Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. provenientes da microrregião de Pau dos Ferros, RN

Abstract

ResumoObjetivou-se determinar as características físico-químicas de qualidade em amostras de méis de Apis mellifera L. provenientes da microrregião de Pau dos Ferros, RN, verificando a qualidade dos méis ofertados aos consumidores. Os parâmetros analisados foram: umidade; cinzas; sólidos solúveis totais; acidez livre; pH; cor e testes qualitativos de atividade diastásica e pesquisa de corantes. Todas as análises foram realizadas em triplicata e o tratamento estatístico foi o de blocos inteiramente casualizados, quando aplicável. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Considerando-se os parâmetros analisados, os méis apresentaram-se em conformidade com os padrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira para comercialização no âmbito de mercado brasileiro. Variações físicas ou químicas detectadas entre as amostras evidenciam heterogeneidade do mel da microrregião, o que pode estar relacionado com o processo de extração ou processamento desse produto apícola, ou ainda com fatores como os tipos de solo, o clima e os tipos de néctar existentes na microrregião.Palavras-chave: Apis mellifera L., adulteração, controle de qualidade. AbstractThe objective was to determine the physicochemical characteristics of quality in Apis mellifera L. honey samples from the microregion of Pau dos Ferros, RN, checking the quality of honey offered to consumers. The parameters analyzed were: moisture; ashes; total soluble solids; free acidity; pH; color and qualitative tests of diastase activity and research dye. All analyzes were performed in triplicate and statistical analysis was set in completely randomized block, when applicable. Data were subjected to analysis of variance (ANOVA) and the comparison of means was done by Tukey test at 5% probability. Considering the parameters analyzed, the honeys were in accordance with the quality standards established by brazilian legislation for marketing under Brazilian market. Physical or chemical changes detected in the samples show heterogeneity of the honey from microregion, which may be related to the extraction or processing of this bee product, or with factors such as soil types, climate and the types of nectar in the microregion.Keywords: Apis mellifera L., adulteration, quality control. IntroduçãoDentre os produtos apícolas, o mel é considerado o que apresenta maior facilidade de exploração, sendo também o mais conhecido e aquele com maiores possibilidades de comercialização (Freitas et al., 2004). Considerando-se as regiões da Federação, a Nordeste apresenta elevado potencial para a atividade apícola devido às condições climáticas e a existência de amplas áreas livres com vegetação isenta de agrotóxicos, como a caatinga.Embora os estados do Piauí e Ceará sejam os maiores produtores e exportadores de mel do Nordeste, constata-se também que o estado do Rio Grande do Norte, que até poucos anos nem aparecia no cenário do agronegócio apícola nacional, vem demonstrando aumento signif...