Composição de ácidos graxos dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

Abstract

RESUMOCom o presente trabalho teve-se como objetivo determinar o perfil de ácidos graxos (AG) em diferentes cortes comerciais da carne de capivaras. Cinco capivaras adultas foram abatidas por tiro na região temporo-occiptal, sangradas, depeladas, evisceradas, divididas em 2 meias carcaças e resfriadas a 5 o C por 24horas. A desossa e os cortes comerciais foram realizados às 24 horas post mortem. O percentual da gordura foi determinado segundo a AOAC (1990), e para a determinação dos AG, a gordura foi extraída segundo Folch et al. (1957) e submetida à cromatografia gasosa. Os diferentes cortes mostraram variações significativas (P<0,05) para os ácidos graxos C16:0, C16:1ω7, C18:1ω9, C20:4ω6 e C22:4ω6. Os demais ácidos graxos não variaram entre si. A relação ω3/ω6 foi de: 1:23,2; 1:10,9; 1:14,5, 1:18,7 e 1:17,3 para os cortes pernil, peito-fralda, lombo, paleta e carré, respectivamente.Termos para indexação: Animais silvestres, capivara, gorduras, ácidos graxos. ABSTRACTThe present work had as objective to determine the fat acids (FA) profile in different commercial cuts of capybara meat. A total of five adults were slaughtered by shot in the temporo-occiptal region, bled, taken the skin out, eviscerated, divided in two half carcass and cooled at 5 o C for 24h. The taking out of the bone and the preparation of the commercial cuts were carried out at 24 h post mortem. The fat percentage was determined as AOAC (1990) and for the determination of FA, extraction was performed as Folch et al. (1957), followed by gas chromatography analysis. The different cuts showed significant variations (P<0,05) for the C16:0, C16:1ω7, C18:1ω9, C20:4ω6 and C22:4ω6 fat acids. The others fat acids did not differ among them. The ration ω3/ω6 was of 1:23.2, 1:10.9, 1:14.5, 1:18.7 and 1:17.3 for the hind leg, chest -plati, loin, palette and carré cuts, respectively.

Rendimento De Carcaça E De Cortes Comerciais De Queixadas Criados Em Cativeiro

“…Os dados de rendimento de carcaça quente (RCQ) em relação ao peso vivo (PV), observados para queixadas (Tabela 1), assemelharam-se aos índices descritos na literatura para algumas espécies domésticas, como (ALBUQUERQUE, 1993;BRESSAN et al, 2002). No entanto, ficaram abaixo do índice de 58,79% observado por SILVA et al (2002) para catetos (Tayassu tajacu) com 17kg de peso vivo e alimentação com 14% de proteína bruta e 3300 kcal/kg.…”

“…O rendimento médio da cabeça, em relação ao PV, encontrado neste experimento para queixadas foi superior a 3,71% constatado para ovinos (TONETTO et al, 2004) e à faixa de 3,99 a 5,40% observada para bovinos (nelore e cruzas) e búfalos (RODRIGUEZ et al, 2003). Os valores obtidos ficaram, no entanto, pouco abaixo da faixa de 8,10 a 10,43% relatada para capivaras (ALBUQUERQUE, 1993;BRESSAN et al, 2002).…”

“…O percentual médio de pele encontrado para queixadas mostrou-se superior a 7,44 e 9,92% reportados por RODRIGUEZ et al (2003) para bovinos e búfalos, mas enquadrou-se na faixa de 8,92 a 13,50% observada para capivaras (ALBUQUERQUE, 1993;BRESSAN et al, 2002), e de 9,40 a 11,91% verificada para ovinos (TONETTO et al, 2004).…”

Miologia do membro torácico da paca (Cuniculus paca)

“…De outra forma, o mercado consumidor de carne tem se mostrado bastante receptivo ao consumo de carnes exóti-cas (Bressan et al 2004). Gomes et al (2013) The objective was to describe the forelimb muscles of paca (Cuniculus paca Linnaeus, 1766), by anatomical dissection of this region.…”

Diagnóstico de Bienestar Animal en un criadero intensivo de carpinchos (Hydrochoerus hydrochaeris) en Salto, Uruguay

“…Se trata del roedor viviente más grande del mundo actual, preciado por la calidad de su carne, la fineza de su cuero y las propiedades de su grasa [1,2,3]. Su distribución geográfica se extiende por todos los países desde Panamá hasta el sur de Argentina, con excepción de Chile.…”