Viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em cultura mista com Lactobacillus fermentum

Abstract

O presente trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos de L. fermentum em cultura mista com S. cerevisiae sobre a viabilidade celular da levedura, bem como outros parâmetros relacionados com os produtos metabólicos bacterianos. Os microrganismos foram cultivados individualmente em meio de caldo de cana-de-açúcar diluído e suplementado com extrato de levedura e peptona. A partir da mistura de ambas as culturas foi acompanhada a viabilidade celular da levedura em ensaios denominados: cultura mista ativa, bactéria inativada por esterilização e inativada por agentes antimicrobianos. Nos cultivos onde foi observada floculação, foi testada a ação de enzimas do grupo peptidohidrolases (papaína, bromelina e ficina). A cultura mista ativa apresentou redução da viabilidade levedura de 96% em 12 horas. Nos ensaios utilizando as culturas bacterianas inativadas, as reduções médias foram de 50 a 60% nas primeiras 12 horas, chegando a 80-90% com 24 horas. O cultivo bacteriano inativado por esterilização produziu menor redução de viabilidade que os cultivos inativados por agentes antimicrobianos. No experimento com enzimas, foi observada ação desfloculante ainda não relatadas, confirmando a natureza protéica do causal da floculação.

Effect of Co‐Inoculation of Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus fermentum on the Quality of the Distilled Sugar Cane Beverage Cachaça

“…fermentum resulted in a reduction of S . cerevisiae cell viability, causing a reduction in the yield of the fermentation process (Oliveira‐Freguglia and Horii 1998). To the best of our knowledge, this is the 1st report that describes the use of L. fermentum and S .…”

“…Among the bacteria found in the fermentation mixture during cachaça production, the genus Lactobacillus is the most common throughout fermentation (Carvalho-Netto and others 2008; Gomes and others 2010). The obligatory heterofermentative Lactobacillus fermentum (Klein and others 1998) is a lactic acid bacterium that is found in the sugar cane juice fermentation medium for cachaça (Gomes and others 2010) and bioethanol production (Oliveira-Freguglia and Horii 1998). During sugar cane fermentation to produce bioethanol, co-incubation of S. cerevisiae and L. fermentum resulted in a reduction of S. cerevisiae cell viability, causing a reduction in the yield of the fermentation process (Oliveira-Freguglia and Horii 1998).…”

Contaminações Em Caldo De Cana-De-Açúcar: Uma Avaliação Temporal

“…Não foi encontrada interação significativa entre meses de amostragem e os anos analisados. A contaminação bacteriana é responsável pela diminuição no rendimento da produção de etanol durante a fermentação de matérias primas à base de amido ou açúcar por leveduras Saccharomyces cerevisiae (FREGUGLIA & HORII, 1998). O açúcar metabolizado pelas bactérias é desviado da produção de álcool e é convertido em produtos secundários, os quais inibem o crescimento e metabolismo da levedura durante o processo fermentativo, como os ácidos orgânicos (NARENDRANATH, 2003).…”

THERMAL DEATH KINETICS OF B. STEAROTHERMOPHILUS SPORES IN SUGARCANE MUST

“…In the fermentation process, the contaminants not only compete with yeast for substrate, but also give rise to undesirable yeast flocculation and are frequently blamed for high level losses found in the process (Trombini et al. 1988; Yokoya and Oliva‐Neto 1991; Oliveira‐Freguglia and Horii 1998; Stroppa et al. 1998; Alcarde and Yokoya 2003).…”