Tecnologias de gestão dos cuidados nutricionais: recomendações para qualificação do atendimento nas unidades de alimentação e nutrição hospitalares

Abstract

OBJETIVO: O estudo teve como tema a gestão dos cuidados nutricionais no setor hospitalar, a partir da análise do trabalho do dietista/nutricionista no Brasil e na França, com o suporte da ergonomia e da antropotecnologia. MÉTODOS: A pesquisa foi realizada em um hospital francês e um hospital brasileiro. Os dados, analisados qualitativamente, foram obtidos com análise documental, entrevistas semi-estruturadas e observação direta. RESULTADOS: Os resultados evidenciaram que as situações de trabalho dos profissionais analisados são influenciadas diretamente pelas características do ambiente externo. No Brasil, estas características ambientais apresentam-se mais desafiantes, em virtude do baixo investimento em saúde, baixos níveis de escolaridade, de poder aquisitivo e acesso aos bens de consumo, baixa formação dos operadores, mudanças no comportamento alimentar e envelhecimento da população. O contexto industrial em evolução, a formação qualificada e a experiência dos nutricionistas são aspectos positivos para o trabalho destes profissionais. Na França, o alto investimento em saúde e as características organizacionais do setor favorecem os profissionais ao lidarem com o envelhecimento da população, as mudanças no comportamento alimentar, a baixa formação dos operadores, as doenças crônicas não-transmissíveis e os cuidados em domicílio. A formação dos nutricionistas apresenta dificuldades de reconhecimento no setor saúde. CONCLUSÃO: Neste estudo, elaborou-se um conjunto de recomendações com intuito de contribuir para a gestão dos cuidados nutricionais e para a qualificação e o trabalho do nutricionista no Brasil.

O fazer teórico-prático do nutricionista na estratégia saúde da família: representações sociais dos profissionais das equipes

“…A técnica dietética tem como objetivo buscar um melhor aproveitamento nutricional dos alimentos por meio do conhecimento dos ingredientes e suas possibilidades de uso, bem como do estudo de diferentes técnicas culinárias 23 . Portanto, a interação entre o planejamento da dieta (a prescrição dietética) e a refeição oferecida (a execução da prescrição) é uma atividade que está inserida no cotidiano da prática profissional dos nutricionistas 24 , fazendo parte de seu núcleo específico de competência.…”

Profissão nutricionista: 70 anos de história no Brasil

“…Na área de alimentação coletiva, que à época concentrava a segunda maior densidade de nutricionistas do País, observa-se a expansão da atuação para setores específicos como restaurantes comerciais, fast-food e similares, assessoria em supermercados e padarias, hotelaria, SPA, controle de qualidade e vigilância sanitária etc. 15,30,36,37,[40][41][42] .…”

Alimentação Hospitalar: Elementos Para a Construção De Iniciativas Humanizadoras

“…Todavia, constatam-se na literatura científica poucas discussões sobre a humanização na alimentação hospitalar. Algumas propostas de ações e estratégias humanizadas para os cuidados em alimentação e nutrição foram levantadas por Poulain & Saint-Sevin, 21 Poulain, Jeanneau & Tibère, 22 Sousa & Proença, 23 Demário, Sousa & Salles 24 e Pedroso, Sousa & Salles. 25 Nas análises, esses estudos destacam que as refeições hospitalares podem estar ligadas, além das dimensões nutricionais e higiênico-sanitárias, ao conforto e acolhimento, valorizando os aspectos da convivialidade e as dimensões simbólicas e sensoriais.…”