Propriedades fisiológicas-funcionais das proteínas do soro de leite

Abstract

O presente artigo coloca em destaque as propriedades multifuncionais das proteínas presentes no soro de leite bovino, a começar pelo colostro que contém essas proteínas em concentrações muito elevadas e que tem por função garantir a proteção e a imunidade dos recém-nascidos. Essas mesmas proteínas continuam no leite, porém em concentrações bastante reduzidas. A utilização dessas proteínas nas formas de concentrados e isolados protéicos evidenciam propriedades muito favoráveis à saúde no sentido de diminuir o risco de doenças infecciosas e também as consideradas crônicas e/ou degenerativas. Enfatizou-se as propriedades das proteínas do soro de leite e de peptídios delas resultantes no estímulo ao sistema imunológico, na proteção contra microrganismos patogênicos e contra alguns tipos de vírus como o HIV e o vírus da hepatite C, na proteção contra vários tipos de câncer, particularmente de cólon, na proteção da mucosa gástrica contra agressão por agentes ulcerogênicos, evidenciou-se várias linhas de ação protetora das proteínas de soro contra agentes condicionadores de problemas cardiovasculares. Com base em várias propriedades funcionais das proteínas do soro de leite, discutiu-se a vantagem e os benefícios de seu uso como suplemento alimentar para atletas e esportistas em geral. Os possíveis benefícios de vários fatores de crescimento celular, presentes no soro de leite também foram discutidos.Termos de Indexação: proteínas do leite, leite, colostro, propriedades funcionais fisiológicas. A B S T R A C T

Functional properties and sensory testing of whey protein concentrate sweetened with rebaudioside A

“…The results in blood glucose reduction obtained in this study are in agreement with studies available in the literature 3,7,36 . Research involving diabetic humans and animals has shown that proteins present in protein concentrate decrease plasma glucose levels and present significant insulin tropic effects 4,37,38 .…”

“…Proteins that constitute whey protein concentrate include β-lactoglobulin and α-lactalbumin, proteose peptone, immunoglobulins, bovine serum albumin, lactoferrin, lactoperoxidase, and some peptides such as glycomacropeptide, which is the source of Branched-Chain Amino Acids (BCAA) 3,4 .…”

Caracterização químico-nutricional de um isolado protéico de soro de leite, um hidrolisado de colágeno bovino e misturas dos dois produtos

“…Avanços recentes nas pesquisas nutricionais e biomédicas têm revelado relações complexas entre nutrição e doença, sugerindo que algumas proteínas alimentícias e seus peptídios poderão ser úteis na desaceleração e/ou diminuição de riscos de um grande número de condições patológicas derivadas da má nutrição, de doenças ou de injúrias de diversas naturezas [4][5][6][7][8][9] .…”

“…As proteínas do soro de leite apresentam elevado valor nutritivo cuja composição de aminoácidos pode complementar a do colágeno, além de possuir propriedades funcionais importantes para a saúde humana [4][5][6] .…”

“…Dados da literatura demonstraram que o WPI, por conter elevado teor de aminoácidos sulfu- rados, particularmente cisteína e ácido glutâmico e por apresentar na estrutura primária de algumas de suas proteínas, seqüências glu -(cys) 2 , que poderiam ser absorvidas como glutamil -cisteína, promoveu forte estímulo à síntese de glutationa (glutamil -cisteinil -glicina) nos tecidos 4,5,23,24 . Por outro lado, o fato de as proteínas do WPI apresentarem concentrações elevadas de aminoácidos de cadeias ramificadas foi considerado, por alguns autores, como de importância para a atividade atlética 25 , por estimular a síntese de proteínas musculares 26,27 no tratamento de traumas múltiplos e da cicatrização de queimaduras.…”