Dietas vegetarianas e desempenho esportivo

Guimarães‐Ferreira, Lucas; Burini, Roberto Carlos; Maia, Adriano Fortes

doi:10.1590/s1415-52732006000400006

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“…A melhora do condicionamento físico foi alegada por 16,7% dos participantes como benefícios das dietas vegetarianas. No entanto, de acordo com Ferreira et al 19 , não foram encontradas diferenças significativas na capacidade aeróbica e de força em indivíduos que seguiram diferentes dietas.…”

Section: Discussionunclassified

Ingestão Proteica E Necessidades Nutricionais De Universitários Vegetarianos

Rezende

Godinho

Souza

et al. 2015

Rev. Bras. Ciên. Saúde

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Introdução: Atualmente a população vegetariana está aumentando significativamente, e com isso é recomendado que os profissionais da saúde tenham conhecimento necessário sobre o assunto e sobre os possíveis riscos e benefícios deste tipo de padrão alimentar. As fontes proteicas vegetais contêm proteínas em menor teor que as animais e apresentam aminoácidos limitantes. Consequentemente, vegetarianos necessitam consumir proteínas em maior quantidade. Objetivos: Avaliar a ingestão proteica e compará-la a necessidades nutricionais de estudantes vegetarianos da Universidade de Itaúna (MG). Como objetivos secundários foram pesquisados o estado nutricional e os motivos e benefícios alegados para adoção da dieta vegetariana. Métodos: Foi realizada uma análise da quantidade de proteína ingerida por meio de um questionário de frequência alimentar quantitativo, contendo alimentos que possuem proteína. A concentração proteica dos alimentos foi avaliada utilizando a tabela de composição de alimentos (TACO) e a tabela de medidas caseiras e comparada às Dietary Reference Intakes [gestão dietética de referência] (DRI) conforme idade, sexo e peso. Resultados: Participaram do estudo 30 vegetarianos. Destes, 56,7% foram classificados como semivegetarianos, 40,0%, ovolactovegetarianos e 3,3%, lactovegetarianos. Sobre a ingestão proteica, 76,7% dos participantes tiveram a ingestão adequada, sendo que deste total, 66,7% eram semivegetarianos e 88,2% ovolactovegetarianos. Quanto ao estado nutricional, 63,3% dos indivíduos foram classificados como eutróficos, 23,3%, como baixo peso grau I e 13,3%, como sobrepeso. Conclusão: A ingestão proteica foi atingida pela maioria dos indivíduos pesquisados. Houve maior índice de adequação em adeptos do semivegetarianismo. Entretanto, é importante que haja um acompanhamento nutricional específico para cada tipo de dieta vegetariana.

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Section: Discussionunclassified

Ingestão Proteica E Necessidades Nutricionais De Universitários Vegetarianos

Rezende

Godinho

Souza

et al. 2015

Rev. Bras. Ciên. Saúde

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“…Outros autores acrescentaram, ao relatarem que a adoção de uma dieta rica em fibras pode contribuir para diminuição das concentrações de lipídios séricos e dos níveis de adiposidade corporal e, ainda, baixar a incidência de mortes por isquemia do miocárdio, diabetes mellitus e certos tipos de câncer, além de uma maior expectativa de vida (SARTORELLI e FRANCO, 2003;FERREIRA et al, 2006;QI et al, 2006;RODRÍGUEZ et al, 2006). Em decorrência desses fatores, é cada vez mais evidente a utilização de fibras alimentares em diferentes farináceos e produtos lácteos; alguns exemplos: Okara, subproduto aquoso do extrato de soja em pães (BOWLES e DEMIATE, 2006), e granola e fruto-oligossacarídios em iorgurtes (SALES et al, 2008), bem como em produtos cárneos, atuando como substituto de gordura animal.…”

Section: Fibras Alimentaresunclassified

Alternativas para um produto cárneo mais saudável: uma revisão

Oliveira

Coelho

Burgardt

et al. 2013

Braz. J. Food Technol.

