Quality Assessment of Eggs Packed Under Modified Atmosphere

Abstract

Eggs are perishable foods and lose quality quickly if not stored properly. From the moment of posture to the marketing of egg, quality loss occurs through gas exchange and water through the pores of the shell with the external environment and thus, studies involving modified atmosphere packaging are extremely important. The aim of the present study is to assess the internal quality of eggs packed under modified atmosphere and stored at room temperature. Six hundred and twelve fresh commercial eggs from 38-week old Hisex White laying hens were used. The present study was conducted in a completely randomized experimental design in a 4 x 4 + 1 factorial arrangement [vacuum, vacuum with oxygen gas (O 2 ) absorbent, vacuum with oxygen gas (O 2 ) and carbon dioxide (CO 2 ) absorbents, vacuum with oxygen gas (O 2 ) absorbent and carbon dioxide (CO 2 ) gas generator; storage times (7, 14, 21 and 28 days), control group (fresh eggs)], with three repetitions (12 eggs each). The following factors were assessed: weight maintenance during storage; Haugh unit; color and yolk index. The modified atmosphere packaging maintained the weight of the eggs during a period of 28 days. Vacuum packaging with O 2 absorbent and CO 2 gas generator was more efficient in maintenance of egg quality, based on the values of Haugh unit and yolk index. The luminosity of the yolk was preserved during the 28 storage days in all of the packaging types used. The vacuum packaging with O 2 gas absorbent and CO 2 gas generator provide an increase in internal egg quality.Index terms: Storage, sachet, vacuum. RESUMOOs ovos são alimentos perecíveis e perdem sua qualidade rapidamente se não forem armazenados corretamente. Do momento da postura até a comercialização do ovo, ocorre perda de qualidade por meio de trocas gasosas e de água, através dos poros da casca com o ambiente externo, sendo de extrema importância os estudos que envolvam embalagens com atmosfera modificada. O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade interna de ovos embalados com atmosfera modificada e armazenados em temperatura ambiente. Foram armazenados 612 ovos frescos comerciais de galinhas da linhagem Hisex Branca (HSB) com 38 semanas de idade. Utilizou-se um DIC em esquema fatorial 4x4+1 [vácuo, vácuo com sequestrador de gás oxigênio (O 2 ), vácuo com sequestrador de gás oxigênio (O 2 ) e de gás carbônico (CO 2 ), vácuo com sequestrador de gás oxigênio (O 2 ) e gerador de gás carbônico (CO 2 ) e períodos de armazenamento 7, 14, 21 e 28 dias + testemunha -ovos frescos], com 3 repetições de 12 ovos cada. As características avaliadas foram: manutenção de peso durante armazenamento, unidade Haugh, índice gema e coloração da gema. As embalagens com atmosfera modificada mantiveram os pesos dos ovos por um período de 28 dias e a embalagem 4 (vácuo com sequestrante de O 2 e geradores de CO 2 ) foi a que apresentou melhores valores para a unidade Haugh e para o índice gema. A gema preservou sua luminosidade durante os 28 dias de armazenamento, independente da embalage...

Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem

“…Por outro lado, os ovos armazenados em condições de refrigeração apresentaram qualidade semelhante entre os ovos avaliados no primeiro e no 30º dia, cujos valores médios foram de 94,36 e 79,19, respectivamente, permanecendo no padrão de qualidade excelente. Tal fato corroborou os resultados relatados por Jones & Musgrove (2005), Barbosa et al (2008), Xavier et al (2008), Garcia et al (2010) e Figueiredo et al (2011) e Giampietro-Ganeco et al (2015), demonstrando que o armazenamento do ovo sob refrigeração é essencialmente benéfico para a qualidade interna. Os valores de diâmetro de albúmen, índice de albúmen e de gema dos ovos foram influenciados (P<0,05) pelas diferentes temperaturas e períodos de armazenamento (Tabela 3).…”

Egg quality assessment at different storage conditions, seasons and laying hen strains

“…Once YI is related to height and diameter, as egg gets older, these characteristics are affected, demonstrating quality loss. Giampietro-Ganeco et al (2015) observed that YI decreased with increasing storage time. These authors found that control eggs presented YI=0.44 and along 7, 14, 21 and 28 days of storage, the values decreased to 0.38, 0.36, 0.32 and 0.32, respectively.…”

“…Cold storage preserves eggs for 6 to 9 months, with a particularly increased shelf life with subcooled storage at −1.5 °C (Belitz;Grosch;Schieberle, 2009). Packing eggs under modified atmosphere increase their internal quality up to 28 days (Giampietro-Ganeco et al, 2015). However, at home, the most convenient method is to maintain eggs under refrigeration.…”

Qualidade fisico-química de ovos de poedeiras semipesadas criadas em sistema convencional, cage-free e free-range

“…A redução do índice gema pode ser explicada pelo fato que ao passar do tempo, a água do albúmen migra para gema, fazendo com que essa estrutura alongue e se achate, resultando em estiramento e maior fragilidade da membrana vitelina (SUCKEVERIS et al, 2015). Os fatores que influenciam a resistência da membrana vitelínica são os mesmos que influenciam a qualidade do albúmen, dessa maneira, durante o armazenamento a qualidade dos ovos é afetada pela temperatura que os ovos são submetidos, umidade e o tempo de estocagem (GIAMPIETRO-GANECO et al, 2015;LANA et al, 2017).…”

“…No Brasil, ainda não existe um padrão de qualidade para ovos de consumo, e somente o peso e as características das cascas são considerados (OLIVEIRA et al, 2017), porém os ovos sofrem várias reações enzimáticas durante seu armazenamento, entre as quais, a oxidação lipídica é um dos principais fatores que contribuem para a perda de sua qualidade, que acontece em alta velocidade quando o ovo é estocado em altas temperaturas (GIAMPIETRO-GANECO et al, 2015).…”