Carne-de-Sol Elaborada com Corte Secundário de Baby Búfalo, em Belém, Pará

Abstract

Objetivou-se avaliar as características físico-químicas de carne de sol, com diferentes teores de gordura (light, magra e gorda), elaborada com corte secundário (ponta de agulha) de "baby" búfalo (Bubalus bubalis), para agregar valor aos cortes de menor comercialização, oriundos de animais com aproximadamente 20 meses de idade, terminados em pastagem cultivada. Após a limpeza da carne para retirada de aparas, o produto obteve um rendimento final de 53,48%. O produto foi elaborado com adição de 10% de sal moído, colocado em pilha de cura por 17 horas e, após, estendido em sala com temperatura de 20 ºC, por mais 17 horas. Em seguida, foi embalado utilizando-se sacos de plástico, acondicionados sob refrigeração. A carne-de-sol apresentou boas características físico-químicas, higiênico-sanitárias e sensoriais, além de viabilidade econômica para utilização na merenda escolar. Palavras-chave: Tecnologia de alimentos; derivado de carne; proteína animal.