Este trabalho foi realizado com o objetivo de investigar o comportamento das enzimas pectina metilesterase (PME) e β-galactosidase (β-Gal) durante o amadurecimento do mamão cv.'Golden'. Mamões com 15% de cor amarela foram estocados em câmara de refrigeração a 20ºC e 85-95 % UR, por um período de 11 dias. Durante este período de estocagem, foi determinada a cor da casca, firmeza e pH da polpa dos frutos, bem como a atividade das enzimas PME e β-Gal. A atividade da PME, observada ao longo do amadurecimento do mamão, indicou que esta enzima participou do processo de hidrólise da parede celular, principalmente no início do amadurecimento dos frutos. Já a atividade da β-Gal aumentou, de maneira não gradual, do primeiro dia até o final do armazenamento, quando alcançou seu valor máximo. Uma redução drástica na firmeza e no pH da polpa ocorreu nos três primeiros dias de armazenamento. Neste período, os frutos apresentaram coloração com valores do ângulo hue próximos de 80, a qual corresponde a uma coloração amarela. Verificou-se que a PME atua de modo efetivo no amadurecimento do mamão, mas a redução precoce em sua atividade indica que a β-Gal tem também um papel fundamental na rápida perda de firmeza pelo mamão cv. Golden.
resumoNeste trabalho, foi investigado o efeito da temperatura de refrigeração sobre as características químicas do mamão cv "Golden". O estudo foi conduzido tanto na metade externa como na metade interna do mesocarpo dos frutos. Os frutos, apresentando de 10% a 15% de cor amarela e peso médio de 500 g, foram selecionados na linha de embalagem da Caliman Agrícola S. A. (Linhares -ES), após sofrerem tratamentos térmicos e químicos. Eles foram embalados em filmes plásticos Xtend TM -PP7 e estocados a 6 °C e 13 °C (85-95% UR) por 30 dias. Os resultados mostraram que, para ambas as temperaturas de estocagem, a metade externa do mesocarpo dos frutos apresentou valores maiores de acidez titulável que a metade interna. Por outro lado, foi encontrado que o conteúdo de sólidos solúveis totais (SST) foi maior na metade interna do mesocarpo. Isto foi observado até o décimo oitavo dia de armazenamento. A partir deste período, apenas os frutos mantidos a 6 °C, mantiveram teores maiores de SST na sua metade interna. Em relação ao conteúdo de matéria seca, a metade interna do mesocarpo dos frutos estocados a 13 °C por 18 dias, também apresentou valores maiores que a metade externa. palavras-chave: mamão, estocagem refrigerada, maturação, composição química. summarYINFLUENCE OF THE REFRIGERATING TEMPERATURE ON THE CHEMICAL CHARACTERISTICS OF THE PAPAYA FRUITS CV "GOLDEN". In this work was investigated the effect of the refrigerating temperature on the chemical characteristics of the papaya fruit cv "Golden". The study was carried out as in the outer as inner mesocarp halves of the fruits. The fruits presenting 10% to 15% fruit skin yellowing and medium weight of 500 g were sorted in the packaging line of the Caliman Agrícola S.A (Linhares-ES), after suffering chemical and heat treatments. They were wrapped in Xtend TM -PP7 plastic films and stored at 6 °C and 13 °C (85-95% RH) for 30 days. According to the results found to both storage temperatures, the outer mesocarp halves of the fruits presented higher values of titratable acidity than the inner mesocarp halves. On the other hand, it was found that the contents of total soluble solids (SST) were higher in the inner mesocarp halves. This was observed until the eighteen days of storage. From this period, only the fruits maintained at 6 °C continued with the higher values of SST in the inner mesocarp halves. Regarding to the dry matter contents, the inner mesocarp halves of the fruits, stored at 13 °C for eighteen days, also presented higher values in the inner mesocarp halves. Keywords: papaya, refrigerated storage, ripening, chemical composition. -IntroduçãoO Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, totalizando, em 2002, aproximadamente 38 milhões de toneladas, destacando-se na produção de banana, laranja, coco e mamão [13]. Além disso, o País é o maior produtor mundial de mamão com aproximadamente 26% do total de 5,6 milhões de toneladas. Em 2004, as exportações brasileiras deste fruto foram da ordem de 26,7 mil toneladas, representando aproximadamente 1,8% do to...
