Das Américas para o Mundo: origem, domesticação e dispersão do abacaxizeiro

Crestani, Maraisa; Barbieri, Rosa Lía; Hawerroth, F. J.; Carvalho, Fernando Irajâ Félix de; Oliveira, Antônio Costa de

doi:10.1590/s0103-84782010000600040

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“…A agroindústria do abacaxi destaca-se pela produção de polpas congeladas, sucos, néctares, geleias, doces em calda e cristalizados e, ainda que de forma insipiente, o fruto é destinado à produção de bebida fermentada (vinho), vinagre e aguardente (Crestani et al, 2010), sendo um dos seus principais entraves a significativa quantidade de resíduos orgâni-cos que são gerados pela atividade. A geração de resíduos sólidos (talos, cascas e coroas) é da ordem de 30 a 40%, em relação ao peso do fruto, os quais, quando aproveitados, destinam-se, basicamente, à ração animal e produção de álcool (Crestani et al, 2010).…”

Section: Introductionunclassified

“…A geração de resíduos sólidos (talos, cascas e coroas) é da ordem de 30 a 40%, em relação ao peso do fruto, os quais, quando aproveitados, destinam-se, basicamente, à ração animal e produção de álcool (Crestani et al, 2010). Ribeiro et al (2011) relatam que o rendimento das frações polpa, casca e cilindro central de abacaxi, cultivar pérola, é de 44,10%, 18,96% e 14,58%, respectivamente.…”

Section: Introductionunclassified

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Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Silva¹,

Amorim²,

Sousa³

et al. 2017

Científica

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ResumoO aproveitamento de coprodutos gerados durante o processamento de frutas faz-se necessário, uma vez que, por meio deste, pode-se desenvolver/encontrar a forma ideal de aproveitamento, reduzindo o impacto ambiental e agregando valor nutritivo a preparações convencionais. Este trabalho teve o objetivo de desenvolver e avaliar a aceitabilidade, características físico-químicas e microbiológicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego aromatizada com canela. As seguintes análises foram realizadas: pH, acidez, sólidos solúveis (ºBrix), fibras alimentares totais, solúveis e insolúveis, açúcares e carboidratos totais, capacidade antioxidante, análise microbiológica e análise sensorial. O produto obtido foi classificado como geleia do tipo 'extra', apresentando valores de 3,50 para pH, fibras alimentares totais de 2,83 g/100 g e açúcares totais de 44,56 g/100 g, encontrandose dentro dos padrões microbiológicos e físico-químicos estabelecidos pela legislação brasileira vigente. A análise sensorial indicou que o produto elaborado apresentou aceitação satisfatória para todos os atributos avaliados, a saber: aparência, sabor, aroma e cor; com intenção de compra de 91% dos entrevistados. Palavras-chave adicionais: Ananas comosus; aproveitamento de coprodutos; novos produtos; Prunus persica; resíduos agroindustriais. AbstractThe use of byproducts generated during the processing of fruits are made necessary since, through these, can develop or find the optimum form of utilization, reducing the environmental impact and aggregating nutritional value to conventional preparations. This study aimed to develop and assess the acceptability, physicochemical and microbiological characteristics of mixed jelly pineapple peel and peach pulp flavored with cinnamon. The following analyzes were performed: pH, acidity, soluble solids (°Brix), total dietary fiber, soluble and insoluble, sugars and total carbohydrates, antioxidant capacity, microbiological analysis and sensory analysis. The product was classified as type 'extra' jam, with values of 3.50 for pH, total dietary fiber 1,93 g/100 g and total sugars 44,56 g/ 100 g, lying within the microbiological and physico-chemical standards established by the Brazilian legislation. Sensory analysis indicated that the product produced was satisfactory acceptance for all attributes, namely, appearance, flavor, aroma and color; with intention to purchase 91% of respondents.

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Section: Introductionunclassified

Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Silva¹,

Amorim²,

Sousa³

et al. 2017

Científica

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“…O abacaxi (Ananas comosus L. Merril) é uma planta de clima tropical, monocotiledônea, herbácea e perene da família Bromeliácea que tem grande aceitação em todo o mundo em sua forma natural e industrializada, agradando aos olhos, ao paladar e ao olfato (Crestani, Barbieri, Hawerrothl, Carvalho & Oliveira, 2010). A composição química do abacaxi varia principalmente de acordo com a época do ano em que é produzido, variedade e condições climáticas.…”

