Efeito de tratamentos com altas concentrações de CO2 sobre a qualidade de maçãs 'Golden delicious' armazenadas em atmosfera controlada

Brackmann, Auri; Gonçalves, Emerson Dias; Saquet, Adriano Arriel

doi:10.1590/s0103-84781996000200002

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“…Lau (1997) e Brackmann & Waclawovsky (2000) também obtiveram maior firmeza de polpa e acidez titulável em maçãs cv. Braeburn armazenadas em AC.…”

Section: Resultsunclassified

“…Braeburn armazenadas em AC. Watkins (1998) e Brackmann & Waclawovsky (2000 explicaram esse efeito da AC sobre a firmeza da polpa e acidez dos frutos, como resultado da redução da produção e ação do etileno e redução da respiração e da degradação das pectinas da parede celular. Entretanto, nesse trabalho não foi verificado efeito do aumento de 2 para 4 k Pa de CO 2 , na atmosfera da câmara e na manutenção da firmeza de polpa.…”

Section: Resultsunclassified

“…Entretanto, nesse trabalho não foi verificado efeito do aumento de 2 para 4 k Pa de CO 2 , na atmosfera da câmara e na manutenção da firmeza de polpa. Brackmann et al (1996) obtiveram, na maçã Golden Delicious , melhor manutenção da firmeza da polpa com o aumento da pressão parcial de CO 2 . Tabela 1.…”

Section: Resultsunclassified

“…Após sete dias a 25ºC, não se observou diferença estatística entre as condições de armazenamento. Brackmann & Waclawovsky (2000) também observaram menores valores de SST nos frutos armazenados em AR, mas só após sete dias de exposição dos frutos a 25ºC. Este resultado é proveniente da elevada atividade metabólica durante o armazenamento em AR com a conseqüente degradação dos açúcares.…”

Section: Resultsunclassified

“…Braeburn pode ser armazenada com 3 kPa de O 2 e 1 kPa de CO 2 e temperatura de 0,5ºC, enquanto nos Estados Unidos, é recomendado 2 kPa de O 2 com o CO 2 abaixo de 0,5 kPa e temperatura de 1,5ºC (Kupferman, 1997). No Brasil, Brackmann & Waclawovsky (2000) recomendaram 1 kPa de O 2 e 3 kPa de CO 2 na temperatura de 0ºC e afirmaram que essa cultivar apresentou elevada incidência de degenerescência quando foi armazenada em AR. Este é, provavelmente, o único trabalho desenvolvido com essa cultivar nas condições edafoclimáticas brasileiras.…”

Section: Introductionunclassified

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Influência da época de colheita e do armazenamento em atmosfera controlada na qualidade da maçã 'Braeburn'

Brackmann

Steffens

Waclawovsky

2002

Pesq. agropec. bras.

