Estudo preliminar do potencial cariogênico de preparações doces da merenda escolar através do pH da saliva

Abstract

RESUMOObjetivou-se determinar a curva de pH da saliva após o consumo de preparações doces, relacionar as variáveis teor de glicídios e pH, e discutir dados sobre o uso de preparações doces na merenda escolar do município de Niterói, RJ, com diferentes teores de glicídios e diferentes consistências, com crianças em idade pré-escolar e escolar, atendidas no Departamento de Odontologia Clínica da Faculdade de Odontologia da Universidade Federal Fluminense. Para os testes, foram selecionadas 52 crianças eutróficas, sadias, sem uso de medicamentos que alterassem o fluxo e a composição da saliva e com baixo e alto risco de cárie. Neste grupo, 54% apresentavam idade de 7 a 10 anos. Foi medido o pH da saliva, com fitas indicadoras, antes e após o consumo destas preparações, em um intervalo de 10, 20, 40 e 60 minutos. O tratamento estatístico foi realizado através do "software" Epi Info e foram realizados os testes de Qui-Quadrado e "t" de Student. Nenhuma das curvas de pH da saliva, para todas as preparações testadas e grupos de risco atingiram valor de pH considerado crítico (5,3 -5,5). As curvas de pH médio da saliva, para todas as preparações testadas, oscilaram em valores de pH mais elevados para o grupo de baixo risco de cárie e em valores mais baixos para o grupo de alto risco de cárie. As curvas de pH médio da saliva do grupo de baixo risco demonstraram queda mais lenta e recuperação mais tardia, enquanto que no grupo de alto risco a queda e a recuperação do pH foram mais imediatas. A consistência das preparações foi preponderante sobre o teor de glicídios. Recomenda-se que o planejamento da merenda escolar leve em consideração o efeito da consistência das preparações doces servidas. Termos de indexação: alimentação escolar, cariogênicos, saliva, concentração de íons de hidrogênio.(1) Artigo baseado na monografia Estudo preliminar do potencial cariogênico de preparações da merenda escolar, Curso de Graduação em Nutrição, Universidade Federal Fluminense, 1997.

Adecuación del medio bucal: protocolo de odontopediatría de la UNIGRANRIO, RJ – Brasil

“…Para que haya fidelidad en la obtención de los datos alimenticios, es esencial que el paciente haya comprendido tal importancia. 12,13 Una manera de obtener los datos alimenticios del paciente, es a través del empleo de los diarios de dieta, ya que éstos permiten extraer la información alimenticia que se consume durante tres días consecutivos, excepto los fines de semana. De esta forma, es posible evaluar la consistencia, frecuencia y cantidad de ingestión de alimentos cariogénicos en la rutina del individuo.⁶ También es posible evaluar la adhesividad de los alimentos a través de los diarios de dieta.…”

Asociación De La Caries Dental Con El Flujo Y La Viscosidad De La Saliva en Escolares De Bucaramanga, Colombia

“…6 Es por esto que el conocimiento de las características de la saliva, como son el flujo, el pH y la viscosidad pueden ser importantes para determinar el estado de salud bucal, su influencia sobre el medio ambiente oral y su efecto protector sobre la caries dental en las diferentes edades. 7 En la actualidad hay pocos estudios que analicen las variaciones de flujo salival en niños, no se evidencian además, parámetros que permitan determinar en ellos los niveles de flujo salival normal por lo que es difícil identificar el impacto de este factor en el riesgo sobre la caries dental. Una tasa de flujo salival adecuada es esencial para que la salud bucal se mantenga, pero este equilibrio puede interrumpirse al alterarse el balance entre el huésped y los microorganismos, al dar lugar al crecimiento excesivo de bacterias.…”

Validação de um Método Simplificado de Avaliação do pH Salivar em Crianças

“…Portanto, as ati vidades da saliva que interferem nas doenças infecciosas da boca, principalmente na cárie dental, estão diretamente ligadas à sua qualidade. Medidas de pH salivar, também, podem ser uti lizadas para avaliar o potencial cariogênico de alimentos e medicamentosI 6,8,10 . Por isso, dentre os fatores de risco que devem ser avaliados, quando se pretende insti tuir um tratamento odontológico, destacase o pH salivar do paciente 3,5,6,8,[11][12][13] .…”