Qualidade de processamento de tubérculos de batata produzidos sob diferentes disponibilidades de nitrogênio

Abstract

O objetivo do trabalho foi determinar o teor de matéria seca e a coloração de chips de batata da cultivar Asterix produzidos sob cinco níveis de nitrogênio. O plantio foi feito em 02/09/2003, na UFSM, em sacolas com 4,4dm³ de substrato comercial. Os tratamentos foram constituídos por cinco soluções nutritivas com doses de N de 5,0 (T1), 8,3 (T2), 11,3 (T3), 14,3 (T4) e 16,3mmol L-1 (T5). Os tubérculos foram colhidos em 17/12/2003, aos 104 dias após o plantio, e após 15 dias na temperatura de 20°C foram determinados o teor de matéria seca e a coloração dos chips. O teor de matéria seca dos tubérculos aumentou da primeira até a terceira dose, decrescendo a seguir segundo um modelo polinomial. Os valores foram de 19,5; 20,5; 20,8; 18,6 e 18,4g 100g-1 nas doses de T1 a T5, respectivamente. Somente os tubérculos produzidos com as doses T2 e T3 atingiriam o teor mínimo de matéria seca preconizado pela literatura, que é de 20g 100g-1. Não houve relação entre a coloração dos chips e as doses de N fornecidas. Concluiu-se que o N pode reduzir o teor de matéria seca dos tubérculos e que critérios específicos de manejo da adubação nitrogenada devem ser observados para a produção de tubérculos destinados ao processamento industrial.

Expressão dos caracteres e seleção de clones de batata nas condições de cultivo de primavera e outono

“…Embora a época de cultivo não tenha afetado a matéria seca dos clones SMA508-2, SMA503-1, SMA506-4, SMIJ461-1, SMA514-8, SMA517-2, SMA505-3, SMA505-2, SMA504-2 e SMA502-1, o cultivo de primavera apresentou em média 2,56% mais matéria seca em relação ao outono. Maiores teores de matéria seca dos tubérculos aumentam o rendimento e a textura (crocância) do produto processado, reduzindo a absorção de gordura durante a fritura (FELTRAN et al, 2004;OLIVEIRA et al, 2006).…”

“…Tubérculos destinados ao processamento na forma de chips devem apresentar teores de matéria seca superiores a 20% para uma boa qualidade das fritas produzidas (BRODY, 1969;OLIVEIRA et al, 2006). No entanto, o teor de matéria seca é influenciado pela cultivar, pelas condições de cultivo e pelo grau de maturidade dos tubérculos (MELO, 1997), ou seja, a qualidade aumenta com a maturidade dos tubérculos.…”

Nitrogênio no crescimento da planta e na qualidade de raízes da mandioquinha-salsa

“…A matéria fresca de folhas, rebentos, da coroa e da planta inteira aumentaram linearmente com a adubação nitrogenada, mas a matéria fresca de raízes aumentou até a dose estimada de 148kg ha -1 de N (tabela 1). Isso mostra que a adubação nitrogenada aumentou o crescimento das plantas, mas afetou negativamente o desenvolvimento das raízes de reserva nas doses mais elevadas de N, confirmando que altas doses de N tem um efeito negativo sobre a produtividade de raízes tuberosas (SILVA et al, 1966;MeSquItA FILHo et al, 1996;HeRMANN, 1997). Apesar disso, estudos indicam que plantas mais altas, mais exuberantes e com maior área foliar produzem maior quantidade de raízes comerciais (CâMARA et al, 1985;PoRtz et al, 2006), havendo inclusive correlação positiva entre a produtividade de raízes comerciais e o crescimento das coroas e dos rebentos (indicado pela matéria seca destes órgãos) (PoRtz et al, 2006).…”

“…Contudo, em nenhum desses casos se estudou a influência que o N pode exercer sobre a qualidade das raízes produzidas. Pesquisas com outras culturas, como a batata, indicam que o N pode aumentar o tamanho dos tubérculos (VAezzAdeH & NAdeRIdARBAGHSHAHI, 2012), mas, se aplicado em doses excessivas, causa a redução nos teores de matéria seca (oLIVeIRA et al, 2006) e de amido deles (SHAN et al, 2004). Assim, pode ser que a adubação nitrogenada, além de interferir no crescimento e na produtividade da mandioquinha-salsa também exerça alguma influência sobre a qualidade das raízes tuberosas.…”

Physic-chemical characteristics of potato cultivars on organic system

“…Um maior teor de sólidos totais proporciona maior rendimento na produção de "chips" de batata, pois há menor retenção de óleo na fritura, melhorando a textura, a cor e o sabor do produto final (BREGAGNOLI, 2006;FERNANDES, 2010). O tubérculo da batata possui, ainda, diversos nutrientes, sendo importantes fontes de carboidratos, fibras (1,7 g.100g -1 ) e potássio, apresentando ainda, baixo teor de lipídios (MACHADO, 2005;PATIAS et al, 2011).…”