Estudo da carcaça e da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento com diferentes fontes de volumoso

Abstract

RESUMO -O objetivo deste trabalho foi estudar as características de carcaça e da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento por 112 dias e alimentados com dietas isoprotéicas (12% de proteína bruta) contendo, na matéria seca, 33% de concentrado e 67% de cana-de-açúcar ou silagem de milho. Foram utilizados doze novilhos bubalinos, com idade de 20 meses. O peso de fazenda, peso de carcaça quente e peso de carcaça fria foram similares entre os tratamentos, sendo, respectivamente, 363,7; 181,8; e 179,9 kg, para os animais alimentados com cana-de-açúcar, e 361,3; 186,8; e 184,2 kg, citados na mesma ordem, para os bubalinos alimentados com silagem de milho, sendo que estes apresentaram maior rendimento de carcaça fria que os animais alimentados com cana-de-açúcar (51,7 contra 49,9%). Não houve diferença na porcentagem dos cortes comerciais da carcaça, assim como nas medidas de desenvolvimento da carcaça entre os animais dos dois tratamentos. O tratamento não afetou a conformação de carcaça, área de longissimus dorsi, assim como as porcentagens de músculo e osso na carcaça, sendo que, na média dos dois tratamentos, essas características apresentaram valores de 9,0 pontos; 52,1 cm 2 , 62,8 e 16,5%. Na média, os bubalinos apresentaram porcentagem de gordura de 20,8% e 2,96 mm de espessura de gordura subcutânea. Não houve diferença significativa nas características cor, textura, marmoreio, força de cizalhamento, maciez e quebra na cocção da carne, mas a quebra ao descongelamento foi maior e a palatabilidade e suculência da carne, superiores nos animais alimentados com cana-de-açúcar.Palavras-chave: cana-de-açúcar, carcaça de bubalinos, carne de bubalinos, silagem de milho, qualidade da carne Study of Carcass and Meat of Mediterranean Buffalos Finished in Feedlot withDifferent Roughage Sources IntroduçãoDeve-se fomentar a bubalinocultura de corte, a qual já tem conquistado espaço na pecuária de corte brasileira, principalmente em função da rusticidade dos animais, bastante adaptados a solos de baixa fertilidade e terrenos alagadiços, onde algumas raças bovinas não apresentam a mesma produtividade (Charles & Johnson, 1975;Muller et al., 1991).Além disso, Joksimovic (1969) relata que, em razão da sua qualidade, a carne bubalina pode substituir a carne bovina, até com algumas vantagens, principalmente em razão da menor quantidade de gordura que apresenta.Estudando a terminação de bubalinos e bovinos, Mazza et al. (1984) utilizaram, em confinamento, capim-elefante e cana-de-açúcar + 10% de concentrado (na MS), observando que, embora sendo mais

Carcass quality of buffalo (Bubalus bubalis) finished in silvopastoral system in the Eastern Amazon, Brazil

“…However, Jorge et al (2005) evaluated crossbred Mediterranean buffalo at different stages of maturity and reported averages for the special hindquarter between 44.97 and 47.67%, less than those reported in the present research. Vaz et al (2003) did not find any significant differences in the forequarter, strip-bone and special hindquarter yields in confined Mediterranean buffalo fed forage based on sugar cane or corn silage.…”

“…To evaluate shear force, six cylinders of 1.27 cm per steak were cut using a puncher in a texture analyzer (Brookfield QTS 25 brand) with a Warner-Bratzler blade, 48h after slaughter (Wheeler et al, 1995). The equipment was calibrated with a 5kg weight, with a blade speed of 200 mm/minute, set at 25.0 mm from the platform.…”

Características da carcaça e da carne de novilhas búfalas terminadas em confinamento, em função do uso de promotor de crescimento ou de esferas de chumbo no útero

“…Todavia, este valor foi superior ao encontrado por Rodrigues et al (2001), que, utilizando machos inteiros com 24 meses da raça Jafarabadi, estimaram por ultra-som CONF de 3,3 pontos. No entanto, os valores obtidos neste estudo foram semelhantes ao valor de 9,0 pontos obtidos por Vaz et al (2003), em bubalinos da raça Mediterrâneo terminados em confinamento com peso de abate de 362 kg e alimentados com silagem de milho ou cana-de-açúcar como volumoso. A CONF é uma característica subjetiva utilizada para avaliação da musculosidade em bovinos e, desta forma, valores não muito expressivos são esperados para bubalinos, como demonstrado pelos valores deste trabalho.…”

“…Outro parâmetro importante na avaliação de carcaças é a musculosidade, que pode ser avaliada pela conformação da carcaça (Rodrigues et al, 2001;Jorge et al, 2003a,b;Vaz et al, 2003).…”

Variabilidade genética na raça bubalina Mediterrânea avaliada por meio de análise de pedigree

“…According to VAZ et al (2003), buffalo breeding increased in places where cattle breeds do not have the same productivity, and this could be related mainly to the rusticity of the animals, well adapted to low fertility soils and swampy areas. On the other hand, buffalo breeding programs are almost absent in Brazil and the few existing initiatives in this direction are associated with the tenacity of a small number of researchers and breeders.…”