Qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no Município de São João del– Rei, MG

Abstract

Objetivou-se avaliar a qualidade de ovos acondicionados em diferentes tipos de embalagens e armazenados em postos de comercialização no município de São João del-Rei, ao longo de 35 dias. Foram utilizados 360 ovos brancos oriundos de poedeiras da linhagem HyLine W36, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x3x5 (dois locais de armazenamento/supermercados (S1 e S2), 3 tipos de embalagem (isopor (Iso), plástico (Plas) e celulose (Cel)) e cinco períodos de avaliação: 7, 14, 21, 28 e 35 dias), totalizando 30 tratamentos com quatro repetições, composta de 3 ovos cada. Os dados obtidos para cada parâmetro foram submetidos a análises de variância, adotando-se nível de significância de 5%. Em caso de significância estatística (P<0,05) para interação entre o período, tipo de embalagens e supermercado, foram ajustados modelos de regressão linear ou quadrático para as variáveis resposta. A perda de peso, altura do albúmen, diâmetro médio do albúmen e unidade Haugh apresentaram interação (p<0,05) entre Período, Supermercado e Embalagens.A gravidade específica reduziu (p<0,05) a partir do 21° dia de estocagem. O pH de gema e albúmen e taxa de casca, não foram afetados (p>0,05) pelo tipo de embalagem. Os ovos avaliados aos 35 dias apresentaram pH da e taxa de gema elevados (p<0,05) e pH e taxa do albúmen reduzidos (p<0,05). O período de estocagem interfere negativamente nas características de qualidade interna dos ovos. A embalagem de plástico e isopor apresentam melhores resultados na manutenção da qualidade dos ovos no decorrer do tempo, sendo a primeira mais indicada. O local onde os ovos são armazenados influencia na qualidade do ovo. Houve diferença entre os supermercados.

Caracterização dos componentes internos e qualidade dos ovos de perdiz brasileira (Rhynchotus rufescens) durante 28 dias de armazenamento

“…A redução na altura de albúmen dos ovos das perdizes, verificada a partir do 10º dia de armazenamento (Tabela 1), coincide àquela descrita por Scott e Silversides (2000), os quais registraram altura média de 4,75 mm em ovos de poedeiras Isa-White e Isa-Brown no 10º dia de armazenamento em temperatura ambiente. Diana et al (2020) e Lana et al (2017) também verificaram diminuição da altura de albúmen ao armazenarem ovos de poedeiras comerciais das linhagens HyLine W36 e Dekalb White, respectivamente. Comportamento semelhante foi observado em ovos de codorna (Moura et al, 2008), com redução da UH da altura de albúmen ao longo do armazenamento em temperatura ambiente.…”

“…Com relação aos valores de pH encontrados para os ovos das perdizes, estes se enquadram dentro dos valores descritos na literatura para ovos de galinha e codorna japonesa (Barbosa et al, 2008;Diana et al, 2020;Moura et al, 2008;Scott & Silversides, 2000).…”

“…Para o pH da gema, não foram observadas diferenças significativas, indicando estabilidade durante os 28 dias de armazenamento, com valor médio de 6,63 (Tabela 1). Sob mesma condições, Diana et al (2020), ao avaliarem ovos de galinha (HyLine W36) em diferentes embalagens e tempos de armazenamento, registraram valores extremos do pH de gema somente aos 35 dias de armazenamento (pH: 6,43).…”

“…Em ovos frescos de aves domésticas, o pH do albúmen apresenta valores entre 7,6 e 8,54, alcançando média elevadas como 9,64 após alguns dias de armazenamento em temperatura ambiente (Akyurek & Okur, 2009;Coutts, Wilson, & Fernandez, 2007;Xavier et al, 2008), tal qual observado no presente trabalho. Resultados similares foram registrados por Diana et al (2020), os quais verificaram maior pH no albúmen de ovos de galinha (HyLine W36) ao 28º dia de armazenamento em embalagens plásticas (pH: 9,69). Jucá et al (2011) também observaram elevação no pH do albúmen de ovos de poedeiras Isa-Brown criadas em sistema sem ventilação, após 30 dias de armazenamento (dia 0: 8,60; dia 30: 9,70).…”

Qualidade de ovos brancos, vermelhos, caipiras e enriquecidos comercializados no município de São Luís, MA

“…Devido ser um alimento perecível, é necessário o controle da temperatura e armazenamento onde os ovos estão dispostos para comercialização (Diana et al, 2020). Embora não seja obrigatória a refrigeração dos locais de comercialização, recomenda-se que, os ovos sejam armazenados e transportados em condições que minimizem as variações de temperatura (BRASIL, 2017).…”