Utilização de extrato de cogumelo como antioxidante natural em óleo vegetal

Abstract

RESUMOConduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a atividade antioxidante de diferentes extratos de cogumelo Agaricus blazei, bem como a estabilidade oxidativa do óleo de soja adicionado de extrato de cogumelo. O cogumelo seco em estufa a 55°C e triturado (10 g) fui submetido à extração, à temperatura ambiente, com 100 mL de metanol e metanol:água (1:1) com duração de 6 e 12 horas para ambas as extrações. O extrato de maior atividade antioxidante, conforme o método DPPH, foi aplicado em óleo de soja na concentração de 0,1% de compostos fenólicos totais e, então, submetido ao método do Rancimat e ao teste acelerado em estufa a 60°C por um período de 16 dias. Amostras de óleo foram retiradas da estufa cada 4 dias e analisadas quanto ao índice de peróxidos e dienos conjugados. Como parâmetros de comparação, foram utilizados os antioxidantes sintéticos BHT (100 mg/kg), TBHQ (50 mg/ kg) e o óleo de soja isento de antioxidantes (controle). Os resultados demonstraram que o extrato metanólico:aquoso, com 6 horas de extração, apresentou maior atividade antioxidante. A aplicação desse extrato em óleo de soja proporcionou a seguinte ordem em relação à estabilidade oxidativa: TBHQ > extrato de cogumelo > BHT = óleo de soja (controle). O extrato de cogumelo também foi eficiente em relação à formação de peróxidos e dienos conjugados que, apesar de aumentarem ao longo do tempo, foi menor que o BHT, porém maior que o TBHQ. O extrato de cogumelo apresentou-se efetivo na proteção do óleo, podendo ser considerado um potencial antioxidante natural.Termos para indexação: Antioxidantes, cogumelo, estabilidade oxidativa, óleo de soja. ABSTRACTThe present paper had the objectives of measuring the antioxidant activity of different extracts of the mushroom Agaricus blazei and evaluating the oxidative stability of soybean oil added with the mushroom extract. The mushroom dried in stove at 55ºC and ground (10g) was submit to extraction with 100 mL methanol and methanol:water (1:1) for six and 12 hours, respectively, at room temperature. The extract with the highest antioxidant activity, according to the DPPH method, was added to the soybean oil at the concentration of 0.1% total phenolic compounds and then submitted to the Rancimat method and to the accelerated test in stove at 60ºC for 16 days. Samples of oil were withdrawn every four days and the rate of peroxides and conjugated dienes were analyzed. The synthetic antioxidants BHT (100 mg/kg), TBHQ (50 mg/kg), and antioxidant-free soybean oil (control) were used as comparison parameters. The results showed that the methanol:water extract resulting from six hours of extraction presented the highest antioxidant activity. The oxidative stability of the mushroom extract, the synthetic antioxidants, and the control followed the sequence: TBHQ > mushroom extract > BHT = soybean oil (control). The mushroom extract was also efficient regarding the formation of peroxides and conjugated dienes. Despite the increase of these compounds over the time, the extract was less efficient than BHT...

ANTIOXIDANTES E BETA-GLUCANAS EM BARRAS DE CEREAIS COM Agaricus brasiliensis

“…No presente estudo verifi cou-se aumento de 119% na capacidade antioxidante do trigo fermentado com A. brasiliensis em relação aos grãos de trigo in natura, o que evidencia o alto poder antioxidante desse cogumelo. Silva et al (2009) também comprovaram a elevada capacidade antioxidante desse cogumelo (28,90%), indicando que os agáricos constituem promissores agentes antioxidantes naturais.…”

Optimization of Phenolic Compounds Extraction in an Apple Pomace Flour Enriched WithAgaricus brasiliensis

“…Esses parecem ser os principais responsáveis pela atividade antioxidante do A. brasiliensis por sua alta concentração [9]. O A. brasiliensis fresco contém vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B3 (Niacina), D3 (Ergosterol), além de compostos fenólicos.…”

Evaluation of omega-3 fatty acids content and antioxidant activity in wheat (Triticum aestivum L.) leaves

“…A countless variety of foods derived from plants is a source of compounds that have antioxidant activity (MOURE et al, 2001), including herbs (ZHEN; WANG, 2001), mushroom (Agaricus blazei) (SILVA et al, 2009) and some vegetables and fruts (PIENIZ et al, 2009). Antioxidants can be defined as species that when present in low concentrations compared to the oxidizable substrate prevent or retard the oxidation of lipids and other molecules (ZHEN;WANG, 2001).…”