Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo

Abstract

A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na forma in natura e com grandes possibilidades de industrialização. A desidratação osmótica seguida de secagem convencional tem se apresentado como uma ferramenta tecnológica importante no desenvolvimento de novos produtos, viabilizando o aproveitamento e valorização da manga. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência da concentração do xarope osmótico e da pressão do sistema sobre a cinética de desidratação osmótica da manga, assim como sobre o processo de secagem subseqüente. Verificou-se durante todo o processo a influência das variáveis estudadas, notadamente da utilização de vácuo que possibilitou a redução do tempo total de processo.

Application of inverse methods in the osmotic dehydration of acerola

“…The concentration was chosen based on a review of the literature which reports the use of concentrations of 20–70ºBrix for the dehydration of several fruits, including melon, acerola, mango, papaya and banana (Corzo & Gomez, 2004; Alves et al. , 2005; Souza Neto et al. , 2005; Fernandes et al.…”

Aceitabilidade Sensorial E Características Físico-Químicas De Morangos Desidratados Com Diferentes Tratamentos

“…14 A desidratação é uma técnica que consiste na eliminação de água por evaporação, com transferência de calor e massa, em que o sólido a ser seco é exposto a uma corrente de ar quente que flui continuamente e, assim, a umidade é removida. 15 A diminuição da quantidade de água pela secagem reduz a atividade biológica e as mudanças físico-químicas pós-colheita do produto final, melhorando a estabilidade. Esse processo ainda agrega valor ao produto acabado e diminui os desperdícios.…”

Pré-tratamento de biomassa de cana-de-açúcar por moinho de bolas em meios seco, úmido e na presença de aditivos

“…A secagem convectiva é um processo antigo utilizado para preservar alimentos, no qual o sólido a ser seco é exposto a uma corrente de ar quente que flui continuamente e assim a umidade é removida (Souza Neto et al, 2005). A remoção de umidade provoca a diminuição da atividade de água do produto, inibindo o desenvolvimento de microrganismos e retardando deteriorações de origem físico-química, o que aumenta o tempo de prateleira do produto (Cano-Chauca et al, 2004).…”