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295Influência da época de colheita e do armazenamento Influência da época de colheita e do armazenamento em atmosfera controlada na qualidade da maçã Braeburn (1) Auri Brackmann (2) , Cristiano André Steffens (3) e Alessandro Jaquiel Waclawovsky (2) Resumo Foi avaliado o efeito da época de colheita e das condições de armazenamento em atmosfera controlada sobre a firmeza da polpa, acidez titulável, o Brix e, principalmente, sobre a ocorrência de degenerescência da polpa em maçãs (Malus domestica cv. Braeburn). Os tratamentos consistiram na combinação da data de colheita (27/3/1997 e 9/4/1997) com condição de armazenamento (temperatura de 0,5°C com: 1 kPa de O 2 /4,0 kPa de CO 2 ; 1 kPa de O 2 /3,0 kPa de CO 2 ; 1 kPa de O 2 /2,0 kPa de CO 2 ; 21 kPa de O 2 /0,0 kPa de CO 2 , e temperatura de -0,5°C com: 1kPa de O 2 /3,0 kPa de CO 2 ; 1 kPa de O 2 /2,0 kPa de CO 2 ). Após oito meses de armazenamento, não foi observada suscetibilidade da maçã cv. Braeburn à baixa temperatura de armazenamento (-0,5ºC) e os frutos armazenados em ambiente refrigerado apresentaram baixa qualidade para o consumo. As condições de atmosfera controlada de 1 kPa de O 2 associadas com 2 e 3 kPa de CO 2 e a -0,5ºC apresentaram menor incidência de podridões, rachaduras e degenerescência senescente. Os frutos colhidos tardiamente, em 9/4/1997, apresentaram maior incidência de podridões, polpa farinhenta, degenerescência com cortiça e rachaduras. Nos parâmetros firmeza da polpa, acidez titulável e teor de sólidos solúveis totais não se observaram diferenças entre as condições de atmosfera controlada, após sete dias de exposição à temperatura de 25ºC.Termos para indexação: Malus domestica, pós-colheita, distúrbios fisiológicos, degradação. Influence of harvest maturity and controlled atmosphere conditions on the quality of Braeburn appleAbstract This work was carried out to evaluate the effect of harvest maturity and controlled atmosphere on the quality and internal breakdown incidence in apples (Malus domestica) cv. Braeburn. The treatments consisted in the combination of harvest maturity (March 27, 1997 and April 9, 1997) with storage conditions (0.5°C with: 1 kPa O 2 /4 kPa CO 2 ; 1 kPa O 2 /3 kPa CO 2 ; 1 kPa O 2 /2 kPa CO 2 ; 21 kPa O 2 /0 kPa CO 2 -cold storage and; -0.5°C with: 1 kPa O 2 /3 kPa CO 2 ; 1 kPa O 2 /2 kPa CO 2 ). After eight months of storage, there was no low temperature injury on fruits stored at -0.5ºC, and the cold storage fruits presented low quality for consumption. Under controlled atmosphere conditions of 1 kPa O 2 combined with 2 and 3 kPa CO 2 in -0.5ºC, the fruits presented lower rot, fruit cracking and internal breakdown incidence. Late harvested fruits (April 9, 1997) presented higher rot, mealy pulps, cork breakdown and craked fruits incidence. For flesh firmness, titratable acidity and TSS there was no significant difference among controlled atmosphere conditions after seven days in shelf life.

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“…Lau (1997) e Brackmann & Waclawovsky (2000) também obtiveram maior firmeza de polpa e acidez titulável em maçãs cv. Braeburn armazenadas em AC.…”

Section: Resultsunclassified

Section: Introductionunclassified

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Influência da época de colheita e do armazenamento em atmosfera controlada na qualidade da maçã 'Braeburn'

Brackmann

Steffens

Waclawovsky

2002

Pesq. agropec. bras.

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Avaliação da atividade das enzimas pectina metilesterase e β-Galactosidase em mamões cv. Golden armazenados sob diferentes concentrações de oxigênio

Pinto¹,

Martins²,

Resende³

et al. 2013

Rev. Bras. Frutic.

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RESUMO -Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito de atmosferas controladas contendo diferentes concentrações de oxigênio sobre a atividade das enzimas β-galactosidase e pectina metilesterase, e sobre a cor da casca e a firmeza da polpa de mamões 'Golden'. Os frutos foram mantidos por 36 dias, nas seguintes atmosferas controladas: 1% de O 2 e 0,03% CO 2 com adsorvedor de etileno, 3% de O 2 e 0,03% de CO 2 com adsorvedor de etileno, 5% O 2 e 0,03% de CO 2 com adsorvedor de etileno e atmosfera ambiente sem adsorvedor de etileno. A UR e a temperatura foram mantidas entre 85-95% e a 13 o C, respectivamente. Os frutos estocados sob atmosfera de 1% de O 2 e 0,03% CO 2 apresentaram retardamento nas atividades das enzimas β-galactosidase e pectina metilesterase comparado com os frutos estocados nas outras atmosferas avaliadas. Os frutos armazenados sob atmosfera de 1% de O 2 e 0,03% O 2 também apresentaram atraso no desenvolvimento da cor da casca e amolecimento da polpa. Termos para indexação: Carica papaya, atmosfera controlada, β-galactosidase, pectinametilesterase, firmeza de polpa. ACTIVITY OF PECTIN METHYLESTERASE AND β-GALACTOSIDASE ENZYMES IN 'GOLDEN' PAPAYA STORED UNDER DIFFERENT OXYGEN CONCENTRATIONSABSTRACT -This study was carried out with the objective to evaluate the effect of controlled atmospheres containing different concentration of oxygen on the activity of β-galactosidase and pectinmethylesterase enzymes, on the skin color and pulp firmness in 'Golden' papaya. The fruits were kept for 36 days under the following controlled atmospheres: 1% of O 2 and 0.03% CO 2 with ethylene absorber, 3% of O 2 and 0.03% of CO 2 with ethylene absorber, 5% O 2 and 0.03% of CO 2 with ethylene absorber and environmental atmosphere without ethylene absorber. Relative humidity was set at the range 85-95% and temperature maintained at 13 o C. Fruit stored under atmospheres of 1% of O 2 and 0.03% CO 2 had a β-galactosidase and pectimethylesterase activities delayed compared with the fruits storage under the other atmospheres evaluated. There was also, a delay in the development of color and pulp softening in fruits stored under atmospheres of 1% of O 2 and 0.03% O 2 .

