Caracterização físico-química de bulbos de alho submetido a períodos de vernalização e épocas de plantio

Abstract

RESUMO: com o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes períodos de vernalização e épocas de plantio sobre as características físico-químicas de bulbos de alho roxo pérola de caçador, realizou-se um experimento em baraúna-rn, de maio a outubro de 2012. o delineamento experimental adotado foi de blocos casualizados completos, com três repetições. os tratamentos foram dispostos em parcelas subdivididas, sendo as parcelas representadas pelas épocas de plantio (22 de maio, 5 de junho e 23 de junho) e as subparcelas pelos períodos de vernalização pré-plantio do alho-semente (4±1°c durante 50, 55, 60, 65 e 70 dias, e umidade relativa de 70%). foram avaliados: diâmetro de bulbo (db), sólidos solúveis (ss), açúcares solúveis totais, acidez titulável (at), ph, relação sólidos solúveis: acidez titulável (ss/at), pungência, sólidos totais e índice industrial. de acordo com os resultados observados, sugere-se o plantio da cultivar roxo pérola de caçador, para a região de baraúna-rn, durante o mês de maio, utilizando-se a vernalização pré-plantio por 62 a 64 dias. tal combinação possibilitou a produção de bulbos com melhor qualidade, considerando-se a avaliação conjunta dos atributos sólidos solúveis, açúcares totais e pungência. os maiores teores de açúcares solúveis totais, assim como db e ss foram obtidos no plantio de maio; a acidez titulável aumentou com o tempo de vernalização nos plantios de junho, quando houve redução na relação ss/at; e de um modo geral, todos os tratamentos possibilitaram elevados teores de sólidos totais e pungência simultâneos, com boas perspectivas para a industrialização.

Caracterização físico-química de alho 'BRS Hozan' e 'Roxo Pérola de Caçador' em função do tempo de armazenamento

“…Resende et al (2003) observaram pequena variação nas cultivares avaliadas entre 35,75 a 37,25%, sem diferenças significativas entre si. Ao passo que Lopes et al (2016a) isolada de açúcares ou da acidez, pois reflete o balanço entre açúcares e ácidos (Chitarra e Chitarra, 2005 Com relação a pungência não foi observado efeito significativo dos tempos de armazenamento sobre a pungência, com média de 66,27 µmol mL -1 de ácido pirúvico. No entanto, verificou-se tendência de redução ao longo do armazenamento (Fig.…”

“…Variáveis como pH, acidez titulável, sóli-dos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez titulável, açúcares solúveis totais, sólidos totais, pungência, ín-dice industrial, dentre outros, são importantes para a determinação da qualidade do alho (Soares, 2013;Lopes et al, 2016a;Lucena et al, 2016a).…”

“…Esta é um fator essencial na escolha da matéria-prima, pois quanto maior, mais pungentes são o sabor e aroma do produto acabado, o que é desejado pelos consumidores (Vargas et al, 2010;Lopes et al, 2016a;Lucena et al, 2016a).…”

Untitled

“…Para De Medeiros et al (2014) a conservação de alimentos empregando a quitosana prolonga a vida pós-colheita, protegendo o produto contra danos físicos e de contaminação. No entanto Lopes et al (2016) destacaram que apesar de não haver uma relação direta entre os elevados teores de sólidos totais, acidez e índice industrial pode haver influência indireta, ou seja, deve ser realizado estudos mais profundos sobre o assunto. A preservação da qualidade dos alimentos tem se intensificado nos últimos anos, especialmente em laboratórios acadêmicos e governamentais, e também na indústria (Botrel et al, 2007), contribuindo para demanda do consumidor por alimentos de alta qualidade, preocupações ambientais e oportunidades de criar alternativas de mercado para produção de filmes comestíveis de fontes renováveis (Schwimmer & Weston, 1961).…”

Growth and yield of 'Amarante' garlic accessions

“…Despite the increasing supply of garlic in the domestic market, the Brazilian production is insufficient to meet national demand (Resende et al, 2013, Lopes et al, 2016a. Brazil is a major consumer and the world's second largest importer of garlic.…”