Section: Introductionunclassified

Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

Lima

Souza

Santini

et al. 2017

HOLOS

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RESUMOUm dos principais obstáculos no desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças é o fato de que gerarem grande quantidade de resíduos orgânicos, os quais muitas vezes, não possuem um destino específico, tornando-se contaminantes ambientais. Sendo assim, o objetivo deste é estudar alternativas para o aproveitamento das cascas de abacaxis 'Pérola' minimamente processados. Do resíduo da casca foram elaboradas duas receitas de doces, enquanto que do suco obtido do processamento do resíduo foi elaborado uma geleia. Os produtos elaborados foram avaliados quanto à composição centesimal e sensorialmente, usando escala hedônica de 5 pontos para o parâmetro sabor e aparência. Os resultados mostram que os produtos elaborados a partir da casca apresentaram maior valor nutricional. O teste sensorial indicou que todos os produtos elaborados, obtiveram aceitabilidade por parte dos julgadores, com índices superiores a 80%. PALAVRAS-CHAVE:Ananas comosus L. Merril, resíduo vegetal, alimentação humana, análise sensorial. UTILIZATION OF AGROINDUSTRIAL WASTE FROM PINEAPPLE 'PÉROLA' MINIMALLY PROCESSED ABSTRACTA major barrier in the development of minimally processed fruit and vegetable industry is the fact that generate large quantities of organic waste, which often, do not have a specific destination, becoming environmental contaminants. Then, the goal of this work is study alternatives for the exploitation of the peels of pineapple 'Pérola' minimally processed. The residues of the peel were prepared two sweet recipes, while the waste obtained from the processing juice was prepared a jelly. The processed products were evaluated about the chemical composition and sensorially, using hedonic scale of 5 points for flavor and appearance parameter. The results show that products prepared from the peel presented a higher nutritional value. The sensorial test indicated that all processed products, showed acceptability for panelists, with rates above 80%.

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“…comosus Coppens and Leal] belongs to the Bromeliaceae family and is indigenous to South America. This fruit species of tropical and subtropical climate has great economic and social importance in more than 70 countries (CRESTANI et al, 2010). Brazil is the largest world producer of pineapple, which had a production of 1,762,938 Mg in 2014(IBGE, 2016.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

METHODS FOR INOCULATION WITH Fusarium guttiforme AND GENETIC RESISTANCE OF PINEAPPLE (Ananas comosus var. comosus)

et al. 2017

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-The objective of this work was to evaluate Fusarium guttiforme inoculation methods and genetic resistance of pineapple accessions. Thus, three experiments were conducted: pathogen inoculation of different leaf types (B, D and F) of pineapple (1), pathogen inoculation of pineapple cuttings and detached D leaves (2), and identification of resistance to fusariosis in 19 pineapple accessions (3) sampled in the State of Mato Grosso, Brazil. The cultivars Pérola (susceptible to fusariosis) and BRS-Vitória (resistant to fusariosis) were used as controls. The fusariosis severity was evaluated at 10, 15, 20, 25 and 30 days after inoculation with F. guttiforme. The lesion diameters (severity level) were used in order to calculate the area under the disease progress curve (AUDPC). The inoculation of detached D leaves was the most efficient, fast and inexpensive method, and the one that most satisfactorily reproduced the disease symptoms. The period of 10 to 20 days after inoculation of the D detached leaves with the pathogen is the most suitable to evaluate the resistance of pineapple accessions to fusariosis. The lowest lesion area and AUDPC was found in the accession 1, in all evaluations. Thus, the accession 1 can be used in pineapple breeding programs for resistance to fusariosis.Keywords: Ananas comosus var. comosus. Genetic resistance. Fusariosis. MÉTODOS DE INOCULAÇÃO DE Fusarium guttiforme E RESISTÊNCIA GENÉTICA EM ABACAXIZEIROS (Ananas comosus var. comosus)RESUMO -Objetivou-se avaliar métodos de inoculação de Fusarium guttiforme e a resistência genética em acessos de abacaxizeiro. Para isso, foram realizados três experimentos, a saber: 1-inoculações em folhas de abacaxizeiro dos tipos B, D e F; 2-inoculações em folhas "D" destacadas e em mudas de abacaxizeiro e 3-identificação de resistência à fusariose em 19 acessos de abacaxizeiros coletados no estado de Mato Grosso. As cultivares Pérola (suscetível à fusariose) e BRS-Vitória (resistente à fusariose) foram utilizadas como testemunhas. As avaliações de severidade da fusariose foram conduzidas aos 10, 15, 20, 25 e 30 dias, após inoculação de F. guttiforme. Foram utilizados os diâmetros das lesões (quantificação da severidade), para o cálculo da área abaixo da curva de progresso da doença (AACPD). Dentre os métodos avaliados, observou-se que o método de inoculação em folhas D destacadas foi o mais eficiente, rápido e de baixo custo, além de reproduzir satisfatoriamente os sintomas da doença. O período indicado para avaliar acessos resistentes a fusariose é entre 10 e 20 dias após inoculação do patógeno, em folhas D destacadas. No acesso 1 foi observada menor área de lesão e AACPD, em todas as avaliações realizadas. Este acesso pode ser recomendado para compor programas de melhoramento do abacaxizeiro visando resistência à fusariose. Palavras-chave:Ananas comosus var. comosus. Resistência genética. Fusariose.

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Das Américas para o Mundo: origem, domesticação e dispersão do abacaxizeiro

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Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego

Aproveitamento Agroindustrial De Resíduos Provenientes Do Abacaxi 'Pérola' Minimamente Processado

METHODS FOR INOCULATION WITH Fusarium guttiforme AND GENETIC RESISTANCE OF PINEAPPLE (Ananas comosus var. comosus)

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