Cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho

Abstract

Unitermos:• Gordura do leite

Comportamento de cristalização de lipídios estruturados por interesterificação química de banha e óleo de soja

“…As curvas antes da interesterificação apresentavam formato hiperbólico, não apresentando período de indução inicial. Contudo, após a reação as amostras apresentaram formato sigmoidal característico do modelo de Avrami 31 , com período de indução em que a cristalização ocorre lentamente. Isto pode estar relacionado à mudança na forma polimórfica da banha, que após a interesterificação tende a cristalizar na forma β ao invés de forma β-prima 10 .…”

“…Estes efeitos podem ser decorrentes da formação em maior quantidade de triacilgliceróis trissaturados e dissaturados após a interesterificação, que apresentam maiores pontos de fusão 23 . Os altos valores do desvio-padrão em relação à média do diâmetro dos cristais, ou seja, altos coeficientes de variação, são característicos de gorduras cristalizadas quando observadas em microscopia sob luz polarizada 16,31,35 . A Tabela 4 apresenta os resultados da dimensão fractal da banha e suas misturas binárias com óleo de soja antes e após a interesterificação química.…”

Comparação Granulométrica De Sacarose Obtida Em Cristalizador Batelada

“…O processo de cristalização é uma importante etapa na produção de sacarose comercial, tal operação unitária vem sendo estudada por diversos pesquisadores da área como Rodrigues et al (2003), Malagoni (2010) e Teixeira et al (2012. A cristalização é considerada um método de baixo custo na produção de sólidos puros a partir de soluções impuras, possui vantagem de fornecer um produto de bom manuseio, fácil armazenamento e boa aparência (Mullin, 2001).…”

“…é cultivada desde o século XVI e apresenta atualmente um forte papel na economia brasileira. Existem variedades bem diferentes das pioneiras plantadas naquela época, pois, por terem sido alteradas geneticamente, as atuais possuem teores menores de fibra e maiores de açúcar (Caputo et al, 2007).O processo de cristalização é uma importante etapa na produção de sacarose comercial, tal operação unitária vem sendo estudada por diversos pesquisadores da área como Rodrigues et al (2003), Malagoni (2010) e Teixeira et al (2012. A cristalização é considerada um método de baixo custo na produção de sólidos puros a partir de soluções impuras, possui vantagem de fornecer um produto de bom manuseio, fácil armazenamento e boa aparência (Mullin, 2001).…”

Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads

“…As curvas de cinética de cristalização por ressonância magnética nuclear (RODRIGUES et al, 2003a) têm comportamento semelhante ao observado por microscopia de luz polarizada. A redissolução dos cristais na fase líquida pode ser notada através de períodos de lentidão no processo de cristalização que geralmente se apresentam logo após aumentos rápidos no conteúdo de gordura sólida.…”