Caracterização físico-química e enzimática de uva 'Patricia' cultivada na região de Primavera do Leste - MT

Abstract

RESUMOAmostras de uva (Vitis labrusca L.) cv Patrícia, produzidos na região de Primavera do Leste no Estado de Mato Grosso, foram analisadas pelos parâmetros químicos segundo a legislação: pH, sólidos solúveis (ºBrix), acidez titulável, vitamina C e atividade enzimática das enzimas polifenoloxidase (PPO); peroxidase (POD); pectinametilesterase (PME); e poligalacturonase (PG). O valor de sólidos solúveis (SS) das amostras analisadas foi de 17,69 ºBrix. O valor de pH encontrado foi de 3,69. A acidez titulável (AT) apresentou valor de 0,8 g de ácido tartárico/100 mL de suco. O valor de vitamina C foi de 17,54 mg/mL. A atividade enzimática da polifenoloxidase (PPO) foi de 22,15 U/g/min. As atividades enzimáticas para as enzimas peroxidase (POD) e poligalacturonase apresentaram valores de: 11,59 U/g/min e 3778,61 U/g/min, respectivamente. Não foram detectados valores para a atividade enzimática da pectinametilesterase (PME), nas amostras analisadas. Os parâmetros químicos analisados se encontram dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Pelos resultados apresentados a cultivar Patrícia apresenta um valor elevado de vitamina C e, quando em estado de maturação, apresenta valores elevados da atividade enzimática da poligalacturonase (PG). Termos para indexação:Vitis labrusca, ácido tartárico, enzima. ABSTRACTGrape samples (Vitis labrusca L.) Patrícia , produced in the area of Primavera do Leste in the State of Mato Grosso, were analyzed by the chemical parameters according to the legislation: pH, soluble solids (ºBrix), titrable acidity, vitamin C and enzymatic activity of the polyfenoloxidase (PPO); peroxydase (POD); pectinmetylesterase (PME); and polygalacturonase (PG). The value of soluble solids (SS) of the analyzed samples it was of 17.69 ºBrix. The value of found pH was of 3.69. The titrable acidity (AT) showed value of 0.8 g of acid tartaric/100 mL juice. The vitamin C value was 17.54 mg/mL. The enzymatic activity of the polyfenoloxidase (PPO) was 22.15 U/g/min. The enzymatic activities for the enzymes peroxidase (POD) and polygalacturonase presented values of: 11.59 U/g/min and 3778.61 U/g/min, respectively. Values were not detected for the enzymatic activity of the pectinmetylesterase (PME) in the analyzed samples. The values of chemical analysis found in this research were in agreement with legislation. For the results presented to Patrícia cultivar a high value of vitamin C was found and when in maturation stage it presents elevated values of the enzymatic activity of the polygalacturonase (PG).

Teores de antocianinas, fenóis totais, taninos e ácido ascórbico em uva 'bordô' sobre diferentes porta-enxertos

“…Considerando-se o aspecto climático, a maturação da uva é marcada pelo período mais ensolarado do ano, quan-do ocorre elevação da temperatura, determinando maior acúmulo de açúcares e diminuição da acidez, por degradação de ácidos orgânicos (Santana et al, 2008). Além disso, elevados volumes de precipitação durante o perío-do de maturação são prejudiciais, pois resultam em menores teores de açúcares solúveis na baga (Mandelli et al, 2008).…”

“…Os resultados do teor de ácido ascórbico encontrados neste trabalho (Tabela 2) são inferiores aos relatados por Santana et al (2008), que verificaram teores médios de áci-do ascórbico de 17,54 mg 100 mL -1 para o cultivar Patrícia, mas foram superiores aos relatados por Detoni et al (2005), que verificou teores ao redor de 1,0 mg 100 mL -1 para o cultivar Niágara Rosada. Sob o aspecto nutricional, a uva 'Bordô' para o consumo in natura é uma fonte relativamente baixa de ácido ascórbico (Vitamina C), quando comparada com outras frutas comercializadas, como manga 'Ubá', abacaxi 'Pérola' e laranja 'Pêra', cujos teores de ácido ascórbico são em média 53,70 ), 17,65 (Reinhardt et al, 2004) e 62,50 mg 100 mL -1 (Couto & Canniatti-Brazaca, 2010), respectivamente.…”

Qualidade de sabor de tomates dos tipos salada e cereja e sua relação com caracteres morfoagronômicos dos frutos

“…De acordo com Guerra & Zanus (2003), essa relação é mais precisa que a relação açúcar/acidez, (Santana et al, 2008) podendo, ser empregada para o acompanhamento da maturação dos frutos, visando à determinação da melhor época de colheita.…”

Activity of some isoenzymatic systems in stored coffee grains

“…For coffee, the molecular weight of bands varies from 14 to 148 kDa (Oliveira et al, 1976). It is important to highlight that the complex of enzymes polyphenoloxidase is associated to the quality, because it is linked to cell membranes (Carvalho, Gosmann;Schenkel, 2001;Santana et al 2008). Thus, under stress conditions, independently of the molecular weight of each band, PPO has its activity reduced in function of intra and extra cell phenolic substrates (Carvalho et al, 1997;Carvalho, Gosmann;Schenkel, 2001;Santana et al, 2008).…”

“…When a multienzymatic complex acts on some chemical constituents, it causes some reactions that may result on the rupture of cell wall and membranes, besides acting over chemical compounds of the grain and beverage, promoting undesirable taste and odor (Salva; Lima, 2007; 16 Ciênc. Agrotec., Lavras, v.38, n. 1, p.15-24, jan./fev., 2014Santana et al 2008). This occurs because enzymes act like biological catalysts of several metabolic pathways involved on the quality of coffee beverage (Carvalho et al, 1994;Carvalho et al, 1997).…”