Parâmetros físico-químicos e cromatográficos em aguardentes de cana queimada e não queimada

Abstract

RESUMOEste trabalho teve por objetivo avaliar as concentrações de furfural, álcoois superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil, metanol e grau alcoólico de aguardentes obtidas de cana, com e sem queima prévia. Foram utilizadas amostras de aguardente artesanal de cana queimada e não queimada, fermentadas com a mesma levedura e destiladas no mesmo destilador; amostras de produtor de aguardente industrial de cana queimada e amostras obtidas de outro produtor artesanal de cana não queimada. As análises físico-químicas e cromatográficas (CG) foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente -LAFQA/DQI na Universidade Federal de Lavras. As concentrações de furfural apresentaram diferença significativa (P<0,01), entre os grupos de aguardentes artesanais, obtidas de cana-de-açúcar com e sem queima prévia, oriundas de um mesmo processo de produção, com médias de 1,48 mg.100mL Termos para indexação: Cachaça, cana queimada, cana não queimada, característica físico-química, furfural. ABSTRACTThis work was intended to evaluate the concentrations of furfural, higher alcohols, esters, aldehydes, copper, volatile acidity methanol and alcoholic degree of sugar cane brandies obtained from sugar cane both with and without previous burning. Samples of artisanal brandies from burnt and non-burnt cane, fermented with the same yeast and distilled in the same still, samples of burnt cane from an industrial brandy producer and samples of non-burnt cane obtained from another artisanal producer were utilized. The physicochemical and chromatographic (CG) analyses were accomplished in the Sugar Cane Brandy Physicochemical Analysis Laboratory at the Federal University of Lavras. The concentrations of furfural showed significant differences (P<0.01) among the groups of artisanal brandies obtained from sugar cane with and without previous burning, coming from the same manufacturing process with means of 1.48 mg.100mL -1 ethanol and 0.63mg.100mL -1 ethanol, respectively, although they have been bellow the maximum limit (5.0 mg.100mL -1 ethanol) allowed. The other components of the brandies studied were not affected significantly by the previous burning of sugar cane.

Multivariate analysis for the characterization of physico-chemical profiles of cachaça produced in copper stills over a period of six years in Minas Gerais state

“…These compounds are formed by dehydration of pentoses and hexoses during production (7). Masson et al (19) quantified furfural in samples of cachaça produced from burned and unburned sugarcane. The authors concluded that the burning of sugarcane leaves previous to harvest provided a significant increase in the concentration of furfural in the cachaça.…”

Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba

“…Masson et al (2007) relatam que, no caso da aguardente de cana, o teor de furfural também pode estar relacionado à queima da palha da cana, processo utilizado para facilitar a colheita, pois, com o calor, gera-se o furfural que é transferido para a aguardente. Na aguardente de jabuticaba não foi detectado furfural.…”

A fração volátil das aguardentes de cana produzidas no Brasil

“…17,28 O furfural e o HMF são normalmente relacionados à queima do palhiço da cana-de-açúcar antes da colheita ou à presença de açúcares residuais durante o aquecimento do vinho no alambique. 3 Uma série de carbonilas foi identificada na fração volátil de amostras brasileiras de aguardentes de cana na última década do século passado, dentre as quais uma dezena de aldeídos. Esses compostos foram separados pelo emprego do método de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), após derivatização para a obtenção de compostos do tipo 2,4-dinitrofenilidrazonas.…”