Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos industrialmente processadas, procedentes de explorações industriais do Estado de São Paulo, Brasil

Tessari, Eliana Neire Castiglioni; Cardoso, António J. Marques; Kanashiro, Ana Maria Iba; Stoppa, Greice Filomena Zanatta; Luciano, Renato Luis; Castro, Antonio Guilherme Machado de

doi:10.1590/s0103-84782008005000011

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“…A salmonelose aviária refere-se ao grupo de doenças agudas ou crônicas de aves provocada pelo agente patogênico Salmonella, existindo três formas de manifestação: a pulorose, causada pela Salmonella Enterica sorovar Pullorum, o tifo aviário, causado pela Salmonella Enterica sorovar Gallinarum, e o paratifo aviário, causado pelos demais sorovares de Salmonella enterica (Barrow & Mether, 2013). Este último é a salmonelose aviária de maior importância para cadeia produtiva de carnes, caracterizando-se por provocar, na maioria dos casos, infecções subclínicas, possibilitando a permanência da bactéria no trato digestório dos frangos até o abate (Andino;Hannig, 2015;Cardoso et al, 2015;Barrow et al, 2012). O estado de portador é o fator epidemiológico mais relevante do paratifo, o que converte as aves em uma fonte contínua de contaminação para o meio ambiente e para os produtos de origem animal, favorecendo a introdução das salmonelas na cadeia alimentar (Anvisa, 2011;Hue et al, 2011).…”

Section: Introductionunclassified

Pesquisa de Salmonella spp. e oocisto de Eimeria spp. em frangos tipo caipira destinados a alimentação escolar no Município de São Luís, MA

Soares

Brito

Castro

2021

RSD

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A avicultura de frango tipo caipira difundiu-se de forma ampla em todo país. Apesar das características de rusticidade, essas aves são suscetíveis a doenças graves como as salmoneloses e a coccidiose aviária. Objetivou-se pesquisar os agentes infecciosos dessas doenças em frangos caipiras destinados a alimentação escolar no município de São Luís, MA. Procedeu-se o exame clínico de 198 aves, que consistiu na observação da aparência da plumagem, bico, cristas, região da cloaca e condição corporal. As amostras foram analisadas para pesquisa de Salmonella spp. seguindo a metodologia do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Das 99 amostras de cloaca (pool de duas aves), coletadas para pesquisa de Salmonella spp., 10 (10,1%) amostras foram suspeitas para a bactéria nas provas bioquímicas, porém todas foram negativas (0%) por sorotipificação antigênica. Na pesquisa e contagem de oocistos de Eimeria spp. foi utilizado o método de centrífugo–flutuação em solução de sacarose. Na contagem de oocistos de Eimeria spp., das 124 amostras coletadas de intestino durante a evisceração, 92 (74,19%) amostras apresentaram oocistos do parasita, com contagens variando de 100 a 18.800 oocistos. Os resultados foram considerados esperados visto que em sistema de criação de frangos caipiras, onde não se utiliza drogas cocciostáticas, a prevalência de Eimeria spp. é frequentemente elevada. Portanto, pode-se concluir que os frangos de corte tipo caipira destinados ao abatedouro no município de São Luís não apresentaram isolamento para Salmonella spp., porém tiveram alta ocorrência de infecção por oocisto de Eimeria spp.

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Section: Introductionunclassified

Pesquisa de Salmonella spp. e oocisto de Eimeria spp. em frangos tipo caipira destinados a alimentação escolar no Município de São Luís, MA

Soares

Brito

Castro

2021

RSD

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Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella in chicken carcasses at retail in 15 Brazilian cities

Medeiros¹,

Oliveira²,

Rodrigues³

et al. 2011

Rev Panam Salud Publica

126

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The prevalence of Salmonella spp. found in this study was relatively low. However, there were a high proportion of multidrug-resistant strains, including third-generation cephalosporins used to treat invasive salmonellosis. The results confirm the relevance of the PREBAF program. It is recommended that PREBAF be improved, including a timely data analysis. A review of permitted limits for Salmonella spp. in retail chicken in Brazil is also needed.

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Evaluation of pork in natura commercialized at Mossoró-RN

2014

AVB

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RESUMO -Considerando a importância nutricional e social da comercialização da carne suína, objetivou-se avaliar a qualidade da carne suína in natura em Mossoró-RN. Para isso, obteve-se 20 amostras de carne suína de vários estabelecimentos comerciais, verificando-se o número de bactérias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella spp., temperatura, umidade e pH. Observaram-se elevadas contagens de microorganismos mesófilos, coliformes totais e termotolerantes e contaminação por Salmonella spp. foi detectada em 25% das carnes analisadas. Além disso, constatou-se que a temperatura de armazenamento da carne suína apresentou média de 18,6°C e para as análises de pH e umidade verificaram-se média de 5,8 e 45,3% respectivamente. Dessa forma, observou-se que a carne suína comercializada em Mossoró-RN pode representar risco ao consumidor por possuir qualidade microbiológica insatisfatória. A temperatura de armazenamento apresentou-se inadequada para conservação do produto. Palavras-Chave: Análises microbiológicas, contaminação, temperatura de armazenamento.Abstract -Considering the nutrition and social importance of pork, we aimed to evaluate the quality of pork in natura in Mossoró-RN. For such, 20 samples of pork were taken from several commercial establishments, and the number of mesophilic bacteria, total and thermotolerant coliforms, the presence of Salmonella spp., the temperature, the humidity and the pH were mesured. High counts of mesophilic bacteria, total and thermotolerant coliforms were detected, and contamination by Salmonella spp. was observed in 25% of the samples tested. Furthermore, the storage temperature of pork presented an average value of 18.6°C, as for the pH and moisture analysis content observed had average of 5.8 and 45.3%, respectively. Thus, it was noticed that the pork sold in Mossoró-RN may pose a risk to consumer's health for having unsatisfactory microbiological quality. The storage temperature was found inadequate to preserve the product.

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Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos industrialmente processadas, procedentes de explorações industriais do Estado de São Paulo, Brasil

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Pesquisa de Salmonella spp. e oocisto de Eimeria spp. em frangos tipo caipira destinados a alimentação escolar no Município de São Luís, MA

Pesquisa de Salmonella spp. e oocisto de Eimeria spp. em frangos tipo caipira destinados a alimentação escolar no Município de São Luís, MA

Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella in chicken carcasses at retail in 15 Brazilian cities

Evaluation of pork in natura commercialized at Mossoró-RN

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