Óleos e gosduras vegetais: composição e tecnologia

Abstract

O trabalho apresenta revisão bibliográfica sobre a composição química de óleos e gorduras vegetais, incluindo a classificação de lipídeos, as notações empregadas, os principais ácidos graxos saturados e insaturados e o teor em óleo de matérias-primas vegetais. São ainda enfocados aspectos de produção comercial mundial e brasileira. São apresentados esquemas básicos de processamento industrial, incluindo a preparação da matérias-primas vegetais. São ainda enfocados aspectos de produção comercial mundial e brasileira. São apresentados esquemas básicos de processamento industrial, incluindo a preparação da matéria-prima, a extração do óleo bruto e os métodos de refinação e modificação

Cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho

“…O resfriamento rápido a baixa temperatura seguido de agitação intensa leva à formação dos cristais pequenos encontrados na margarina, na faixa de 0,1 a 20 mm (Timms, 1995;Gioielli, 1996). Os processos industriais de fabricação de manteiga e de spreads em geral se utilizam da cristalização rápida das gorduras (Richards, Gioielli, 1999).…”

Caracterização físico-química de creme vegetal enriquecido com ésteres de fitosteróis

“…Atualmente, entretanto, é um produto de alta tecnologia, com características próprias e muitas variações (Gioielli, 1996a).…”

Produtividade da canola sob irrigação e doses de adubação nitrogenada

“…A canola se vem destacando entre as culturas oleaginosas visto que possui um óleo com teor de ácidos graxos mono insaturado superior ao óleo de soja, da ordem de 48% e 26%, respectivamente (Gioielli, 1996). Além do que, com teor de proteína semelhante à soja, da ordem de 38% (Galdioli et al, 2002), vêm sendo utilizadas cada vez mais na dieta de diversas espécies animais, na forma de farelo ou grão (Viegas et al, 2008;Heendeniya et al, 2010;Bergamin, 2011;França et al, 2011).…”