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Considerando-se a evidente busca por alimentos de rápido e fácil preparo, as comunidades industrial e científica vêm investindo no desenvolvimento de novos produtos que, além de atenderem a essa demanda, possam oferecer benefícios à saúde do consumidor. Dentre os alimentos que não demandam muito tempo para o preparo no domicílio, o hambúrguer merece destaque, em função do seu elevado consumo. No entanto, em razão de conter gordura saturada e por ser submetido a processo de fritura, o consumo demasiado desse produto pode ser prejudicial à saúde humana, podendo causar doenças crônicas, entre as quais, a obesidade e a hipertensão. Estudos têm demonstrado a possibilidade de substituição de ingredientes na formulação de hambúrgueres, com a intenção de incorporar substâncias com propriedades funcionais; portanto, substâncias que possam contribuir para a saúde e o bem-estar dos consumidores. Nesse contexto, esta revisão aborda questões referentes ao hambúrguer, no sentido de conceituar o produto e, à luz da literatura, oferecer alternativas possíveis e que têm sido estudadas para tornar esse alimento mais saudável, com foco na substituição de gordura animal por fibras e na redução do teor de cloreto de sódio.

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“…A adoção de dieta rica em fibras tem sido associada a diversos benefícios para a saúde humana, tais como, baixas concentrações de lipídios séricos e baixos níveis de adiposidade corporal e ainda, baixa incidência de mortes por isquemia do miocárdio, diabetes mellitus e certos tipos de câncer, além de uma maior expectativa de vida (FERREIRA; BURINI; MAIA, 2006;QI et al, 2006;RODRÍGUEZ et al, 2006;SARTORELLI;FRANCO, 2003).…”

Section: Fibra Alimentarunclassified

Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras

Sales¹,

Volp²,

Barbosa³

et al. 2008

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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O avanço dos conhecimentos sobre a relação entre alimentação e saúde, bem como os elevados custos da saúde pública e a busca permanente da indústria por inovações têm gerado novos produtos, cujas funções pretendem ir além do conhecido papel nutricional dos alimentos. Pesquisas têm sido realizadas visando à identificação de novos compostos bioativos e o estabelecimento de bases científicas para a comprovação das alegações de propriedades funcionais dos alimentos.O mercado para esse tipo de alimento movimenta cerca de US$ 60 bilhões no mundo, responsável por mais da metade dos investimentos publicitários na área alimentícia e com expectativas de crescimento da ordem de 5% ao ano (HARDY, 2000;SWADLING, 2001). Trata-se, portanto, de um segmento de grande interesse para as indústrias alimentícias e farmacêuticas, que têm buscado explorar a relação entre o consumo de determinados ingredientes com a redução de fatores de risco para doenças específicas, principalmente as crônicas não transmissí-veis, ou a melhora do desempenho físico ou mental (GRIZARD; DALLE; BARTHOMEUF, 2001;IZZO;NINESS, 2001).As fibras insolúveis produzem redução no tempo de trânsito intestinal e aumento do volume fecal levando à diminuição da constipação intestinal, e as fibras solúveis provocam retardo no esvaziamento gástrico, na absorção da glicose e do colesterol, permitindo melhor controle dos níveis plasmáticos, promovendo redução do risco de doenças cardiovasculares e diabetes, além de contribuir com a saciedade (COZZOLINO, 2005;CUMMINGS;EDMOND;MAGEE, 2004).Dentre os alimentos ricos em fibras, destaca-se a granola, que é um produto alimentar constituído por uma mistura de frutas secas, grãos de cereais e sementes oleaginosas, tais como amendoim e castanha-do-pará (GRANADA et al., 2003). Tal AbstractFour samples of ice cream were prepared with four different concentrations of granola and fructooligosaccharide (FOS). The concentration of fiber was evaluated using the AOAC method. The acceptance evaluation was conducted by 78 consumers between 15 and 25 years of age. The consumers evaluated the global acceptance of the formulations through the structured 9-point hedonic scale, in a single section, in a monadic form. The experiment was structured by a Randomized Complete Block Design. The results were submitted to the analysis of variance, Tukey test, and to the preference mapping technique for principal component analysis. The control samples and the others with FOS had the better acceptance. The sample containing solely FOS was the closest to the traditional product with little difference from the latter in terms of global acceptance. The granola was statistically different from the traditional product. The fiber concentration analyzed was higher than the one provided by the granola supplier. The fiber concentrations in the ice creams varied from 0,9 to 5,45 g.100 g -1 . The highest concentration was the one from the FOS. This result shows that FOS is a promising ingredient in the development of fiber-rich products. Keywords: sensorial acceptan...

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Dietas vegetarianas e desempenho esportivo

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Ingestão Proteica E Necessidades Nutricionais De Universitários Vegetarianos

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Alternativas para um produto cárneo mais saudável: uma revisão

Mapa de preferência de sorvetes ricos em fibras

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