Importância do zinco na nutrição humana

Abstract

Recentes pesquisas experimentais e clínicas têm reforçado a importância do zinco na saúde humana. O zinco possibilita várias funções bioquímicas, pois é componente de inúmeras enzimas, dentre estas, álcool desidrogenase, superóxido dismutase, anidrase carbônica, fosfatase alcalina e enzimas do sistema nervoso central. Participa na divisão celular, expressão genética, processos fisiológicos como crescimento e desenvolvimento, na transcrição genética, na morte celular, age como estabilizador de estruturas de membranas e componentes celulares, além de participar da função imune e desenvolvimento cognitivo. Sua deficiência pode causar alterações fisiológicas como, hipogonodismo, danos oxidativos, alterações do sistema imune, hipogeusia, danos neuropsicológicos e dermatites. Assim, devido a inúmeras pesquisas referentes a este mineral, este trabalho teve como objetivo mostrar os aspectos atuais sobre a essencialidade do zinco na nutrição humana.

Development and chemical and sensory characterization of pumpkin seed flour-based cereal bars

“…Foods differ in Zn content, ranging from 0.002 mg 100 g -1 in egg white and1 mg 100 g -1 in chicken to 75 mg 100 g -1 in oyster (Mafra & Cozzolino, 2004). Therefore, seen that CB-5 had the lowest moisture content, which differed statistically from CB-1 and CB-2.…”

Consumo alimentar de crianças em municípios de baixo índice de desenvolvimento humano no Nordeste do Brasil

“…No entanto, a mediana no consumo desse nutriente apresentou-se igual ou acima da recomendação em todas as faixas etárias para os dois municípios, embora fossem verificados percentuais acima dos 20% da prevalência de inadequação de zinco. Cabe ressaltar que a presença desse nutriente em níveis adequados não assegura sua utilização pelo organismo, pois o consumo de zinco é influenciado por algumas proteínas, como a caseína, e pelo conteúdo de fitatos presentes na dieta, reduzindo a sua biodisponibilidade 27 .…”

Mudanças no estilo de vida e fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis e sistema imune de mulheres sedentárias

“…Todas as conclusões estatísticas foram realizadas considerando-se o nível de 5% de significância com intervalo de confiança de 95%. No M1 a vitamina A estava próxima aos valores considerados aumentados (≥50µg/dL) 11 ; a vitamina C era considerada deficiente (<0,4mg/dL) 14 ; o betacaroteno (≥100µg/dL) 11 e o zinco (≥0,1mg/dL) 15 estavam com os valores considerados aumentados; todas permaneceram sem alterações no M2 (Tabela 1).…”

“…Todavia, não foi observado este resultado no presente estudo, sendo que o zinco não se correlacionou à variável alguma da gordura corporal. Pode ser que o fato de nenhuma voluntária ter apresentado deficiência deste mineral, sendo a média inicial e final entre três e quatro vezes o valor considerado normal 15 , tenha afetado a potência estatística.…”