for orbital area (ORB), right flank (RF), left flank (LF) and scrotum (SCR). Climatological data was continuously monitored and the Temperature and Humidity Index (THI) and the Index of Comfort of Benezra (ICB) were calculated. The average values of THI were ≥78, and significant differences between shifts were observed (P<0.05). The ICB ranged from 1.96 to 2.25 and significant differences were observed for shifts and throughout the months (P<0.05). The averages of surface temperatures were RT=38.2±0.5°C, ORB=36.1±0.8°C, LF=33.5±2.5°C, RF=35.4±1.7ºC and SCR=33.3±1.1°C, which exhibited significant differences for shifts and throughout the months (P<0.05). Positive correlations were obtained between THI and ORB (0.72), RF (0.77), LF (0.75) and SCR (0.41) (P<0.0001). The maximum temperature of ORB showed the highest correlation with RT (0.58, P<0.0001). Therefore, the surface temperatures are subject to climatic variations and increase throughout the day, due to the variation in thermal comfort indexes, and the maximum ORB temperature was the parameter most related to rectal temperature. Lastly, the results indicate that IRT may be a useful non-invasive and accurate tool to detect the variations in ORB, LF, RF and SCR temperature in buffalo bulls.Keywords: animal welfare, water buffalo, infrared imaging, core temperature, body surface temperature TR=38,2±0,5ºC, ORB=36,1±0,8ºC, FLd=33,5±2,5ºC, RESUMO O presente trabalho visou avaliar as temperaturas superficiais de diferentes regiões anatômicas de búfalos ao longo do tempo, por meio da termografia infravermelha, e correlacioná-las a índices bioclimatológicos de conforto térmico. O ensaio foi realizado em região de clima tropical úmido (Afi de Köppen), de abril a agosto. Dez touros (n=10) foram avaliados a cada 25 dias (manhã: seis-nove horas; tarde: 12-15h), quanto à frequência respiratória (FR), temperatura retal (TR) e imagens termográficas da órbita ocular (ORB), flanco direito (FLd), flanco esquerdo (FLe) e escroto (ESC). Os dados climatológicos foram ininterruptamente monitorados, e calculados o índice de temperatura e umidade (ITU) e o índice de conforto de Benezra (ICB). O ITU foi ≥78, com diferença entre turnos (P<0,05). Já o ICB variou de 1,96 a 2,25 e apresentou diferenças ao longo dos meses e entre turnos (P<0,05). As temperaturas...

ADDITIONAL KEYWORDSCoconut cake. Fatty acids profile. Nutritional quality. Palm cake. PALAVRAS CHAVE ADICIONAISPerfil de ácidos graxos. Qualidade nutricional. Torta de coco. Torta de dendê. SUMMARYThe quality of buffalo (Bubalus bubalis) meat, finished in a silvopastoral system with feed supplementation in the Amazon, was evaluated. Five crossbred buffaloes were used in each treatment with supplements of two different feeds, elaborated with agroindustrial by-products of coconut or palm oil extraction and a traditional one based on corn and soy. Physical, physicalchemical, microbiological, and sensorial analyses were performed on the Longissimus dorsi muscle, and the results were analyzed through the analysis of variance and averages, compared by t-test. The coconut and palm treatments had the largest percentage of saturated fatty acids. On the other hand, the ω6/ω3 ratio were within the healthy dietary standards. According to the results of pH, color, and shear force analyses, the meat was classified into RFN (Red, Firm and Normal) or ideal standards. Through subjective and objective analyses, the meat of the treatments was considered tender. The quality of the meat produced is due to the farming system used. Moreover, the use of agro-industrial waste minimizes environmental impact and the cost of animal feed, thus increasing the revenue of the rural worker. RESUMOFoi avaliada a qualidade da carne de búfalo (Bubalus bubalis), terminados em um sistema silvopastoril com suplementação alimentar na Amazônia. Cinco búfalos mestiços foram utilizados em cada tratamento alimentados com dois diferentes suplementos, elaborados com subprodutos agroindustriais, coco e dendê após extração do óleo e um tradicional à base de milho e soja. Análises físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais foram realizadas no mús-culo Longissimus dorsi, e os resultados foram analisados através da análise de variância e as médias comparadas pelo teste t. Os tratamentos de coco e dendê tiveram o maior percentual de ácidos graxos saturados. No entanto, a razão ω6/ ω3 estavam dentro dos padrões alimentares saudáveis. De acordo com os resultados das análises de pH, cor e força de cisalhamento, a carne foi classificada em RFN (Red, Firm e Normal) ou padrões ideais. Através de análises subjetivas e objetivas, a carne dos tratamentos foi considerada macia. A qualidade da carne produzida é devido ao sistema de exploração utilizado. Além disso, a utilização de resíduos agro-industrial minimiza o impacto ambiental e os custos de alimentação animal, aumentando assim o rendimento do trabalhador rural.

