Qualidade de sabor de tomates dos tipos salada e cereja e sua relação com caracteres morfoagronômicos dos frutos

Abstract

RESUMOFrutos no estádio vermelho maduro de trinta e três acessos de tomate do banco de germoplasma do CCA-UFES, sendo 15 do "tipo Cereja" e 18 do "tipo Salada", foram caracterizados com base nos seguintes descritores morfoagronômicos: peso médio do fruto; comprimento médio do fruto; diâmetro médio do fruto; diâmetro da cicatriz peduncular; espessura do mesocarpo do fruto; teor de sólidos solúveis e pH do fruto. Com base nas variáveis teor de sólidos solúveis (TSS) e pH do fruto, calculou-se a variável sabor, por meio da relação TSS/pH 2 . Foram realizadas análises de variâncias e análises de correlações simples e parciais, determinando a distribuição dos acessos quanto às classes de sabor. Com base nas distribuições de frequências, formaram-se quatro classes para essa variável, sendo que, a maior parcela (33%) dos acessos "tipo Salada" alocaram-se na classe mais baixa (0,05-0,12 ºBrix.pH -2 ), correspondendo a frutos de sabor menos desejável, enquanto a maior parcela (30%) dos acessos "tipo Cereja", alocaram-se em classe imediatamente superior (0,13-0,20 ºBrix.pH -2 ). Os dados demonstram a possibilidade de se obter ganhos genéticos para sabor concomitantemente ao peso, comprimento e espessura do mesocarpo dos frutos. Termos para indexação:Lycopersicon esculentum, ganho genético, sólidos solúveis, germoplasma. ABSTRACTFruits in the ripe red stage of thirty three tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) accessions from CCA-UFES germplasm collection, being 15 "Cherry type" and 18 "Salad type", were characterized based on the following morphooagronomic descriptors: average fruit weight; average fruit length; average fruit diameter; peduncle scar diameter; fruit mesocarp thickness; soluble solids and fruit pH. Based on the data from the soluble solids and fruit pH, the flavor variable was calculated by the ratio TSS/pH². Variance analysis and simple and partial correlations were calculated, and the accessions were clustered in flavor classes. Based on the statistical model of distribution of frequencies, four classes were formed for flavor variable. The largest portion (33%) of the accessions of salad type were located in the lowest class (0.05-0.12 ºBrix.pH -2 ), corresponding to the accessions with not so desirable a flavor, while the largest portion (30%) of the accessions of the "cherry" type were clustered in the next class above (0.13-0.20 ºBrix.pH -2 ). The possibility of concomitantly obtaining genetic gains for flavor, weight, length and mesocarp thickness of the fruits was demonstrated.

Mini Tomato Cultivars for the Sub-Mid São Francisco Valley, Brazil

“…However, these materials are not recommended to the regional conditions studied, due to their low yield potential. The results found in the present work were similar to those observed by Sobreira et al (2010), who evaluated several mini tomato accessions and found soluble solid contents ranging from 5.4 to 6.6 °Brix; and higher than those found by Silva et al (2011) for the conditions of Montes Claros MG, who evaluated different mini tomato strains and reported 5.0 °Brix as the higher result.…”

Influência da época de colheita no teor de sólidos solúveis em frutos de minitomate

“…Programas de melhoramento genético de minitomate tem priorizado não só a obtenção de híbridos com diferentes características de frutos (cor, formato, peso e sabor), mas também com expressão do alto teor de sólidos solúveis (SS) [4,5,6] acima de 6 °Brix. O teor de sólidos solúveis corresponde aos açúcares e ácidos presentes no fruto, os quais influenciam tanto no rendimento para processamento industrial [4] quanto no sabor para consumo in natura [7,8]. Sabe-se que quanto maior o teor de SS, melhor é o sabor, aroma e flavor do fruto, sendo estes, importantes componentes considerados pelos consumidores [9,10].…”

“…Sabe-se que quanto maior o teor de SS, melhor é o sabor, aroma e flavor do fruto, sendo estes, importantes componentes considerados pelos consumidores [9,10]. Ademais, o conhecimento desta característica se torna fundamental, especialmente para tomate destinado ao consumo in natura [8].…”

“…Há relatos que o teor de sólidos solúveis pode ser influenciado pelo hábito de crescimento [11,7,12]. Além disso, em estudos realizados por Sobreira et al (2010) [8] com tomate do tipo cereja, foi verificado que esse teor pode ser influenciado por fatores genéticos. Schwarz et al (2013) [10] também chegaram a essa mesma conclusão, em pesquisas com tomate em cultivo rasteiro para processamento industrial e consumo in natura.…”

Morphological, mechanical and chemical aspects of processing tomatoes produced in Brazilian savanna

“…Tomatoes are one of the most important sources of bioactive compounds, mainly lycopene that represent the main antioxidant compounds found in fresh tomatoes and processed tomato products. However, other bioactive compounds, particularly polyphenols, can contribute to the antioxidant effects (Fattore et al, 2016;Jarquín-Enríquez et al, 2013;Sobreira et al, 2010). Tomatoes contain low calorie and fat, and have basically water, sugar, acids (acetic, citric and malic acid), vitamin C (5.35 to 28.00 mg%), and also traces of potassium, phosphorus and iron (Ferreira et al, 2010;Monteiro et al, 2008).…”