resumoA utilização de embalagens constitui uma ferramenta importante no armazenamento de frutas. Neste trabalho foi avaliado o efeito dos filmes plásticos, Xtend ® e PEBD, sobre a conservação do mamão. Frutos de mamoeiro "Golden", apresentando de 10 a 15% de coloração amarela na casca, após passarem por tratamentos térmicos e químicos, foram embalados individualmente e armazenados por 32 dias a 10 °C (90-95% UR The use of plastic packaging is an important tool for storing fruit. The aim of this work is to evaluate the effect of plastic film, Xtend ® and PEBD on preserving papaya. Papaya fruit cv "Golden", showing 10 to 15% of yellowish peel and also having had chemical and thermal treatments, were wrapped individually in film and stored for 32 days at 10 °C (90-95% UR). Fruit without packaging served as a control. Throughout the storage period, the characteristics of mass loss, firmness, total soluble solids, titratable acidity, pH, SST/AT ratio and the relative amount of CO 2 inside the packaging were evaluated. Results showed that fruit wrapped in Xtend ® film presented lower CO 2 accumulation than those stored in PEBD film. However, the mass loss was minimized by using PEBD film, also avoiding wrinkles on the surface of the fruit up to 32 days of storage at 10 °C. Both types of film suppressed the SST and organic acid accumulation in the fruit at the end of storage. The papaya wrapped in Xtend ® film presented a higher SST/AT ratio due to the final lower acidity and SST concentration. Keywords: Carica papaya, packaging, chemical composition, respiration. -IntroduçãoO mamão (Carica papaya L.) é um fruto climatérico que apresenta alta taxa respiratória e produção de etileno após a colheita [15]. Estas características lhe conferem alta perecibilidade quando estocados em condições ambientais. Desta forma, o controle do amadurecimento é fundamental para o aumento da vida após a colheita, principalmente quando se visa atender aos mercados mais distantes.Um aumento da vida útil de frutas pode ser obtido pelo uso de filmes plásticos flexíveis, que agem como embalagem de atmosfera modificada [1]. Esta técnica utilizada como um suplemento da refrigeração promove o abaixamento da taxa de respiração pelo aumento do nível de CO 2 e decréscimo do nível de O 2 [21]. Além disso, minimiza a perda de água [6], o crescimento microbiano [9] e retarda a deterioração enzimática [12].Filmes poliméricos com diferentes permeabilidades aos gases são atualmente empregados para as embalagens de atmosfera modificada (EAM) [16]. Um dos fatores mais importantes a ser considerado durante o projeto da EAM é a seleção do filme, cuja permeabilidade a diferentes gases ajuda a regular as trocas gasosas durante a estocagem do produto. Entretanto, a EAM é apenas uma técnica suplementar para condições ótimas de temperatura e umidade, uma vez que qualquer mudança no ambiente de estocagem pode elevar a taxa de respiração para níveis perigosos, resultando na deterioração do produto [21].O polietileno de baixa densidade (PEBD) é um dos filmes que têm s...
RESUMO -Os sintomas da injúria pelo frio em frutos de mamoeiro cv 'Golden' foram investigados neste trabalho.Os frutos apresentando de 10% a 15% de coloração amarela na casca, foram classificados na linha de operação de embalagem da Caliman Agrícola S.A (Linhares-ES) e após receberam tratamentos térmicos e químicos. Os frutos foram embalados com filmes plásticos e estocados a 6 o C e 13 o C (85-95% UR) em uma incubadora (BOD) por 30 dias. Em intervalos de tempo definidos, seis frutos foram analisados quanto à firmeza, mudança de cor e aparência. A firmeza foi analisada tanto na região mais externa quanto na região mais interna do mesocarpo. De acordo com os resultados encontrados, os frutos estocados a 6 o C apresentaram os sintomas de escurecimento da casca entre o sexto e o décimo segundo dia de estocagem e também não perderam a cor verde após trinta dias de estocagem, conforme identificado pelos parâmetros de Hunter L (luminosidade), Hunter a (degradação da clorofila) e Hunter b (amarelecimento). A firmeza foi drasticamente reduzida nos seis primeiros dias de estocagem nas duas temperaturas. Contudo, ela permaneceu mais elevada na parte externa do mesocarpo durante todo o período de estocagem à 13 o C. Os frutos estocados à 6 o C mostraram um aumento na firmeza, nas duas partes do mesocarpo, entre o sexto e o décimo oitavo dia de armazenamento devido à incidência da injúria pelo frio. Termos para indexação: injúria pelo frio, mamão, estocagem refrigerada, amadurecimento CHILLING INJURY IN PAPAYA FRUITS (Carica papaya L.) CV 'GOLDEN'ABSTRACT -The symptoms of chilling injury in papaya fruit cv 'Golden' were investigated in this work. Fruits presenting 10% to 15% of fruit skin yellowing were sorted in the packaging line of the Caliman Agrícola S.A (Linhares-ES), after received chemical and heat treatments. The fruits were wrapped in a plastic film and stored at temperatures of 6 o C and 13 o C (85-95% RH) in an incubator (BOD) for 30 days. At defined time intervals, six fruits were evaluated regarding to firmness, appearance and color change. The fruit firmness was evaluated as in the outer as in the inner mesocarp halves. According to the results found, the fruits stored at 6 o C presented skin scald symptoms between six and twelve days of storage and failure to ripen after thirty days, as identified by the Hunter L (luminosity), Hunter a (loss of chlorophyll) and Hunter b (yellowing). The firmness showed a high decrease in the six days of storage in both storage temperatures. However, it stayed higher in the outer mesocarp during all the storage period at 13 o C. Fruits stored at 6 o C showed an increment in firmness in both mesocarp halves between six and eighteen days of storage due to the chilling injury incidence.
