2017
DOI: 10.1590/s1519-99402017000100013
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Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de estocagem

Abstract: RESUMO Objetivou-se avaliar a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos de armazenamento. Foram coletados, logo após a postura, 360 ovos de galinhas poedeiras da linhagem Dekalb White. Todos os ovos foram identificados, pesados e distribuídos aleatoriamente às bandejas, sendo 150 armazenados em temperatura ambiente (26,5 ± 0,7°C), 150 ovos acondicionados em refrigeração (7,3 ± 0,5°C) e 60 ovos separados para realizar a avaliação no primeiro dia. O delineamento… Show more

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“…O período causa a decomposição progressiva do ácido carbônico do albúmen e produz CO² e água. O CO² escapa através dos poros presente na casca do ovo e o albúmen se torna liquefeito, resultando em perda de peso dos ovos e diminuição da altura do albúmen (Eke et al, 2013;Lana et al, 2017). Além disso, há aumento da produção enzimática presentes no albúmen, que, por sua vez, tem efeito hidrolítico sobre as cadeias aminoacídicas, com consequente queda da cadeia de mucina e proteínas presentes no albúmen.…”
Section: Resultsunclassified
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“…O período causa a decomposição progressiva do ácido carbônico do albúmen e produz CO² e água. O CO² escapa através dos poros presente na casca do ovo e o albúmen se torna liquefeito, resultando em perda de peso dos ovos e diminuição da altura do albúmen (Eke et al, 2013;Lana et al, 2017). Além disso, há aumento da produção enzimática presentes no albúmen, que, por sua vez, tem efeito hidrolítico sobre as cadeias aminoacídicas, com consequente queda da cadeia de mucina e proteínas presentes no albúmen.…”
Section: Resultsunclassified
“…Trabalhos apontam que a deterioração dos ovos para consumo, armazenados em temperatura ambiente é maior do que quando conservados em geladeira (Mendonça et al, 2013,Cruz et al, 2016e Lana et al, 2017. Neste sentido, a adoção de barreiras que minimize a perda de umidade e CO2 dos ovos estocados em temperatura ambiente é necessária para prolongar sua vida de prateleira e preservar sua qualidade durante o período de armazenamento (Wickramasinghe et al, 2012).…”
Section: Introductionunclassified
“…Susceptíveis à perda de qualidade interna logo após a postura, a conservação em temperatura e umidade relativa inadequadas podem intensificar a perda do conteúdo proteico de alto valor biológico que os ovos possuem, associada principalmente à perda de água e de dióxido de carbono ao avançar do período de armazenamento (BATISTA et al, 2017). Apesar disso, no Brasil, ainda não é obrigatório a utilização da refrigeração durante a comercialização dos ovos, os quais permanecem em temperatura ambiente até serem adquiridos pelo consumidor final que, na maioria das vezes, não possuem a informação que o produto deve ser refrigerado (LANA et al, 2017).…”
Section: Introductionunclassified
“…O modo de estocagem dos ovos é importante para determinar a conservação e manutenção de suas características (Arruda et al, 2019), implicando na sua utilização industrial. A conservação no período de comercialização e armazenamento, quando realizada de maneira adequada, é capaz de preservar suas características de qualidade para que possam ter um aproveitamento máximo, como por exemplo, de valor nutricional (Lana et al, 2017;Viana et al, 2017).…”
Section: Introductionunclassified