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Avaliação da suculência e da solubilização de pectinas em maçãs 'gala' armazenadas em atmosfera controlada, em função de diferentes pressões parciais de O2 e CO2

Lunardi¹,

Brackmann

Neuwald

et al. 2004

Ciênc. agrotec.

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RESUMOObjetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de pressões parciais de O2 e CO2 (1,0 kPa+2,5 kPa, 1,0 kPa+2,0 kPa, 0,8 kPa+2,0 kPa, 0,8 kPa+2,5 kPa e 20,8 kPa+0,03 kPa, respectivamente) em maçãs `Gala´ (Malus domestica Baumg.) armazenadas por 8 meses em atmosfera controlada (AC) sobre a perda de suculência, firmeza de polpa, conteúdo de pectina solúvel (PS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). A temperatura de armazenamento foi de 0,5°C e umidade relativa do ar, em torno de 96%. Ao final do período em AC e mais 7 dias a 20°C, foram avaliadas a suculên-cia, firmeza de polpa, conteúdo de PS e atividades da PME e PG. As pressões parciais de 1,0 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 e 0,8 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 conferiram maior suculência após 8 meses em AC; e as maçãs mais firmes foram as mais suculentas, independente da concentração da atmosfera. Termos para indexação:Malus domestica, conservação, firmeza de polpa, qualidade. ABSTRACTThe objective of this research was to evaluate the effect of O2 and CO2 partial pressures (1.0 kPa+2.5 kPa; 1.0 kPa+2.0 kPa; 0.8 kPa+2.0 kPa; 0.8 kPa+2.5 kPa and 20.8 kPa+0.03 kPa, respectively) in apples `Gala´ (Malus domestica Baumg.) stored by 8 months in controlled atmosphere (CA) on the juiciness loss, flesh firmness, soluble pectin content (SPC) and activities of pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). The storage temperature was 0.5°C and relative humidities around 96%. At the end of the CA period in and 7 more days at 20°C were evaluated the juiciness, flesh firmness, SPC, PME and PG. The partial pressures of 1.0 kPa O2 and 2.0 kPa CO2 or 0.8 kPa O2 and 2.0 kPa CO2 were more juicy after 8 months in CA; firmer apples were more juicy independent by of the concentration of the atmosphere. INTRODUÇÃOA maçã (Malus domestica Baumg.) tem grande importância comercial, ocupando o terceiro lugar no consumo nacional de frutas (MAPA, 2002) e, ao contrá-rio da maioria das frutas, pode ser armazenada por vá-rios meses, assegurando o suprimento do mercado praticamente durante o ano todo. A `Gala´, que é a principal cultivar em exploração no Brasil (ABPM, 2002), apresenta sério problema com perda de suculência, que pode ser considerado um entrave para um armazenamento mais prolongado.A perda de suculência em maçãs foi descrita como um efeito causado pela separação das células, ou seja, um fruto é menos suculento quando as célu-las do tecido facilmente se separam umas das outras 1. Parte da tese desenvolvida pelo primeiro autor para obtenção do grau de Doutor em Ciências, Universidade Federal de Pelotas/UFPel -96010-900 -Pelotas, RS.

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Efeito de tratamentos com altas concentrações de CO2 sobre a qualidade de maçãs 'Golden delicious' armazenadas em atmosfera controlada

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Influência da época de colheita e do armazenamento em atmosfera controlada na qualidade da maçã 'Braeburn'

Influência da época de colheita e do armazenamento em atmosfera controlada na qualidade da maçã 'Braeburn'

Avaliação da atividade das enzimas pectina metilesterase e β-Galactosidase em mamões cv. Golden armazenados sob diferentes concentrações de oxigênio

Avaliação da suculência e da solubilização de pectinas em maçãs 'gala' armazenadas em atmosfera controlada, em função de diferentes pressões parciais de O2 e CO2

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