Alimentação e nutrição como campo científico autônomo no Brasil: conceitos, domínios e projetos políticos

Abstract

O artigo problematiza conceitos, domínios e alguns interesses presentes na constituição da Alimentação e Nutrição como campo científico no Brasil. Partindo da teoria dos campos sociais, transversal ao pensamento de Bourdieu e conjugada a reflexões de Stengers acerca de campos científicos, busca-se estabelecer distinções entre os domínios que tratam dos alimentos, e aqueles voltados aos nutrientes e à comida. Reconhecendo dis-tinções entre tais domínios, postula-se que comer, nutrir e alimentar são fenômenos humanos inter-relacionados; assim, a pluralidade epistemológica é exigência primeira para sua compreensão, haja vista as interfaces entre as dimensões biológica e social. Portanto, reconhecer a necessidade da aproximação entre campos científicos é fundamental, ainda que tal aproximação só se estabeleça em processos que envolvem interesses em disputa. Nesse sentido, a despeito dos desafios, defende-se que a articulação entre Alimentação e Nutrição corresponde a projeto político promissor e necessário do ponto de vista da interdisciplinaridade que a natureza desse binômio exige, para sua compreensão como campo de produção de conhecimentos e saberes relativos aos processos socioculturais e biológicos que percorrem várias esferas da vida humana.

A racionalidade nutricional e sua influência na medicalização da comida no Brasil

“…De acordo com Prado et al 31 , os estudos da Nutrição, enquanto um campo do conhecimento humano, atribui um sentido ao comer predominantemente racionalizado e biologicista, característico da concepção biomédica hegemônica no âmbito da saúde e desvinculado das questões sociais acerca do alimento e do comer. O nutrir e a dieta são concebidos de modo a estarem voltados ao funcionamento e à fisiologia do corpo humano biológico e desprovidos de vínculos ou implicações sociais, o que corresponde ao reducionismo característico do modelo biomédico clássico, que reduz a saúde apenas à condição de ausência de doenças 4,5 ; além de limitar todo o processo terapêutico do nutricionista apenas à prescrição de uma dieta baseada exclusivamente em características nutricionais, muitas vezes não considerando a multidimensionalidade do ato de alimentar-se a si mesmo e a outrem 32 .…”

A força do "hábito alimentar": referências conceituais para o campo da Alimentação e Nutrição

“…Essa perspectiva é o que, em geral, encontramos em matéria de explanação do que se possa entender como hábitos alimentares no plano de documentos oficiais no campo alimentar-nutricional, cuja principal base científica que ancora tais construções -em linhas gerais, a mesma que sustenta a biomedicina na atualidade -corresponde a dados oriundos, principalmente, de estudos epidemiológicos voltados para a ingestão de nutrientes em face das necessidades biológicas do corpo humano (BOSI; PRADO et al, 2011), como bem ilustram as palavras a seguir.…”

“…A título de exemplo, há trabalhos que utilizam categorias de análise, como ingerir, alimentar e nutrir, tomadas como conceitos centrais na delimitação do próprio campo da Alimentação e Nutrição, enquanto domínio científico (CARVALHO ; LUZ; PRADO et al, 2011) ou hábito alimentar regional (PAIVA, 2011;FREITAS;SANTOS, 2012) ou, ainda, distinguindo hábitos de comportamentos alimentares para criticar como estes termos vêm sendo naturalizados no campo (CARVALHO, 2012; KLOTZ-SILVA; PRADO; SEIXAS, 2016).…”

A pesquisa em Nutrição Clínica no Brasil

“…Esse esforço faz parte de um investimento mais amplo voltado para a problematização de relações sociais nos processos de definição de temáticas 1 e de estabelecimento dos diversos nú-cleos de saberes 2 , que compõem o campo cientí-fico da Alimentação e Nutrição [3][4][5] . Tal iniciativa vem sendo implementada dentro da perspectiva da afirmação do pluralismo de epistemologias como caminho de enriquecimento dos processos de construção de conhecimentos e saberes na lida acadêmica.…”

“…No que concerne aos aspectos epistemológicos, o campo da Alimentação e Nutrição corresponde a um espaço social em que as ordens da Natureza e da Sociedade se expressam através diferentes objetos de estudo 4 . O Quadro 1 sintetiza as especificidades que caracterizam cada uma dessas duas regiões da ciência: a Alimentação e a Nutrição.…”