Níveis de cobre em amostras de cachaça produzidas na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

Garbin, Renata; Bogusz, Stanislau; Montano, Marco Aurélio Echart

doi:10.1590/s0103-84782005000600033

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“…Entretanto, é de conhecimento comum que muitos leigos se encontram à frente das unidades produtoras executando o processo, muitas vezes, de maneira empírica e rudimentar, baseados no senso comum ou em informações que passam de pai para filho. Esta forma de produção empírica e artesanal pode fazer com que o produto que chega ao consumidor contenha níveis de cobre acima do estabelecido pela legislação nacional e exigida também por outros países (GARBIN et al, 2005).…”

Section: A Cadeia Produtiva Da Cachaçaunclassified

Cadeia Produtiva Da Cachaça

Schoeninger

Coelho²,

Silochi³

2014

EnergAgric

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Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica a cerca da cadeia produtiva da cachaça, produto essencialmente brasileiro e representativo no mercado nacional e também no internacional, devido a sua grande demanda de exportação nos últimos anos. Apresentam-se então algumas colocações a cerca do processo produtivo da bebida, potencialidade de mercado, certificação e a opção de produção em unidades agrofamiliares. Com o aumento da demanda por bebidas com elevado padrão de qualidade, a adoção de técnicas produtivas mais eficientes é um desafio que deve ser superado pelos produtores da cachaça brasileira, a fim de alavancar este setor e atingir novos mercados. O processo produtivo da cachaça, com todas as suas peculiaridades, requer então capacitação do produtor para que se obtenha um produto de qualidade que satisfaça os padrões exigidos pelo consumidor. Cuidados são importantes no processo produtivo desde a seleção de cultivares da cana-de-açúcar, corte e armazenagem dos colmos, moagem, fermentação, destilação, armazenamento e envelhecimento, todas estas etapas apresentam particularidades que podem alterar a qualidade do produto final. O envelhecimento, por exemplo, é importante pois agrega qualidade sensorial à bebida. A exploração da cana-de-açúcar para a produção da cachaça artesanal é uma atividade que se enquadra no tipo de exploração de agricultura familiar, estudos mostram que a viabilidade econômica deste tipo de agroindústria traz bons resultados e pode ser um empreendimento viável além de contar com mercado garantido. Foi verificado a partir desta abordagem que o processo produtivo com todas as suas peculiaridades requer muita capacitação por parte do produtor para que se obtenha cachaça de qualidade satisfazendo os padrões de qualidade exigidos pelo mercado consumidor nacional e internacional.

show abstract

Section: A Cadeia Produtiva Da Cachaçaunclassified

Cadeia Produtiva Da Cachaça

Schoeninger

Coelho²,

Silochi³

2014

EnergAgric

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show abstract

“…Marinho et al (2009) observed that the copper content in the cachaça produced in Goiás was as high as 8.80 mg L -1 . The average levels of copper in the beverages produced in Rio Grande do Sul ranged between 2.95 and 10.22 mg L -1 , and depending on the region, up to 60% of the samples were contaminated (Garbin et al, 2005) by exceeding the copper level limit of 5 mg L -1 established by Brazilian legislation (Brazil, 2005).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Post-treatment of cachaca (Brazilian sugarcane spirit) with charcoal made from cane bagasse

Madaleno¹,

Souza²,

Sugahara³

et al. 2017

Afr. J. Microbiol. Res.

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The objective of this study was to ferment sugarcane juice using two types of yeast and evaluate the quality of the distillate after beverage filtration in a column filled with ground charcoal derived from cane bagasse. The experimental design was randomized block (split plots, 2 x 2) with three replicates. The primary treatment involved two types of yeast: CA-11 and baker's yeast. Secondary treatment involved filtration or not of the beverage in the charcoal column. The following procedures were adopted: percolation of all samples to a single column and passage of the distillate from each repetition (blocks) using three similar columns. Selected yeast had similar cachaça production as compared to the baker's yeast. However, higher acidity occurred in the distillate using the selected yeast, which contributed to the increased transfer of copper to the beverage. In the charcoal filtration that used one column per block, the copper was removed from the beverage, and the acidity was decreased, whereas the alcohol content, fixed acidity, pH, and turbidity of the cachaça did not change.

show abstract

“…This metal may be present in elevated concentrations as a result of the lack of care by some producers who are unfamiliar with good manufacturing practices and hygienic processes (Gabin;Borgusz Junior;Montano, 2005).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Removal of copper in cachaças using clays

et al. 2014

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Increased production and cachaça consumption has stimulated research regarding its quality. It is known that copper can be harmful to human health when it is in concentrated form in the beverage and is ingested in large amounts. Thus, there is a great concern among researchers and producers about the use of adsorbent substances for the removal of excess copper. The kinetic parameters and the adsorption isotherms for copper on kaolinite were studied to evaluate the physical-chemical quality of the cachaça before and after adsorption. K01, K03 and K04 kaolinites presented a maximum adsorption capacity of 97, 95 and 90%, respectively. The kinetic rates followed the pseudo-first-order model, and the adsorption isotherm was best adjusted to the Freundlich model. All the parameters of the control samples were within the limits required by law, except for the aldehydes and copper. After adsorption with clay, the values for some of the parameters were lower and those of others were not significantly different. It was possible to describe 87% of the data with the first and second principal components of the multivariate analysis, and all the samples were different from the control for the parameters analyzed. Thus, these clays can be used for the removal of copper from cachaça, but further studies are necessary.Index terms: Beverage, kinetic parameters, isotherms, adsorption. RESUMOO aumento da produção e consumo de cachaça de alambique tem estimulado a pesquisa sobre a qualidade da bebida. Sabe-se que o cobre, quando encontrado em teor elevado na bebida e ingerido em grandes quantidades, pode causar danos à saúde humana. Assim, há uma grande preocupação por parte de pesquisadores e produtores quanto à utilização de substâncias adsorventes na remoção de seu excesso. Conduziu-se este trabalho, com os objetivos de estudar a cinética e a isoterma de adsorção de cobre em caulinitas e avaliar a qualidade físico-química da cachaça antes e após a adsorção. As caulinitas K01, K03 e K04 apresentaram capacidade máxima de adsorção do metal, 97, 95 e 90%, respectivamente. Observou-se que a cinética de adsorção segue o modelo de pseudoprimeira ordem e que os dados de isotermas se ajustaram ao modelo de Freundlich. Nos resultados das análises físico-químicas, todos os parâmetros da amostra controle estavam dentro dos limites exigidos pela legislação, exceto para os aldeídos e cobre. Após a adsorção com as argilas estudadas, a cachaça apresentou uma redução dos mesmos e para alguns parâmetros não houveram diferenças significativas. Pelos resultados da análise multivariada, com a primeira e a segunda componente principal, foi possível descrever 87% dos dados e pode-se constatar que todas as amostras diferiram-se do controle quanto aos parâmetros analisados. Assim, as argilas analisadas podem futuramente, após mais estudos, serem utilizadas na remoção do cobre da cachaça.Termos para indexação: Bebida, cinética, isotermas, adsorção.

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Níveis de cobre em amostras de cachaça produzidas na região noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

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Cadeia Produtiva Da Cachaça

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Post-treatment of cachaca (Brazilian sugarcane spirit) with charcoal made from cane bagasse

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