RESUMO O objetivo deste trabalho foi determinar a digestibilidade do farelo de palmiste (Elaeis guineensis) para o tambaqui (Colossoma macropomum), em duas classes de peso: 1 (210 alevinos de 4,45±1,18g) e 2 (54 juvenis de 115,91±4,01g). Os coeficientes de digestibilidade aparente (CDA) da matéria seca, proteína bruta e energia bruta do farelo de palmiste foram avaliados pela metodologia de substituição da dieta referência, utilizando-se 0,1% de óxido crômico como indicador externo. Os dados foram analisados pelo teste t de Student, a 5% de probabilidade. Os CDAs da matéria seca, proteína bruta e energia bruta do ingrediente foram iguais (P>0,05) nas classes de peso avaliadas. Os CDAs observados nas classes 1 e 2, respectivamente, foram: matéria seca (17,52% e 20,75%), proteína bruta (62,83% e 63,75%) e energia bruta (14,16% e 22,43%). A capacidade do tambaqui para digerir os nutrientes do farelo de palmiste não foi influenciada pelo peso corporal, e o aproveitamento satisfatório da proteína (63,29%) faz desse ingrediente uma potencial fonte alternativa de proteína em dietas para a espécie.

Objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de linguiças defumadas de corte dianteiro (Ponta de agulha) de machos búfalos (Bubalus bubalis), com diferentes teores de gordura, 20, 25 e 30%, respectivamente, nas formulações A, B e C. Foram retiradas as aparas da carne de búfalo e da gordura suína, posteriormente, moídas e misturadas com 10% de água gelada, 1% de cebola desidratada, 1% de alho desidratado, 1% de salsa desidratada, 0,5% de noz-moscada e 2,5% de condimentos. Em seguida, a massa foi embutida em tripas finas de suíno e imersas em solução de fumaça líquida a 0,19%, por 30 minutos. As linguiças foram mantidas em estufa, a 100 °C, até atingir temperatura interna de 85 °C. As avaliações físico-químicas e microbiológicas atenderam aos padrões estipulados pela legislação vigente, além da excelente aceitação sensorial, onde se destacou a formulação com 20% de gordura adicionada. Esse derivado constitui alternativa para agregar valor aos cortes secundários da carne de búfalos, pois utiliza tecnologia de fácil acesso, além de ser rico em proteína de alto valor biológico.

The history of muscle biopsy dates back to 1860, when Duchenne first performed a biopsy on a patient with symptoms of myopathy (1) . Since then, the basic and clinical science of muscle and muscle disease has gone through three stages of development: the classical period, the modern stage and the molecular era.

Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de carne de sol, com diferentes teores de gordura (light, magra e gorda), elaborada com corte secundário (ponta de agulha) de "baby" búfalo (Bubalus bubalis), para agregar valor aos cortes de menor comercialização, oriundos de animais com aproximadamente 20 meses de idade, terminados em pastagem cultivada. Após a limpeza da carne para retirada de aparas, o produto obteve um rendimento final de 53,48%. O produto foi elaborado com adição de 10% de sal moído, colocado em pilha de cura por 17 horas e, após, estendido em sala com temperatura de 20 ºC, por mais 17 horas. Em seguida, foi embalado utilizando-se sacos de plástico, acondicionados sob refrigeração. A carne-de-sol apresentou boas características físico-químicas, higiênico-sanitárias e sensoriais, além de viabilidade econômica para utilização na merenda escolar. Palavras-chave: Tecnologia de alimentos; derivado de carne; proteína animal.

Foi avaliada a qualidade da carne de búfalo (Bubalus bubalis), terminados em um sistema silvopastoril com suplementação alimentar na Amazônia. Cinco búfalos mestiços foram utilizados em cada tratamento alimentados com dois diferentes suplementos, elaborados com sub-produtos agroindustriais, coco e dendê após extração do óleo e um tradicional à base de milho e soja. Análises físicas, físico-químicas, micro-biológicas e sensoriais foram realizadas no músculo Longissimus dorsi, e os resultados foram analisados através da análise de variância e as médias comparadas pelo teste t. Os tratamentos de coco e dendê tiveram o maior percentual de ácidos graxos saturados. No entanto, a razão w6/w3 estavam dentro dos padrões alimentares saudáveis. De acordo com os resultados das análises de pH, cor e força de cisalhamento, a carne foi classificada em RFN (Red, Firm e Normal) ou padrões ideais. Através de análises subjetivas e objetivas, a carne dos tratamentos foi considerada macia. A qualidade da carne produzida é devido ao sistema de exploração utilizado. Além disso, a utilização de resíduos agro-industrial minimiza o impacto ambiental e os custos de alimentação animal, aumentando assim o rendimento do trabalhador rural.