Flexionando o gênero: a subsunção do feminino no discurso moderno sobre o trabalho culinário

Abstract

ResumoO artigo busca identificar traços de quaisquer tipos (escritos, gestuais) que apontem a especificidade de uma sensibilidade gastronômica feminina, em oposição a uma norma masculina para os trabalhos culinários. Analisa a perda do controle da cozinha pela mulher na fase de urbanização e industrialização vigorosa, conforme indica a obra de Auguste Escoffier. Sugere, por fim, a adoção de uma etnografia dos gestos culinários, a exemplo do que propõe Marcel Mauss no ensaio "As técnicas do corpo", para recuperar a dimensão cultural do feminino na cozinha. AbstractThe article seeks to identify any kind of traces (written, gestural) that point to the specificity of a gastronomic female sensitivity, as opposed to a male standard for culinary activities. Analyzes the loss of control over culinary by women, in the phase of modern urbanization and industrialization, as it signals the work of Auguste Escoffier. Suggests, finally, the adoption of a culinary ethnography of gestures, similar to what Marcel Mauss proposes in his essay "The techniques of the body" to retrieve the cultural relevance of females in the culinary.

A Cozinha Natural Como Lugar De Reencantamento Do Corpo Feminino

“…Creem que, somente por meio de um atento engajamento no mundo, no atendimento de pacientes, na troca constante de abraços, de olhares, na dedicação à enunciação de palavras 'de poder' ou sentindo seus pés em contato direto com o solo, desenvolvem satisfatória estabilização para a tradução dos sinais de um mundo eloquente. 8 Uma atenta observação aos sinais do mundo permite a elas, ou melhor dizendo, conduze-nas ao discernimento das mensagens importantes num ambiente vivo, rico em informações, como sugere Ingold 5 Aprender a enxergar, portanto, não é questão de aquisição de esquemas para uma construção mental do ambiente, mas adquirir habilidades (skill) para um engajamento perceptual efetivo para com seus constituintes, humanos e não-humanos, animados e inanimados (id, p. 55, trad. nossa).…”

“…Protagonista da criação culinária na CM, o chef encarna de modo evidente o processo de adestramento corpóreo desenvolvido a partir da profusão de produtos alimentares, substancialmente constituídos da patriarcalizada configuração que desqualifica as cozinheiras do dia-a-dia 8 . A naturalização do paladar humano é consideravelmente nutrida pela reificada projeção carnista observável nas comidas preparadas pela CM, na averiguação de um carno-centrismo socialmente ligado à manutenção de um ethos masculino de virilidade 16 :…”

“…Partindo de tais pressupostos, que dizem respeito à Ecologia do sujeito culinárico 7 , buscamos investigar o espaço da cozinha através de uma cotidiana prática de cura, na qual uma sociabilização é diretamente mediada pela produção de gostos específicos, constituintes de um saber plural 'incorporado', mobilizador do corpo como um todo, uma corporeidade que toma em conta o conjunto de afetamentos que compõe uma paisagem culinária específica e moderna, segundo explicita Carlos Alberto Doria 8 sobre Marcel Mauss e sua abertura para estudos sobre o corpo:…”

Signos do patriarcado: representações sociais sobre mulheres no mercado de trabalho gastronômico

“…O "cozinhar por amor" aparece ligado à figura feminina e o "cozinhar por prazer" e "cozinhar por profissão", ligados à figura masculina (DÓRIA, 2012). Essas nuances se refletem em alguns domínios da cultura, como a música, a literatura e o cinema, em que a narrativa feminina é identificável principalmente quando aliada ao cozinhar por amor e à sexualidade.…”

Ressignificação, consumos e silêncios da cozinha doméstica

“…O ingresso do homem nesse ambiente tende a silenciar que esse espaço da casa sempre foi destinado à mulher e que, em uma sociedade machista como a brasileira, a aproximação dos homens com o ato de cozinhar sugere um processo de ressignificação. Corroborando com Dória (2012) sabe-se que empiricamente a "mulher na cozinha" é uma categoria oposta ao "homem na cozinha", o que reflete uma condição de diferenciação baseada em níveis complexos da cultura social. Logo, a divisão sexual e social do trabalho se transforma a partir das " [...] diferentes culturas e épocas, reordenando as hierarquias de gênero.…”