Características da carcaça e da carne de novilhas búfalas terminadas em confinamento, em função do uso de promotor de crescimento ou de esferas de chumbo no útero

Abstract

RESUMO -Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da simulação da prenhez (introdução de 100 esferas de chumbo no útero -CHU) e do uso de promotor de crescimento (PRC), em comparação a novilhas testemunhas vazias, porém, com atividade ovariana (novilhas vazias -VAZ) sobre o peso de carcaça, a conformação da carcaça, os comprimentos de carcaça e de perna, as espessuras do coxão e da gordura de cobertura, as proporções de osso, músculo e gordura e as perdas ao descongelamento e à cocção. Foram utilizadas 20 novilhas bubalinas da raça Murrah com média de 20 meses de idade. Após período de confinamento (84 dias), foram registrados pesos médios ao abate (PVA) de 422,6 kg, para as novilhas do tratamento VAZ; 414,9 kg, para as do tratamento CHU; e 451,8 kg, para as do tratamento PRC. Não houve diferença entre tratamentos para o peso vivo ao abate (429,8 kg), peso de carcaça quente (209,0 kg), conformação da carcaça (8,2 pontos), comprimentos de carcaça (122,9 cm) e de perna (68,1 cm), espessuras do coxão (25,0 cm) e da gordura de cobertura (4,8 mm), área de olho de lombo (57,1 cm 2 ), proporções de músculo (60,6%), de osso (18,9%) e de gordura (20,5%), relações músculo/osso (3,2), músculo mais gordura (porção comestível)/osso (4,3), perdas ao descongelamento (9,3%), à cocção (23,4%) e do congelado após a cocção (30,5%), maciez (7,8 pontos), suculência (7,0 pontos) e palatabilidade (6,8 pontos). Concluiu-se que a utilização de promotor do crescimento e de esferas de chumbo no útero não influenciou as variáveis analisadas.Palavras-chave: composição física, coxão, cozimento, maciez Effects of Growth Promoter or Lead Spheres Placed in the Uterus on Carcass and Meat Traits of Buffalo Heifers Finished in FeedlotABSTRACT -This study was conducted to evaluate the effects of lead spheres placed in the uterus to simulate pregnancy and of growth promoter on carcass weight, carcass conformation, carcass and leg lengths, beef round and fat thickness, percentages of bone, muscle, and fat, and thawing and cooking losses. Twenty Murrah buffalo heifers averaging 20 months of age were randomly assigned to one of three treatments: control (non-pregnant heifers but with ovarian activity -NP), lead (100 lead spheres placed in the uterus -L), or growth promoter (GP). After 84 days in feedlot the average slaughter weights were 414.8, 451.8, and 422.6 kg for heifers on NP, L, and GP treatments, respectively. No significant differences were observed among treatments for slaughter body weight (429.8 kg), hot carcass weight (209.0 kg), carcass conformation (8.2 points), carcass length (122.9 cm), legs length (68.1 cm), cushion thickness (25.0 cm), loin eye area (57.1 cm 2 ), fat thickness (4.8 mm), percentages of muscle (60.6%), bone (18.9%), and fat (20.5%), muscle/bone ratio (3.2), muscle plus fat/bone ratio (4.3), thawing loss (9.3%), cooking (23.4%) and freezing to cooking losses (30.5%), tenderness (7.8 points), juiciness (7.0 points), and flavor (6.7 points). It was concluded that the use of growth promoter or lead spheres in the ute...

Composição química e perfil de ácidos graxos do músculo <em>Longissimus</em> de bovinos de diferentes grupos genéticos terminados em confinamento

“…Sci. Maringá, v. 30, n. 4, p. 443-449, 2008 Por outro lado, o teor de gordura da carne pode variar, em função do músculo ou grau de acabamento da carcaça (Rule et al, 1997), manejo alimentar (Silva et al, 2002) e raça (Moreira et al, 2003), além do frame size (Prado et al, 2005). O teor médio de gordura do músculo Longissimus obtido neste experimento foi de 2,2%, e não se observou diferença entre grupos genéticos.…”

“…2,2 21,9 C14:1ω5 0,6 0,4 0,5 0,3 0,5 39,2 C15:0 0,3 0,3 0,35 0,30 0,3 20,2 iC16:0 0,1 0,1 0,17 0,13 0,1 33,6 C16:0 27,0ab 26,0ab 27,0a 24,0b 26,0 8,0 C16:1ω7 3,0 2,7 2,8 2,1 2,7 26,5 C17:0 1,0 1,0 1,0 1,2 1,0 20,5 C17:1ω9 0,9 0,9 0,8 0,7 0,8 16,8 C18:0 14,5b 15,6b 16,0b 20,3a 17,0 20,8 C18:1ω9 42,5 41,5 39,4 38,0 40,4 10,3 C18:2ω6 4,4 5,0 4,6 6,6 5,2 34,7 C18:3ω6 0,2 0,3 0,2 0,3 0,2 74,7 C18:3ω3 0,9 0,7 0,7 0,6 0,7 33,2 C18:Cla 0,3 0,3 0,3 0,2 0,3 62,0 C22:0 0,2 0,4 0,4 0,5 0,4 56,1 C20:4ω6 1,1 1,4 1,3 1,6 1,4 39,0 C22:1ω9 0,2 0,3 0,4 0,6 0,4 79,6 C20:5ω3 0,4 0,4 0,4 0,5 0,4 44,5 C24:1ω9 0,2 0,4 0,4 0,4 0,4 53,3 C22:6ω3 0,1 0,1 0,4 0,2 0,2 96 Quanto à proporção de ácidos graxos saturados (AGS), ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) e ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), observa-se que não houve diferença entre os grupos genéticos avaliados (Tabela 3). Prado et al (2003) também não observaram diferença na proporção de AGS (44,5%), AGMI (42,8%) e AGPI (11,24%) da gordura intramuscular do Longissimus de Bos indicus e cruzamento Bos indicus vs. Bos taurus. As proporções encontradas por estes autores foram semelhantes aos valores médios observados neste experimento, com 46,3% de AGS, 45,3% de AGMI e 8,2% de AGPI.…”

“…Por outro lado, Prado et al (2003), ao avaliarem o músculo Longissimus de bovinos Zebu ou mestiços terminados a pasto, não observaram efeito do grupo genético sobre a composição em ácidos graxos do músculo. Silva et al (2003), ao avaliarem a composição em ácidos graxos do músculo Longissimus de novilhas Aberdeen Angus vs Nelore ou Simental vs Nelore, também não observaram efeito do grupo genético sobre a proporção de ácidos graxos saturados e monoinsaturados.…”