RESUMO -Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito de atmosferas controladas contendo diferentes concentrações de oxigênio sobre a atividade das enzimas β-galactosidase e pectina metilesterase, e sobre a cor da casca e a firmeza da polpa de mamões 'Golden'. Os frutos foram mantidos por 36 dias, nas seguintes atmosferas controladas: 1% de O 2 e 0,03% CO 2 com adsorvedor de etileno, 3% de O 2 e 0,03% de CO 2 com adsorvedor de etileno, 5% O 2 e 0,03% de CO 2 com adsorvedor de etileno e atmosfera ambiente sem adsorvedor de etileno. A UR e a temperatura foram mantidas entre 85-95% e a 13 o C, respectivamente. Os frutos estocados sob atmosfera de 1% de O 2 e 0,03% CO 2 apresentaram retardamento nas atividades das enzimas β-galactosidase e pectina metilesterase comparado com os frutos estocados nas outras atmosferas avaliadas. Os frutos armazenados sob atmosfera de 1% de O 2 e 0,03% O 2 também apresentaram atraso no desenvolvimento da cor da casca e amolecimento da polpa. Termos para indexação: Carica papaya, atmosfera controlada, β-galactosidase, pectinametilesterase, firmeza de polpa. ACTIVITY OF PECTIN METHYLESTERASE AND β-GALACTOSIDASE ENZYMES IN 'GOLDEN' PAPAYA STORED UNDER DIFFERENT OXYGEN CONCENTRATIONSABSTRACT -This study was carried out with the objective to evaluate the effect of controlled atmospheres containing different concentration of oxygen on the activity of β-galactosidase and pectinmethylesterase enzymes, on the skin color and pulp firmness in 'Golden' papaya. The fruits were kept for 36 days under the following controlled atmospheres: 1% of O 2 and 0.03% CO 2 with ethylene absorber, 3% of O 2 and 0.03% of CO 2 with ethylene absorber, 5% O 2 and 0.03% of CO 2 with ethylene absorber and environmental atmosphere without ethylene absorber. Relative humidity was set at the range 85-95% and temperature maintained at 13 o C. Fruit stored under atmospheres of 1% of O 2 and 0.03% CO 2 had a β-galactosidase and pectimethylesterase activities delayed compared with the fruits storage under the other atmospheres evaluated. There was also, a delay in the development of color and pulp softening in fruits stored under atmospheres of 1% of O 2 and 0.03% O 2 .
RESUMO Diversos agentes vêm sendo estudados como indutores de respostas de defesa em plantas. Entre esses destaca-se o Acibenzolar S-metil (ASM) que age induzindo a expressão de proteínas PR e enzimas relacionadas com a síntese de lignina como as peroxidases bem como fitoalexinas que são compostos tóxicos aos patógenos, possibilitando aumento da resistência das plantas. Desse modo, objetivou-se estudar o efeito do ASM na manifestação de respostas de defesa a Stemphylium spp. em mudas de cebola, por meio da determinação da atividade da peroxidase. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado no esquema de parcelas subdivididas no tempo. Foram realizados cinco tratamentos, quatro avaliações no intervalo de 1, 24, 48 e 72 horas após a inoculação do patógeno e quatro repetições. Os tratamentos foram T1-Testemunha absoluta, T2-com ASM e sem patógeno, T3-sem ASM e com patógeno, T4-com o patógeno e ASM 0,2 mg/mL e T5-com patógeno e ASM 0,4 mg/mL. Os valores da atividade da enzima peroxidase foram menores, durante os períodos de avaliação, nos tratamentos com ASM ou Stemphylium spp. em comparação com a testemunha. Nos tratamentos com a inoculação do patógeno, independente da presença do ASM a atividade de peroxidase diminuiu ao longo do período de avaliação. Os resultados sugerem que a presença do patógeno é mais efetiva em induzir alterações na atividade enzimática de peroxidase que o ASM, porém somente o comportamento da peroxidase não foi suficiente para entender o seu papel na defesa do vegetal. PALAVRAS-CHAVE: Bion ® , cebola, peroxidase.
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