Carbohydrate measuvements on four brands of coconut water

Abstract

-Utilization of water from dry coconuts to produce long-life c oconut water, using a 20% mixture of green coconut water in order to reach the quality standard demanded by Brazilian customers, has been done since 2000. That is one more alternative for the by products from Cocos nucifera L. processing industries, introducing marketing advantages like: better storage, longer shelf life, transportation, and visual quality to the customer. Packed with ultrasonic Swedish technology, coconut water has been already commercialized in establishments in Southeastern Brazil. In this work, carbohydrate contents of four coconut water brands and the natural coconut water were comparatively analyzed, and the contents of fructose, glucose, sucrose, total sugars, and reducing sugars were determined. The coconut water used in this research was bought in Lavras, Minas Gerais St., as well as the green coconut water, which was used as a control. The statistical design was completely randomized, and the treatments were five brands with five replicates. The analyses were performed in the Biochemistry laboratory, of UFLA's Chemistry Department. Two out of four commercial brands, brands B and D, did not achieve the quality standards cited in the literature. INDEX TERMS:Cocos nucifera L., carbohydrates, fructose, sucrose, glucose. TEORES DE GLICÍDIOS EM QUATRO MARCAS

Água-de-coco: Propriedades nutricionais, funcionais e processamento

“…A fim de permitir o seu consumo em locais fora das regiões produtoras torna-se fundamental a sua industrialização, visando diminuir o volume e o peso transportados e, conseqüentemente, reduzir os custos de transporte, bem como aumentar sua vida de prateleira (ROSA; ABREU, 2000;OLIVEIRA et al, 2003).…”

“…Cursino et al (1996) obtiveram uma completa inativação de atividade da POD em água-de-coco verde utilizando temperatura de 92º C por 6 minutos. O aproveitamento da água-de-coco seco, para a produção de água-de-coco longa-vida com uma mistura de 20% de água-de-coco verde, para atingir o padrão de qualidade exigido pelo consumidor brasileiro, vem sendo utilizado desde 2000 (OLIVEIRA, et al, 2003).…”

“…Oliveira et al, (2003) avaliaram sacarose, glicose e frutose em quatro marcas de água-de-coco submetidas ao processo UHT, do total de marcas avaliadas duas apresentavam teores de sacarose elevados, indicando adulteração do produto e uma apresentou valores de açúcares semelhantes aos encontrados na água-de-coco in natura.…”

Água de Coco: Aspectos Nutricionais, Microbiológicos e de Conservação

“…A água de coco possui algumas características como baixos teores de carboidratos e gorduras, sendo a principal característica que contribui para o seu valor calórico reduzido, tornando-se uma alternativa saudável para os refrigerantes ou outros produtos calóricos (PENHA et al, 2010).…”

“…Oliveira et al (2003) avaliaram sacarose, glicose e frutose em quatro marcas de água de coco submetidas ao processo UHT; do total de marcas avaliadas, duas apresentavam teores de sacarose elevados, indicando adulteração do produto, e uma apresentou valores de açúcares semelhantes aos encontrados na água de coco in natura. Luvielmo et al (2004) realizaram testes sensoriais em água de coco processadas, por técnicas diferentes: congelamento, pasteurização tradicional e através de microondas.…”