Rendimentos do abate e carcaça de bovinos e bubalinos castrados e inteiros

Abstract

RESUMO -Foram abatidos 24 animais confinados, sendo 8 (4 castrados e 4 inteiros) de cada grupo genético (bovinos Nelore, ½ Nelorex Sindi e bubalinos Mediterrâneos) com peso médio de 430 kg, objetivando-se comparar os rendimentos do abate e da carcaça. Os dados obtidos foram estatisticamente analisados em um esquema fatorial 3 x 2 (três grupos genéticos e duas condições sexuais) com quatro repetições. Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi apresentaram menor porcentual de patas (2,13; 2,08 vs 2,31%), cabeça (3,99; 4,48 vs 5,04%), couro (7,45; 8,21 vs 9,92%) e vísceras (25,6; 25,1 vs 28,4%) que búfalos, mas não houve diferença entre inteiros e castrados para rendimento das patas e vísceras. Animais castrados apresentaram couro com menor porcentual que inteiros (8,20 vs 8,85%), semelhante porcentagem da cabeça, sendo que o porcentual da rabada foi maior nos animais castrados (0,29 vs 0,26%). Os rendimentos da carcaça e dos cortes da carcaça em relação ao peso de abate foram maiores nos bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi que búfalos: carcaça (60,6 e 59,9 vs 54,1%), serrote (27,98 e 27,1 vs 25,6%), dianteiro (24,8 e 24,9 vs 20,3%) com semelhança para o costilhar (7,82 e 7,83 vs 8,23%), enquanto os inteiros apresentaram maior corte dianteiro (23,9 vs 22,8%) que castrados. Para os rendimentos da carcaça e seus cortes em relação ao peso da carcaça, os bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram maior rendimento (58,7 e 58,1 vs 52,3%) que búfalos, enquanto castrados e inteiros foram semelhantes. Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram menor rendimento do corte serrote que búfalos (46,7; 45,9 vs 47,8%), enquanto os animais castrados apresentaram maior rendimento do serrote que inteiros (47,3 vs 46,3%). Bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi alcançaram maior rendimento do corte dianteiro (40,7; 41,4 vs 37,4%), que bubalinos, bem como os animais inteiros (40,7 vs 38,9%) em relação aos castrados. O rendimento do corte costilhar foi menor nos bovinos Nelore e ½ Nelore x Sindi (12,9; 13,1 vs 15,2%) em relação aos búfalos e nos inteiros (13,4 vs 14,1%) em relação aos castrados. Não houve diferença para perda pelo resfriamento dos cortes da carcaça entre grupos genéticos e condição sexual. Concluiu-se que as diferenças entre bovinos e bubalinos independem da condição sexual e que os bubalinos apresentam menor rendimento de carcaça devido à maior proporção de cabeça, patas, couro e vísceras, embora estes apresentam maior proporção do corte serrote em função do peso da carcaça. Palavras-chave: búfalo, bovino, carcaça, castrado, inteiro Carcass and Slaughter Yield of Castrated and Entire Buffaloes and CattleABSTRACT -It was slaughtered 24 animals confined, being 8 (4 castrated and 4 entire) from each genetic group (Nelore, ½ Nelore x Sindi cattle and e Mediterrâneos buffaloes), with 430 kg mean weight, in order to compare carcass and slaughter yield. Data obtained were analyzed statistically in a factorial scheme 3 x 2 (3 genetic groups x 2 sexual conditions) with 4 repetitions. Nelore and ½ Nelore x Sindi cattle presented smaller pe...

Rendimentos de carcaça, dos cortes comerciais e da porção comestível de bubalinos Murrah castrados abatidos com diferentes períodos de confinamento

“…Os valores para o peso da carcaça fria estão de acordo com os encontrados na literatura, que variam de 179,9 a 246,2 kg (Mattos et al, 1997;Franzolin & Silva, 2001;Vaz et al, 2003;Rodrigues et al, 2003;Calixto, 2004).…”

“…Calixto (2004) observou variações de 40,1 a 47,4 kg para peso de dianteiro e de 55,63 a 65,10 kg para peso de serrote, enquanto Mattos et al (1997) relataram variações de 94,83 a 102,71 kg para peso do Tabela 2 -Médias e equações de regressão para peso de abate (kg), peso da carcaça fria (kg), ganho peso (kg), peso e rendimento de cortes primários de bubalinos Murrah castrados abatidos em diferentes períodos de confinamento Quanto ao rendimento dos cortes primários, apenas o dianteiro e o traseiro total apresentaram efeito cúbico (Tabela 2). O rendimento desses dois cortes teve comportamento de crescimento oposto durante os períodos de confinamento estudados (Figura 1); aos 150 dias de confinamento, observou-se queda no rendimento de dianteiro e aumento no rendimento de traseiro total, o que, segundo Rodrigues et al (2003), ocorre porque a supressão dos testículos acarreta regressão dos caracteres sexuais secundários, ocasionando menor desenvolvimento do quarto dianteiro (cabeça, pescoço, acém e peito) e, conseqüentemente, maior rendimento do traseiro total.…”

“…Alguns pesquisadores relatam que animais castrados apresentam maior rendimento de traseiro, onde se encontram os cortes nobres de maior valor comercial, todavia, esses animais possuem menor peso da carcaça (Restle et al, 2000;Rodrigues et al, 2003).…”

Receita Industrial De Cortes Secundários Da Carcaça De Bovinos Mestiços Leiteiros, Não Castrados Ou Submetidos a Diferentes Formas De Castração

“…Diferente do peso de traseiro especial, que não resultou em maior percentagem desse corte, o maior peso de dianteiro dos não castrados originou maior rendimento desse corte em relação aos três grupos de castração (P<0,05). Resultados similares que apontam para maior peso de cortes primários em animais não castrados estão relatados na literatura (16,17,1) . Restle et al (15) observaram que mestiços Charolês x Nelore castrados à faca ou com burdizzo foram inferiores aos não castrados no rendimento de dianteiro (38,2 contra 40,8%), compensando com maiores percentuais de ponta de agulha (13,7 contra 12,9%) e de traseiro especial (48,0 contra 46,2%).…”

Sistemas silvipastoril e tradicional na Amazônia Oriental – produção e qualidade da carcaça e carne de búfalos

“…Na determinação de rendimentos de abate e carcaça de animais confinados, bovinos e búfalos Mediterrâneo, Rodrigues et al (2003) concluíram que estes apresentam menor rendimento de carcaça, devido à maior proporção de cabeça, patas, couro e vísceras, com maior proporção do corte traseiro. Rao et al (2009) No Sistema Tradicional, os animais foram alimentados, exclusivamente, com pastagem de quicuio-da-amazônia (Brachiaria humidicola), em dois piquetes, com cercas perimetrais e divisórias eletrificadas, acesso a água para bebida e sal mineral, ad libitum.…”