Embalagens termoformadas e termoprocessáveis para produtos cárneos processados

Abstract

Carnes processadas refrigeradas são produtos de alto valor agregado, tradicionalmente acondicionados a vácuo em embalagens plásticas, que minimizam o contato do produto com o oxigênio do ar e, consequentemente, prolongam sua vida útil. Neste trabalho mapearam-se os materiais utilizados no mercado nacional para embalagens termoformadas de lingüiças, salsichas e frios fatiados e para embalagens tipo cook in de presuntos e apresuntados. Basicamente são utilizadas estruturas coextrusadas ou uma combinação de coextrusão com laminação (tampas). Poliamidas, EVOH e PET-PVDC são os materiais utilizados para conferir às embalagens barreira ao oxigênio. A TPO2 dos filmes fundo para termoformação variou entre 5 e 30cm³ (CNTP)/m²/dia, com valores mais baixos para os frios fatiados. A TPO2 das tampas foi da ordem de 10 cm³(CNTP)/m²/dia, todos a 23 °C e a úmido. A resistência à perfuração ficou em torno de 25N (tampa) e 35N (fundo - linguiças/salsichas). Nos filmes fundo para frios fatiados houve grande variação na resistência à perfuração, em decorrência da ampla gama de espessuras disponíveis. Embalagens de mercado foram avaliadas quanto a integridade das selagens e distribuição de espessura do filme termoformado. Não foram detectados problemas de fechamento. A redução na espessura total do filme fundo, no canto de bandejas (região crítica) para salsichas e lingüiças, que têm maior profundidade de termoformação, variou entre 42 e 65%, o que leva a uma significativa perda de barreira a gases da estrutura e justifica o emprego de EVOH, um polímero de alta barreira a gases, a fim de não comprometer a vida útil do produto.

Starch/polyester films: simultaneous optimisation of the properties for the production of biodegradable plastic bags

“…The ability to seal a flexible film is one of the most important properties of the materials used in flexible packaging; it is essential to the integrity of the packaging and to guarantee the shelf-life of the packaged product [20] . The results of sealing strength varied from 190 to 720 N ( Table 2).…”

Estudo Comparativo De Cinco Diferentes Tipos De Embalagens Para O Armazenamento De Salsichas

“…A embalagem a vácuo se mostrou como uma ótima embalagem de acordo com os parâmetros analisados, esse tipo de acondicionamento estende a vida útil do produto, criando uma atmosfera modificada impedindo assim a proliferação dos microrganismos. A pequena quantidade de oxigênio remanescente no interior da embalagem é consumida pela atividade metabólica da salsicha e das bactérias, criando-se, assim, um microssistema anaeróbio/microaeróbio dentro da embalagem, que, auxiliado pelo efeito inibitório do CO 2 liberado na respiração de microrganismos, retarda o crescimento de bactérias deterioradoras (OLIVEIRA et al, 2006).…”

“…A qualidade e a durabilidade dos produtos cárneos podem ser interferidas de acordo com o tipo de embalagem, esta altera o ambiente em torno do produto, proporcionando a possibilidade de retardar as reações de degradação do produto. A embalagem previne a evaporação da umidade do produto, evitando perdas de peso e alteração de aparência, textura e aroma (OLIVEIRA et al 2006). É grande a utilização de plásticos sintéticos como material de embalagem, especialmente por sua disponibilidade, custo reduzido e características funcionais, destacando-se as boas propriedades mecânicas, bloqueio aos gases e compostos aromáticos, e fácil capacidade de selagem térmica (THARANATHAN, R. N, 2003).…”

Estudo comparativo de embalagens flexíveis laminadas versus coextrusadas

“…A presença de grampos, lacres, ossos e outras partes perfurantes exige das embalagens alta resistência mecânica, pois a perfuração do filme provocará falha do sistema de conservação (OLIVEIRA et al, 2006).…”