Propionato de cálcio no amaciamento do músculo Longissimus dorsi de bovinos de corte

Pedreira, Aparecida Carla de Moura Silveira; Leme, Paulo Roberto; Pereira, Angélica Simone Cravo; Filho, Albino Luchiari

doi:10.1590/s1516-35982003000500023

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“…Diferenças entre as proporções dos cortes pimários foram significativas em pesquisas em que a composição racial (Perotto et al, 2000;Faturi et al, 2002) ou a condição sexual (castrados ou inteiros) foi testada (Vaz & Restle, 2000).…”

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Igarasi¹,

Arrigoni

Hadlich

et al. 2008

R. Bras. Zootec.

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RESUMO -Objetivou-se, com este estudo, verificar as diferenças nas características da carcaça, assim como nos parâmetros qualitativos da carne de novilhos jovens alimentados com dietas contendo silagem de grão úmido de milho ou sorgo.Foram utilizados dois tratamentos experimentais, nos quais a dieta total possuía como ingrediente energético principal a silagem de grão úmido de milho (TMU) ou a silagem de grão úmido de sorgo (TSU). Trinta e seis novilhos inteiros F1 Red Angus × Nelore com 8 meses de idade e peso médio inicial de 240 kg foram alimentados durante 172 dias e abatidos em seguida. O experimento foi conduzido em um delineamento inteiramente casualizado. Houve similaridade para o ganho de peso diário, ganho de peso total e peso final de abate. Não foi verificada diferença para o rendimento de carcaça, assim como para os rendimentos de dianteiro, traseiro e ponta de agulha. Os tratamentos TMU e TSU não afetaram os escores para cor, conformação e acabamento de gordura da carcaça. Marmorização, área de olho-de-lombo, espessura de gordura subcutânea e gordura perirenal, assim como as avaliações químicas da carne (proteína bruta e lipídios totais), também não diferiram entre os tratamentos. As dietas experimentais não afetaram a maciez da carne, assim como as perdas físicas no processo de cozimento (gotejamento e evaporação). Concluiu-se que a substituição integral da silagem de grão úmido de milho pela silagem de grão úmido de sorgo não alterou as características qualitativas e quantitativas da carcaça de bovinos jovens em confinamento.Palavras-chave: maciez, Nelore, Red Angus, ruminante, silagemCarcass and meat quality traits of young cattle fed diets with high moisture corn or sorghum ABSTRACT -Thirty-six Angus × Nelore crossbred young bulls averaging 8 month of age and 240 kg BW and fed diets with high moisture corn or sorghum during 172 days were allotted to two experimental treatments (where the main energy source of total diet was composed by high moisture corn -HMC or sorghum -HMS) to evaluate the differences on carcass and meat quality of young cattle. The experiment was analyzed as a completely randomized design. There were similarity for average daily gain, total weight gain and slaughter final weight. No difference was observed for carcass dressing, as for forequarter, hindquarter, and spare ribs. The HMC and HMS did not affected the color scores, conformation and fat distribution over the carcass. Marbling, ribeye area, subcutaneous fat thickness and pelvic fat, as for the chemical evaluations of the meat (crude protein and total lipids) also did not differ between treatments. No treatment effect on meat tenderness and physical losses in the cooking process (dripping, evaporation) was detected. In conclusion, the totally replacement of high moisture corn by high moisture sorghum did not affect carcass and quality meat traits of feedlot young cattle.Key Words: Nelore, Red Angus, ruminant, silage, tenderness IntroduçãoA pecuária brasileira necessita produzir carne de qualidade com características ...

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Section: Resultsunclassified

“…Pedreira et al (2003) também não verificaram diferenças nas perdas por evaporação, gotejamento e totais ocasionadas pelo cozimento, apresentando perdas totais de 17,33; 17,99 e 17,57% para, respectivamente, 1, 8 e 15 dias de maturação.…”

Section: Resultsunclassified

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Arrigoni

Hadlich

et al. 2008

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“…Ainda que o mecanismo exato seja pouco esclarecido, é aceito que a hidrólise de proteínas miofibrilares por proteínas endógenas é a principal responsável pelo aumento da maciez no post mortem (WARRIS, 2000;BOWKER et al, 2010;LAGE et al, 2010). FILHO, 2000;PEDREIRA et al, 2003;MUCHENJE et al, 2009 (BARLOCCO et al, 2006;RIPOLL et al, 2008). (TORNBERG, 1996).…”

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Avaliação da qualidade da carne bovina utilizando imagem hiperespectral no infravermelho próximo

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Cada vez mais, a indústria requer métodos em tempo real para o controle de qualidade da carne fresca, a fim de melhorar a eficiência produtiva, garantir homogeneidade dos produtos e atender expectativas do consumidor. No presente trabalho, a imagem hiperespectral foi empregada para avaliação da qualidade da carne de bovinos Nelore com ênfase para a maciez e características relacionadas, e, ainda, a construção de mapas de distribuição das características para observação da variabilidade dessas entre e dentro de amostras. Para investigar se o uso de diferentes grupos musculares aumenta a variabilidade dos valores de referência, promovendo melhora nos modelos de predição e classificação da maciez, foram utilizadas amostras do músculo Longissimus(94) e B. femoris (94) de bovinos Nelore. Para investigar se a seleção da região de interesse (ROI) na imagem no exato local onde foi coletado o cilindro para determinação da força de cisalhamento melhora os modelos de predição e classificação da maciez, foram utilizadas amostras do músculo Longissimus (50). Após a aquisição da imagem (1.000-2.500 nm), cada amostra foi avaliada seguindo metodologia tradicional para força de cisalhamento, matéria seca, proteína bruta, lipídios e comprimento de sarcômero. Os dados espectrais e espaciais foram analisados por técnicas quimiométricas e modelos PLSR e PLS-DA foram construídos. Em relação à abordagem com diferentes músculos, os dados foram modelados separadamente para evitar que fenômenos devidos às diferenças musculares fossem equivocadamente atribuídos às características investigadas. Ainda assim, amostras de Longissimus com maciez inaceitável foram classificadas com sensibilidade = 87% e amostras macias de B. femoris com sensibilidade = 90%, ambas na validação externa. Com relação à forma de seleção da ROI, os modelos de classificação utilizando ROI local apresentaram melhor desempenho do que os modelos com ROI de toda a amostra (sensibilidade na validação externa para a classe dura = 33% e 70%, respectivamente). Entretanto, o modelo mais geral tem desempenho melhor na construção de mapas de distribuição da maciez, com de 72% das imagens preditas corretamente classificadas.

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Propionato de cálcio no amaciamento do músculo Longissimus dorsi de bovinos de corte

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