Contaminações Em Caldo De Cana-De-Açúcar: Uma Avaliação Temporal

Abstract

A qualidade do caldo de cana-de-açúcar utilizado durante a produção de etanol é fundamental para uma produção de etanol eficiente, ausente de contaminantes químicos e biológicos que prejudicam e aumentam o custo do processo no setor sucroalcooleiro. Por conseguinte, o objetivo deste trabalho foi analisar dois períodos anuais de processamento da cana-de-açúcar em quatro anos consecutivos na determinação dos aspectos microbiológicos no caldo dentro da cuba de fermentação. Coletaram-se 100 amostras de uma usina sucroalcooleira, localizada no Estado de São Paulo, com avaliação das seguintes características: leveduras (vivas, mortas, totais e concentração), bastonetes (quantidade e concentração), brotações; brotos vivos; viabilidade do fermento e razão de contaminação. A partir dos resultados concluiu-se que o caldo da cana-de-açúcar processado e analisado em períodos de menores índices pluviométricos apresentaram maior viabilidade do fermento, menor quantidade de bactérias e, consequentemente, menor razão de contaminações. Portanto, tem-se que a elevada umidade favoreceu o acúmulo de resíduos e aumentou o potencial de contaminação. Assim, foi ressaltada a necessidade de manejo adequado da cultura a fim de minimizar perdas de rendimento na produção de etanol.Palavras-chave: Cana-de-açucar, bactérias, leveduras, precipitação. CONTAMINATIONS IN SUGARCANE JUICE: A TIME EVALUATION ABSTRACTThe quality of the sugarcane juice used for ethanol production is essential for the efficiency towards the production of ethanol, with no chemical and biological contaminants that harm and increase the cost of process in the sugar and alcohol sector. Therefore, the aim of this study was to analyze two annual periods of the sugarcane processing in four consecutive years in order to determine the microbiological aspects in the broth within the fermentation vat. Were collected 100 samples from a sugarcane plant, located in São Paulo state, with the following assessment: yeast (active, inactive and total concentration), rods *