Efeito do Grupo Genético e da Heterose na Composição Física e nas Características Qualitativas da Carcaça e da Carne de Vacas de Descarte Terminadas em Confinamento

Abstract

RESUMO -Foram estudadas as características qualitativas da carcaça e da carne e a composição física das carcaças de vacas de descarte terminadas em confinamento, pertencentes a dois sistemas de acasalamento, puras (Charolês e Nelore) e mestiças F1 1/2 Charolês-Nelore e 1/2 Nelore-Charolês. Os animais foram confinados por 80 dias, recebendo uma dieta contendo 10% de PB, composta por 65% de volumoso (silagem de sorgo) e 35% de concentrado, com base na matéria seca. Observou-se, na comparação entre animais puros, que vacas Charolês apresentaram carcaças com maiores porcentagens de músculo (65,21 contra 58,83%) e osso (15,26 contra 13,7%) que vacas Nelore, bem como maiores produções de músculo (166,58 contra 139,61 kg) e osso (38,84 contra 32,34 kg), além de melhor coloração (3,75 contra 3,14), maciez (6,22 contra 5,34) e suculência da carne (6,16 contra 5,56). As vacas Nelore, no entanto, apresentaram maior percentagem (27,95 contra 19,85%) e produção total de gordura (66,7 contra 51,2 kg), assim como maior quebra durante o descongelamento da carne (6,15 contra 4,18%). Na comparação entre os sistemas de acasalamento, observou-se que os animais mestiços apresentaram maiores porcentagem (26,74 contra 23,90%) e produção total de gordura (72,79 contra 58,95 kg) e menor percentagem de músculo na carcaça (59,59 contra 62,02%) que a média dos puros, resultando em valores de heterose de 11,88; 23,48; e -3,92%, respectivamente. As características qualitativas da carne não foram influenciadas pelo sistema de acasalamento. Palavras-chave: Bos indicus, Bos taurus, composição física da carcaça, cruzamento, qualidade da carne Breed and Heterosis Effects on Carcass Physical Composition and Meat Qualitative Characteristics of Feedlot Finished Cull CowsABSTRACT -Carcass physical composition and meat qualitative characteristics of cull cows from two breeding systems, straightbreds (Charolais and Nellore) and crossbreds F1 1/2 Charolais-Nellore and 1/2 Nellore-Charolais, were evaluated. The cows were feedlot finished during 80 days and fed with 65% roughage (sorghum silage) and 35% concentrate, in dry matter basis. Charolais cows showed carcass with higher muscle (65.2 vs 58.8%) and bone (15.36 vs 13.7%) percentages, higher muscle (166.5 vs 139.61 kg) and bone (38.84 vs 32.34 kg) production than Nellore cows. Meat from Charolais cows also exhibited better color (3.75 vs 3.14), tenderness (6.22 vs 5.34) and juiciness (6.16 vs 5.56). Nellore cows showed higher fat percentage (27.95 vs 19.85%), total fat production (66.7 vs 51.2 kg) and higher meat thawing losses (6.15 vs 4.18%). Crossbreds F1 females were superior to the straightbreds for fat percentage (26.74 vs 23.9%), total fat production (72.79 vs 58.95 kg), however, showed lower muscle percentage in the carcass (59.59 vs 62.02%), being the heterosis values 11.88, 23.48 and -3.92%, respectively. Meat qualitative characteristics were not affected by the breeding system.

Meat quality of white and natural colored male lambs raised in the Pampa Biome

“…Texture consists of a bundle of muscle fibers grouped in fascicles enveloped by a layer of connective tissue (perimysium) and evaluated subjectively by the granulation of the muscle surface when being cut (Restle et al, 2002). A thin texture, which indicates a smaller diameter of the muscular fibers, gives a better appearance and indicates that the meat comes from a young animal and is therefore softer .…”

Características da carcaça e da carne de novilhos de diferentes grupos genéticos alimentados em confinamento com diferentes proporções de grão de aveia e grão de sorgo no concentrado

“…Segundo Restle et al (2002a), as características sensoriais da carne são afetadas pelo fator alimentação, principalmente o marmoreio, pois este apresenta correlação significativa com a força de cizalhamento e palatabilidade da carne. Restle et al (2000a) verificaram que novilhos terminados em confinamento, com silagem de sorgo forrageiro, apresentaram carne com melhor palatabilidade que novilhos terminados em pastagem cultivada, atribuindo a diferença à maior deposição de gordura intramuscular observada nos animais terminados em confinamento.…”

“…Na Tabela 4, são apresentados os dados médios, referentes às características qualitativas da carcaça e da carne dos novilhos, de acordo com o grupo genético. Observa-se que a coloração não foi afetada pelo grupo genético, sendo que todos os grupos genéticos apresentaram carne com coloração próxima à vermelha (4 pontos), sendo considerada uma carne com boa coloração, já que o consumidor geralmente rejeita a carne de coloração mais escura, associando a uma possível deterioração (Restle et al, 2002a). Os resultados para coloração da carne concordam com os obtidos por Restle et al (1995b), que também observaram coloração classificada como vermelha na carne de novilhos abatidos aos dois anos de idade, dos grupos genéticos Charolês, Nelore e mestiços.…”

“…No entanto, Vaz (1999) não encontrou diferença na textura da carne de novilhos Charolês, Nelore e mestiços da primeira e segunda gerações de cruzamento alternado destas duas raças, sendo a textura classificada entre levemente grosseira e fina, assim como os valores relatados por Restle et al (1995b). A textura da carne apresentou correlação positiva com a maciez, indicando que carne com textura mais fina tende a ser mais macia (Restle et al, 2002a). Observa-se, no presente experimento, que a força de cizalhamento das fibras musculares seguiu a mesma tendência da textura, ou seja, novilhos Nelore apresentaram carne mais dura que os Charolês e CRN.…”

Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos

“…Pesquisas realizadas no Brasil, com o objetivo de avaliar a terminação de vacas de descarte em confinamento ou em pastagem cultivada com ou sem suplementação (Restle et al, 2001;Restle et al, 2002), têm apresentado resultados satisfatórios quanto à melhoria das características qualitativas da carcaça e da carne, quando comparados aos de fêmeas terminadas em sistema extensivo (Perobelli et al, 1994;Perobelli et al, 1995). No entanto, estudos neste sentido com a espécie ovina são raros.…”