Qualidade de méis produzidos por apicultores e méis provenientes de entrepostos registrados no Serviço de Inspeção Federal

Abstract

O Brasil tem um grande potencial apícola, por possuir flora bastante diversificada, vasta extensão territorial e variabilidade climática, o que possibilita produzir mel o ano todo, e o diferencia dos demais países que normalmente colhem mel uma vez por ano (Marchini et al., 2001).No campo, o controle da qualidade deve iniciar no manejo das colméias, indo desde a escolha do local do apiário até a extração na casa do mel. A composição do mel depende, basicamente, dos componentes do néctar da espécie vegetal produtora que conferem ao produto características específicas. Já a influência das condições climáticas e do manjeo do apicultor é menor, embora exerçam efeito sobre as características físico-químicas do produto (Marchini et al., 2001). Após a colheita, o mel continua sofrendo modificações físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Isto gera a necessidade de produzi-lo dentro de padrões elevados de qualidade, controlando todas as etapas do seu processamento, afim de que se possa garantir um produto de qualidade (Araújo et al., 2006). As análises físico-químicas exercem papel importante na fiscalização de méis importados e no controle da qualidade do mel produzido internamente. Os resultados são comparados com os padrões oficiais internacionais e com os estabelecidos pelo próprio País, com a finalidade Recebido em 22 de outubro de 2010 Aceito em 8 de junho de 2011

Physicochemical and microbiological characterization of cassava flower honey samples produced by africanized honeybees

“…The microorganism indicator of Coliforms at 45 °C is Escherichia coli, a gram-negative pathogenic bacteria, indicating fecal contamination or poor hygiene during production affecting the shelf life of the product. Microbiological evaluations performed in honey samples produced in the state of Minas Gerais had values similar to those obtained in this study (SILVA et al, 2008). The authors also report that values <3.0 NMP.g -1 may indicate good hygienic conditions during the processing of honey resulting in satisfactory sanitary quality.…”

“…The contents of some minerals differed from those found by Santos et al (2008) acids, terpenes, pinocembrim, benzyl alcohol, and lysozyme) (SNOWDON;CLIVER, 1996), it should not be considered microbiologically sterile since it is subject to contamination (SILVA et al, 2008). According Sereia et al (2011), to obtain satisfactory values for the honey microbiota, there is a need to implement standard operational procedures (SOPs) for the production and processing of honey to ensure microbiological quality.…”

Evaluation of hygienic-sanitary quality of honey from Apis mellifera L. obtained in semi-arid region of Piau, Brazil

“…In 2005 and 2006, Piauí was the third biggest producer of honey of Brazil and in 2009 it became the fourth biggest producer in the country (Moura et al, 2013;IBGE, 2006IBGE, , 2009. This productive scenario must conform to numerous quality criteria and certifications, before its commercialization and exportation, once they are subject to frauds, adulteration and contamination due to inadequate manipulation (Silva et al, 2008). The microorganisms commonly found in this product are bacteria in its sporulated form, like Bacillus, yeasts and fungi, as the ones of the genus Penicillium, Mucor, Aspergillus and Saccharomyces (Snowdon and Cliver, 1996;Sodré et al, 2007).…”

Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. provenientes da microrregião de Pau dos Ferros, RN

“…Observou-se diferença significativa entre as amostras em alguns parâmetros, provavelmente devido ao tipo de florada, as condições de cultivo e ao manejo do mel no campo. Teores de umidade dentro da faixa proposta pela legilação (Brasil, 2000) também foram reportados por outros pesquisadores (Manzanares et al, 2014;Ribeiro et al, 2014;Aazza et al, 2013;Escuredo et al, 2013;Santos et al, 2013;Silva et al, 2011;Périco et al, 2011;Barros et al, 2010;Benedini & Souza, 2008;Silva et al, 2004) em méis de A. mellifera florais. Entretanto, valores superiores a 20% foram encontrados em méis brasileiros Richter et al, 2011;Santos et al, 2011;Abadio Finco et al, 2010;Moreti et al, 2009;Sodré et al, 2007;Marchini et al, 2003), o que indica colheita inadequada do mel, com os produtos colhidos ainda 'verdes'.…”